Hicaz Pilavı
MALZEMESİ
600 gr. kol kürek tarafından
koyun eti
200 gr. uzun taneli
pirinç
2 baş
soğan
1/2 gr. (bir tutam) safran
1 çorba kaşığı kabuksuz antepfıstığı
2 çorba kaşığı
badem
1 tatlı kaşığı zerdaçal boyası
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
3 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 demet maydanoz
Yeterince tuz, kara
biber
1 bardak et suyu (Tablette olabilir)
YAPILIŞI:
Koyun etinin kemiklerini temizledikten sonra kuşbaşı doğraymız. Bir tencerede iki kaşık
zeytinyağını kızdırıp içinde kuşbaşı etleri kavurunuz. Kavururken tuzunu
biberini ekiniz. Etleri tencereden alıp bir kenara
koyunuz. Kalan bir kaşık
zeytinyağını tencereye ilave edip içine pirinci dökünüz,
pirinçle birlikte kavurunuz. Pirinç taneleri şeffaflaşınca bir kenara ayırdığınız etleri tencereye tekrar
koyunuz. Bir bardak et suyuna bir tutam safran, yarım kahve fincanı suda eritilmiş zerdaçal boyasını koyup karıştırınız. Bu et suyunu tencereye dökünüz. 25-30 dakika tencerenin kapağı kapalı olarak hafif ateşte pişiriniz. Pişme süresinin yarısında yıkanmış ayıklanmış kuş
üzümlerini, haşlanmış
bademleri ilave edip karıştırınız. Antepfıstığını yağda kavurarak pişme süresinin sonunda pilava ilave edip ölü bir ateş üzerinde 10-15 dakika demlendiriniz.
ML® Hicaz Pulu için tıklayın