HİCAZ PİLAVI
500 gram
pirinç (2 bardak)
625 gram su (2 1/2 bardak)
100 gram sadeyağı, ya da margarin (5 çorba kaşığı)
yarım gram safran (1 tutam)
50 gram
nohut
1 adet
portakal kabuğu
1/2 çorba kaşığı tuz
YAHNİSİ:
400 gram
koyun eti
300 gram
soğan (3 büyük)
60 gram margarin (3 çorba kaşığı)
2 bardak su
Tuz
Kara
biber
1 Bir kuşaneye; 3 silme çorba kaşığı margarin ile, piyaz
soğanı denen yarım ay şeklinde ince doğranmış 3 büyük
soğan koyarak
soğanları iyice ölmüş bir hal alıncaya kadar kavurmalı, sonra bu
soğanlara; kemiği çıkarılmış ve
yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 400 gram
koyun eti, yarım çorba kaşığı tuz ile, 2 kahve kaşığı da
biber koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı, et suyunu salıp da tekrar çekinceye kadar, küçük ateşte pişirmeli, suyunu çekince buna; iki bardak su ilâve ederek, et pişip de tenceredeki su iyice çekinceye kadar ortadan daha az kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 2 saat pişmeye bırakmalı ve sonra kuşaneyi ateşten almalıdır.
2 Et pişmekte iken, diğer taraftan da bir tepsiye; taş ve darıları ayıklanmış 2 bardak
pirinç, 2 çorba kaşığı tuz ile,
pirinçlerin üstlerini kaplayabilecek kadar sıcakça su koyduktan sonra su iyice soğuyuncaya kadar bir tarafa bırakmalı, soğuyunca suyunu dökmeli ve
pirinçlerden duru bir su çıkıncaya kadar hafifçe ovalamak suretiyle
pirinçleri 3 - 5 kez yıkamalı ve iyice süzmelidir.
3 Sonra, iyice süzülmüş bu
pirinçleri, içinde az kızdırılmış 5 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin olan tencereye katarak, kuvvetlice ateşte tahta kaşıkla durmadan karıştırmak suretiyle
pirinçleri 10 dakika kadar kavurmalı, sonra da kavrulmuş
pirinçlere, iki buçuk bardak su ile, kıyılmış ve 1 kahve fincanı su içinde yarım saat kırakılmış bir tutam safran, bir gece önceden tuzlu suda yatırılmış ve iyice yumuşayıncaya kadar haşlanmış 50 gram
nohut, üstünün sarısı
kazınmış içinin zar beyaz kısmı tıraş edilircesine kesilerek çıkarılmış ve iki - iki buçuk santim uzunluğunda olmak üzere tütün kıyar gibi kıyılmış ve yumuşayıncaya kadar bir miktar suda haşlanmış 1 adet
portakal kabuğu,
soğanlı eti de ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve
pirinçler sularını çekinceye kadar önce kuvvetli, sonra da orta ateşte olmak üzere pilavı pişirmelidir.
4 Suyunu çekince, pilavı çok küçük ateşte yarım saat kadar demlendirmeli, iyice bir karıştırdıktan sonra tabağa almalı ve servis yapmalıdır.
Not: Pilavı yahnisiz pişirerek, tabağa aldıktan sonra yahnisi ortasına da konulabilir.
ML® Mamuniyye için tıklayın