HOLANDEZ SOSLU KARIŞIK SEBZE (İTALYA)
4 kişilik MALZEME:
400 g bebe
havuç,
15 g kurutulmuş
mantar,
200 g arpacık
soğan,
350 g taze
patates,
1 büyük alabaş,
tuz,
kara
biber,
3 yeşil
soğan,
2 dal tarhun,
175 g tereyağı,
1 bağ maydanoz,
2 bağ frenk maydanozu,
3
yumurta,
50 g krem şanti.
1. Havuçları ayıklayın, üzerindeki yeşilliği tamamen kesmeyin. Mantarları 15 dakika sıcak suya bastırın, sonra yıkayın. Soğanları ayıklayın. Patatesleri ve alabaşı soyun,
patatesleri ve alabaşı doğrayın. Sebzeleri
mantarlarla karıştırın, tuzlayıp
biberleyin ve 10 dakika bekletin.
2. Yeşil
soğanları ayıklayarak doğrayın. 1 dal tarhunu az su ile kaynatın, suyunu iyice çektirin. Tarhunu çıkartın. 125 g tereyağı eritin, frenk maydanozun üçte ikisini kıyıp, bir tabağa
koyun.
3. Sebzeleri kalan tereyağında sote edin. Yeşillikleri ilave edin, garnitür için birazını saklayın. Sebzeleri 3 kaşık su ilave ederek iyice yumuşayana dek pişirin.
4. Pişme süresinin bitiminden az önce,
yumurtaları benmaride sirkeli sos ile çırpın. Eritilmiş tereyağını azar azar yedirin. Tuzunu ve
biberini ayarlayın. Kremayı çırpın ve ilave edin.
5. Sebzelerin üstüne sos dökün, yeşillik serpiştirin.
