Hollanda Çorbası
200 gr şehriye
75 gr kuyrukyağı
7 bardak et suyu
4 iri
patates
100 gr kuru
fasulye
1 küçük lahana
1 baş
soğan
2
havuç
2
domates
1 sap
kereviz
2 diş
sarımsak
2-3 sap fesleğen
yarım demet maydanoz
75 gr rendelenmiş gravyer
peyniri
3 çorba kaşığı
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
Patateslerin kabuğu soyulduktan sonra ufak parçalar halinde doğranır, soğuk suya atılır. Kabuğu
kazınmış
havuçlar tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Lahana yaprakları teker teker ayrılıp yıkanır ve ince ince kıyılır. Kuyrukyağı iyice kıyıldıktan sonra bir güvece boşaltılır. Buna ince ince doğranmış
sarımsak, fesleğen ve maydanoz katılır; güveç kuvvetli bir ateşe konur. Tahta kaşıkla karıştırılarak kuyrukyağı eritilir. Diğer taraftan bir tencereye
zeytinyağı ile rendelenmiş
soğan konur. Kuvvetli ateşte
soğan tahta kaşıkla karıştırılarak kavrulur. Soğanlar kavrulunca kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalar halinde doğranmış
domates içine katılır. Bir gece önceden soğuk suda ıslatılmış kuru
fasulye suyu süzüldükten sonra ilave edilir ve tencerenin kapağı örtülüp beş dakika pişmeye bırakılır. Bu süre sonunda suyu süzülmüş
patates,
havuç, ince ince kıyılmış
kereviz ve lahana katılır. 7 bardak kadar et suyu da ilave edildikten sonra tencerenin ağzı kapatılıp kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca bunlar olduğu gibi güveçteki kuyrukyağlı karışımın içine konur ve çok hafif ateşte pişmeye bırakılır. Güveç ateşten indirilmeden 15 dakika önce şehriye katılır; tuzu,
biberi serpilir. Çorba ateşten indirildikten sonra içine rendelenmiş
peynir konur ve güveç sofraya götürülüp sıcak sıcak servis yapılır.