Hindili Çullama Böreği
1 adet
hindi but
1 adet
havuç
2 adet kuru
soğan
1 sap
kereviz
1 adet defne yaprağı
1 adet tane kara
biber
2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı pilavlı prinç
2 çorba kaşığı kuru
üzüm
6
yemek kaşığı margarin
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı toz şeker
4 su bardağı
hindi suyu
3 adet yufka
1 çay bardağı iri kıyılmış
ceviz
Hindimizi haşlamakla başlıyoruz. Derin bir tencereyi ateşe
koyun, ısınsın. Havuç, 1 adet
soğan ve
kereviz sapını iri iri doğrayın. Tencereye 1
yemek kaşığı margarin ilave edin. Isınmış tencereye doğradığınız sebzeleri ilave edip bir kaç dakika soteleyin. Hafif karamelize olmuş sebzelere
hindi parçalarını ilave edin. Ardından üstünü kaplayacak kadar bolca soğuk su ilave edin. Defne, tane kara
biber ve 1 çay kaşığı tuz ekleyerek kaynamaya bırakın. İlk kaynamayı aldıktan sonra üstündeki köpüğü alıp ateşi kısın, etler kolayca kemiklerinden ayrılana kadar pişirin. Ocaktan alıp suyunu başka bir kaba süzün. Etleri ayrı bir yere alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra etleri kemiklerinden ayırıp iri iri didikleyin.
İç pilav için pirinci ılık tuzlu suda yarım saat ıslatın, sonra süzün. Tencereye 2
yemek kaşığı margarini koyup orta ateşte eritin. Yemeklik ince kıyılmış 1 adet
soğanı ilave edin. Soğanları yakmadan yavaş yavaş kavurun. Soğanlar şeffaflaşıp iyice pişene kadar devam edin ama sakın renklenmesin
soğanlar. Ardından iyice suyu süzülmüş pirinci ilave edin, birlikte kavurmaya devam edin. Kavururken 1 çay kaşığı tuzunu ekleyin. Pirinçler adeta şeffaflaşıp birbirine yapışmaya başlayana kadar kavurun. Baharatlarını ekleyin birlikte biraz daha kavrulsunlar. Üzümü ve toz şekeri de ekledikten sonra sıcak 2 bardak
hindi suyunu da
koyun. Fokurdadıktan sonra altını çok kısıp kapağını kapatın. 15. dk sonra ateşi kapatıp demlenmeye bırakın.
Etler ve iç pilav iyice soğuduktan sonra büyük boy kare borcamı yağlayın. Bir yufkayı kenarlarından sarkacak şekilde yayın. 2.yufkayı parçalayıp aralara eritilmiş margarin sürerek kat kat dizin. İlk yufkadan sonra iç pilavı eşit kalınlıkta üzerine yayın. Cevizleri serpin. Didiklenmiş
hindi etlerini pilavın üzerine
koyun. Kalan yufkayı da düzgün parçalar halinde aralarına sana margarin sürerek pilavın üzerine dizin. Bitince alttan sarkan yufkayı üstüne kapatın. Artan sana yağını da da en üste sürün. Keskin bir bıçak ile kare kare kesin. 200 derece ısınmış fırına verip 35-40 dk kadar yufkalar altın rengi kızarana kadar pişirin.
Fırından aldıktan sonra iki bardak
hindi suyunu kepçeyle yavaş yavaş sıcak yufkaların üzerine gezdirin. Tüm suyu döktükten sonra kapatılmış ama hala sıcak fırına tepsiyi koyarak 15 dk dinlendirin. Böyle et suyu yufkalar tarafından tamamen içilecek ve servis edilebilecek kıvama gelecektir.