Hingel (Sivas)
Şerife Leman Gemici
2 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı un
1,5 su bardağı su
500 gr az yağlı kıyma
2 adet kuru
soğan
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
Kimyon
2 çorba kaşığı tereyağı
500 gr
yoğurt
3-4 diş
sarımsak
Hingel hamurunu hazırlamak için unu, suyu, tuzu ve
yumurtayı derin ve büyük bir kasede karıştırıp yoğurarak sert kıvamlı bir mantı hamuru hazırlıyoruz. Büyük bir sofra tahtası yardımıyla
bezelye haline getirdiğimiz hamuru mantı açar gibi açıyoruz ve kare olacak şekilde kesiyoruz. İç harcı için kıyma, küp küp doğranmış
soğan, tuz, kimyon, pul
biber, kara
biber ekliyoruz. Kare kare açtığımız hamurun içine kıymalı harçtan koyuyoruz ve üçgen biçiminde kapatıyoruz. Şeklin düzgün olmasına ve harç kısmının bombe şekilde olmasını özen gösteriyoruz. Geniş bir tencereye su koyup kaynatıyoruz ve içerisine tuz atıyoruz. Hazırladığımız Hingelleri tuzlu kaynar suda haşlıyoruz. Haşlanan Hingelleri süzgeç kaşık yardımıyla çıkartıp servis tabağına alıyoruz. Yoğurdu
sarımsak ile özeleyip
sarımsaklı
yoğurt yapıyoruz. Hingeller biraz soğuduktan sonra yoğurdu ekliyoruz. Küçük yağ tavasında tereyağını eritip üzerine pul
biber ekleyip kavuruyoruz. Yağı,
yoğurtlu Hingelin üzerine döküp servis yapıyoruz.