Hindi Dolma
Malzemeler:
4 kg. bütün
hindi
1 paket tereyağı
4 adet kuru
soğan
yarım kg.
kestane
2.5 bardak
pirinç
2 çorba kaşığı kuş
üzümü
2 çorba kaşığı dolmalık
fıstık
5 bardak et suyu
yenibahar
dereotu
tarçın
kara
biber
tuz.
2 adet
soğan yemeklik doğranır, 2 kaşık tereyağında kavrulur. İçine dolma
fıstıkları atılır. Pembeleşince içine 2 bardak su ilave edilir. Tuz ve şekeri eklenip 15 dakika sıcak suda demlenen
pirinçler içine salınır. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ateş söndürülünce tarçın, kara
biber serperek karıştırılır. Diğer tarafta büyük bir tencerede yağın kalanı eritilir, iple bağlanmış
hindi yağda iyice kızartılır. Sonra üzerine sıcak su dökülerek ağzı kapalı yumuşayıncaya kadar haşlanır. Suyu azaldığı zaman tencereden çıkartılıp tepsiye alınır. Kestaneler kebap edilip soyulur. Pişen pilavın içine ilave edilir. Varsa
hindinin
ciğeri ufak küp şeklinde kesilip pilava koyulur. Hazırlanan pilav
hindinin içine iyice doldurulur. Tekrar iple bağlanır,
hindinin kalanı suyu üzerine dökülüp folyo ile üzeri örtülerek fırına verilir. Fırından çıkınca ayaklarına süslü folyolar sarılarak masaya bütün olarak getirilir.