|
|
Kadın Göbeği |
 |
zerzevat
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.07.2008
Mesajlar: 20
|
Kısa URL: https://ml.md/lc25283
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2008
7,226 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr un
4 yumurta
1 fincan sıvıyağ
1,5 fincan pudra şekeri
1 tatlı kaşığı karbonat
Fiske kadar tuz
Şerbeti:
4 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 su bardağı sıvıyağ
Limon
1- Bir kaba yumurtalar kırılır. Sıvıyağ, pudra şekeri, tuz ilave edilip mikserle çırpılır.
2- 5-10 dakika çırptıktan sonra un ve limon suyunun içine konmuş karbonat ilave edilir. Su ilave edilip yoğrulur.
3- Hamur uzun müddet yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalara bölünür. Hamurlar elle yuvarlanıp parmakla ortasına bastırılıp çukurlaştırılır. Bu hamurlar yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
4- Tavada sıvıyağ kızdırılıp kızgın bir vaziyette hamurların üzerine gezdirilir. Kızgın firma verilip pişirilir.
5- Fırından çıkınca sıcak sıcak ılık şerbete atılır. Şerbeti çekince serv tabağına alınır.
Şerbeti:
4 su bardağı şeker ile 2 su bardağı su kaynatılıp koyu bir şerbet yapılır.
ML® Hanım Göbeği için tıklayın
|
Hanım Göbeği |
 |
Mutfak Gülü
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.09.2010
Mesajlar: 34
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc55488
Gönderme Tarihi: 04.Eyl.2010
4,657 defa indirildi / yazdırıldı
|
Emine Beder
4 yumurta
100 gr. margarin
2 su bardağı su
2,5 su bardağı un
1 fiske şeker
1 fiske tuz
kızartmak için sıvı yağ
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı limon suyu
Bir tencereye suyu, 1 fiske şekeri, 1 fiske tuzu ve margarini ekleyelim. Yağ suyun içinde eriyene dek kaynatalım. Tencereyi ateşten alarak içine unu ekleyip sürekli karıştıralım, hamuru pürüzsüz kıvama getirelim. Tencereyi yeniden hafif ateş üzerine oturtup sürekli karıştırarak hamur iyice koyulaşana dek pişirelim. Hamuru ateşten alıp ılıtarak tekrar yoğuralım, sonra yumurtaları teker teker ve yoğurmaya devam ederek ekleyip iyice yoğuralım. Hamur kabının üzerini şeffaf folyo ile kapatıp 1/2 saat buzdolabında bekleterek dolaptan alalım. Elimizi hafifçe yağlayarak hamurdan ceviz iriliğinde bir parça alıp yuvarlayalım, ortalarına baş parmağımızı derince batıralım. Sıvı yağı derin bir tavaya alıp fazla ısıtmadan hafifçe ılıtalım. İçine hamurlan kızarma paylarını hesap ederek aralıklı bir şekilde yerleştirelim. Hamurları pembeleşene dek arkalı önlü kızartarak delikli bir kepçe ile alıp kâğıt mutfak havlusu üzerine dizelim, 5 dk. bekletelim. Sonra önceden hazırlayıp soğuttuğumuz şerbete bırakalım. Tatlılar şerbetini emince delikli kepçe ile alıp servis tabağına yerleştirelim.
|
KADIN GÖBEĞİ |
 |
has hoşaf
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.11.2010
Mesajlar: 21
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc57212
Gönderme Tarihi: 02.Kas.2010
3,470 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram has un,
125 gram tereyağı
150 gram toz şeker (yoğurulurken)
6 adet yumurta
Unu halledecek kadar hafif küllü su (durulmuş) yahut (süt)
Ayrıca, gayet koyu şerbeti hazırlanır
Bu maddeleri, büyükçe bir kapta, 15-20 dakika kadar devamlı surette, tahta kaşıkla karıştırarak birbiriyle iyice karıştırılıp halledilmeli ve yoğurarak macun haline getirmelidir. Bu hamurdan, yumurta büyüklüğünde parçalar kesip hamur tahtasında yuvarlamlıdır. Bu yuvarlak hamurlar, yağlanmış bir tepsiye yerleştirirken yassılaştırmalı ve orta yerini de parmakla çukurlatmalıdır. Bu suretle, ismine yakışır bir şekil verdikten sonra, kızgın tereyağını üzerlerine dökmeli ve fırına vermelidir. Fırından alınınca daha sıcak iken, gayet koyu şeker şerbetine birer birer batırıhp yumuşamalarını beklemeli ve tabaklara alarak üstünü kapamalıdır.
