Hünkar Beğendi
Gülhan Kara
800 Gr. Kuzu Kuşbaşı
3 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
1 Adet Kuru Soğan
3 Diş Sarımsak
3 Adet Sivri
biber
3 Adet Domates
Tuz
Kara
biber
2 Adet Orta Boy Bostan Patlıcanı
25 Gr. Tereyağı
2 Çorba Kaşığı Un
2 Su Bardağı Süt
Derince bir sote tavasını ocağa koyup kızdırın. Kuşbaşı etleri tavaya atıp hızlı ateşte rengi dönünceye kadar çevirin. Yağı ekleyip sotelemeye devam edin. Soğanı ve
domatesleri soyup küçük küçük doğrayın. Biberleri ince halkalar halinde doğrayın.Önce
soğanı ve
biberi ilave edip etlerle birlikte kavurun. Etler suyunu bıraktığında tuzunu ilave edip karıştırın. Doğranmış
domatesi ilave edip suyunu çekene kadar yaklaşık 30 dakika orta ateşte pişirin. Arada bir karıştırın.Patlıcanları birkaç yerinden çatalla delin. Patlıcanları ateşe
koyun, kabukları yanıncaya kadar közleyin. Közlenmiş
patlıcanları soyup hemen üzerlerine birkaç damla
süt serpiştirin. (Beyaz kalması için). Patlıcan içlerini bıçakla kıyın .Beşamel sosu yapmak için; tereyağını ufak bir tencerede eritip unu ekleyin ve kavurun. Sütü azar azar ilave edip beşamel sos kıvamını alıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Tuzunu ekleyin. Ezilmiş
patlıcanı sıcak beşamele ilave edip iyice karıştırın. Beğendiyi servis ta
baklarına paylaştırıp üzerine 2 servis kaşığı kadar
kuzu kavurma ekleyin. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Osmanlı Saray Mutfağı’nın günümüze kadar gelmiş en ünlü
yemeklerinden biridir Hünkar Beğendi. Saraya aşçısıyla birlikte gelen gelen Fransız elçi hünkarla birlikte
yemek yiyecektir. Sarayın aşçıbaşısı ile birlikte Fransız aşçı mutfakta yan yana
yemek yapmaktadır. Bizim aşçı
patlıcan közler ve
kuzu etini kavurur. Diğeri de beşamel sos yapar ve akıllarına köz
patlıcanla beşamel sosu birleştirmek gelir. İkisini karıştırıp sosu tabağa koyarlar. Üzerine de
kuzu kavurmayı ve çeşnicibaşı tattıktan sonra
yemekler hünkarın sofrasına gider. Mutfakta merakla beklerler
yemek beğenilecek mi acaba? Diye. Derken haber gelir “Hünkar beğendi!” diye. Bu yemeğin adı böylece konmuş olur. Hikaye böyle… O günden bu güne herkes beğenir bu yemeği. Biraz emek ister ama davet sofraları, iftar sofraları için ideal bir ana
yemektir. O zamanlar
domates henüz mutfaklara girmediğinden kullanılmaz. Zamanla
kuzu etinin içine
domates,
biber, kekik de girer ve günümüzdeki halini alır.