HİNDİ YAHNİSİ
Kullanılacak malzeme:
1 adet palaz
hindi,
4 İri
domates,
7 çorba kaşığı sadeyağ,
7 baş iri
soğan,
2 kahve kaşığı kara
biber,
1 bardak su,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Altı ayını doldurmamış palaz bir
hindinin tüyleri yolunur, içleri temizlenir, tütsülenir, akarsuda bol bol yıkanır. Sonra kol, göğüs ve but olmak üzere parçalara ayrılır. Kaburga ve bel kemikleri çıkarılır. Sadeyağla birlikte tencereye konur ve kuvvetli bir ateşte arada bir karıştırarak sekiz dakika kadar sote edilir. Sonra sote edilmiş bu
hindi parçalarına ince ve yarım ay biçiminde kesilmiş
soğanlarla yeteri kadar tuz katılır. Soğanlar hafif ölünceye kadar bunları kavururcasına pişirmeye devam edilir. Soğanlar ölünce bunlara kabukları ayıklanmış, çekirdekleri çıkarılmış, küçük parçalara bölünmüş
domatesle kara
biber katılır. Beş dakika kadar kaynatıldıktan sonra, sıcak su katılır ve
hindinin etleri yumuşayıncaya kadar hafif ateşte aşağı yukarı bir-buçuk-iki saat kadar pişirilir. (Tenceredeki su azalır ve
hindi de daha pişmemiş olursa biraz sıcak su katılabilir.) Hindi iyice pişlnce ateşten indirilir, bir kayık tabağa boşaltılır ve servis yapılır.