Hünkâr Beğendi
Malzemesi
1,5 kg.
patlıcan
1 kg.
koyun budundan hazırlanmış kuşbaşı et
1 baş
soğan
2 adet
domates
2 çorba kaşığı yağ
2 çorba kaşığı un
1,5 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
peyniri
1,5 su bardağı
süt
1
limon
Tuz
Kara
biber
Kuşbaşı etleri yıkayarak orta ısıda ocağa
koyun ve suyunu çekinceye kadar pişirin. Tencereye ince kıyılmış sağan ve 1 kaşık yağı koyup etlerle birlikte birkaç defa çevirerek çok hafif kavurun. Kabuklarını soyarak küçük küçük doğradığınız
domatesleri ilave edip birkaç dakika daha pişirin. Sonra üzerini örtecek kadar su koyup tuz atın ve tencerenin kapağını kapatarak etin suyu azalana kadar pişirin.
Öte yanda
patlıcanları yıkayıp kurulayın ve içleri yumuşayıncaya kadar közleyerek pişirin. (Ocak üstüne konacak bir teneke üzerinde de közlenebilir.)
Bir kap içine 3-4 bardak soğuk su, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1
limon suyu koyup karıştırın. Közlediğiniz
patlıcanları sol elinizle saplarından tutarak sağ elinizle de kabuklarını yukarıdan aşağı doğru çekerek soyun ve kararmaması için hemen
limonlu tuzlu suya alın. Bir tencerede yağı eritin, un serpiştirip karıştırarak hafifçe kavurun ve tencereyi ateşten alın.
Limonlu suda beklettiğiniz
patlıcanları avucunuzda sıkarak yağ ve undan yaptığınız miyane ile karıştırın. Tuz koyduktan sonra
sütü sicim gibi akıtıp karıştırın ve tekrar ateşe koyup 5-6 dakika kaynatın. Hazırladığınız
patlıcan püresinin beyaz renkte ve yumuşak olmasına dikkat edin. Üzerine kara
biber serpin.
Isıtılmış olan yuvarlak, ya da kayık biçimindeki dağıtım tabağının ortasını boş bırakarak kenarlarına
patlıcan püresini yerleştirin. Ortasına pişirdiğiniz kebabı koyduktan sonra
patlıcan püresinin üzerine çok ince rendelenmiş kaşar
peynir rendesi serpiştirin. Çok sıcak olarak servis yapın.