Hardal Soslu Uskumru Filetosu
2 büyük
uskumru balığı (temizlenmiş)
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı
limon suyu
90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı
1+1/2 çorba kaşığı hardal
2
yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
2 çorba kaşığı taze
soğan (yeşil kısmından)
Kekik ve adaçayı karışımı (kıyılmış)
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip, ısıtınız.
İki büyük alüminyum kağıdı parçasını 1 çorba kaşığı
zeytinyağla yağlayınız. Her kağıda birer
uskumru koyup üstlerine
limon suyunu serpiniz. Balığı alüminyum kağıda bolca olarak sarınız. (Paket zarf gibi olacak, ama balık içinde gevşek duracaktır.) Balık paketlerini fırına koyup 20 dakika, balıklar yumuşayana kadar pişiriniz.
Bu arada sosu hazırlamak için, büyük bir kasede tereyağı yumuşayana kadar çırpıp bir kenara bırakınız. Bir başka kasede hardal,
yumurta sarısı, sirke, tuz ve
biberi çatal yada
yumurta teliyle bütün malzeme karışıncaya kadar çırpınız. Bu
yumurta sarılı karışımı tahta bir kaşıkla yavaş yavaş yumuşattığınız tereyağa karıştırıp, hepsi iyice karışıp sos pürtüksüz ve koyu bir kıvama gelene kadar kabartınız. Taze
soğan-kekik ve adaçayı karışımını katıp iyice karıştırınız. (Sosun tadına bakıp, gerekirse biraz daha tuz ve
biber ekleyiniz.) Sosu bir sos kasesine boşaltıp, buzdolabında soğutunuz.
Uskumru paketlerini fırından alıp, dikkatle açınız. Paketteki suları bir kaseye boşaltıp, bir kenara bırakınız. Balıkların derilerini keskin bir bıçağın ucuyla balıkları parçalamadan etinden ayırınız. Her balığı dört filetoya ayırıp, kılçıklarını da dikkatle çıkarınız. Filetoları büyük ve y
ayvan bir servis tabağına dizip, ayırdığınız pişme suyunu filetoların üstüne dökerek, oda sıcaklığında ılınmaya bırakınız. Ilınınca, tabağı buzdolabına kaldırıp, en az 2 saat soğutunuz.
Servis tabağını ve sos kasesini buzdolabından alıp, yemeğinizi soğuk olarak yanında sosuyla servis ediniz.