Not: Bu tatlı kaymaklı yenirse, güzel olur.
|
Hanım Göbeği |
 |
gulsimsir
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.01.2006
Mesajlar: 180
|
Kısa URL: https://ml.md/lc950
Gönderme Tarihi: 19.Oca.2006
3,236 defa indirildi / yazdırıldı
|
2.5 su bardagi un
2.5 su bardagi su
1 corba kasigi seker
100 gr. margarin
4 yumurta
4.5 su bardagi seker
1/4 limon suyu
1 fiske tuz
2 su bardagi siviyag
1) 2.5 su bardagi su, 100 gr. margarin, 1 corba kasigi seker, 1 tutam tuz yag eriyinciye kadar kaynatilir. 2.5 su bardagi un birden ilave edilir. Tahta kasikla karistirarak 10 dakika pisirilir.
2) Ilininca uc veya dort yumurta kirilir. Elle yogurulur. Ceviz buyuklugunde parca alinir.
3) Elde sekillendirilir. Serce parmagi sivi yaga batirilir. Ortasi delinir. Soguk kizartma yaga birakilir. Ocak ustune alinir. Sallayarak kizartilir.
4) Kizaran tatlilar soguk suruba atilir. 2-3 dakika bekletilir. Servis tabagina alinir.
ML® Hanım Göbeği için tıklayın
|
HANIM GÖBEĞİ TATLISI |
 |
Sevda Pekel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.11.2007
Mesajlar: 49
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc19542
Gönderme Tarihi: 26.Kas.2007
3,116 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme :
250 gr. un,
400 gr. su
100 gr. yağ,
1/4 limon,
4 yumurta,
750 gr. şeker,
50 gr. antepfıstığı,
3 su bardağı zeytinyağı.
Yapılışı:
1- 100 gr. sade yağ. 400 gr. su ve 250 gr. un ile Şokola krem hamurunu hazırlayınız.
2- Ateşten hamuru alıp biraz soğuyunca 4 yumarta vanilya, limon kabuğu rendesi koyup iyice yoğurunuz.
3- 2 ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp avucunuza hafif zeytinyağı sürüp parçası muntazam yuvarlaklar yapınız. (Yuvarlakların üzerinde çatlaklar bulunmamalı).
4- Yuvarlaklara baş parmağın şişkin tarafı ile hafif vurarak hamuru hafif yassıtınız.
5- Yağlı şahadet parmağı ile hamurun ortasını oyup simit şekli veriniz.
6- Hazırladığınız hamurları hafif kızmış zeytinyağına karan kadar koyunuz. (4 veya 5 tane koyunuz. Kızarma esnasında fazla kabardığından çok koymayınız.)
7- Orta hararetli ateşte kızartma kabım hafif sallayarak hamurlan kabartınız.
8- Sonra ateşi biraz fazlalaştırarak her tarafını pembe renkle kızartınız.
9- Hazırlanan soğuk şuruba atınız.
10- Şurubu çeken tatlıları servis tabağına alıp üzerlerini kabuğu çıkarılmış ve kıyılmış fıstık veya kaymakla süsleyiniz.
|
HANIM GÖBEĞİ |
 |
Hiç Kimse
Super MOD
Kayıt: 10.02.2006
Mesajlar: 771
Şehir: Bahçelievler/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc1344
Gönderme Tarihi: 21.Mar.2006
3,036 defa indirildi / yazdırıldı
|
2,5 su bardağı un
1 küçük paket margarin (1 parmak genişliğinde parça ayrılacak: 100 gr.)
4 yumurta
3 su bardağı şeker
1 /4 limon suyu
1 tutam tuz
2 su bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı (kızartma için)
1- Şeker, 3 su bardağı su ile kaynatılıp köpükleri alınır. Limon suyu ilave edilip, biraz koyulaşınca ateşten alınır.
2- Bakır bir tencereye 2 bardak su, margarin, tuz konup kaynatılır. Elenmiş un birden ilave edilip karıştırarak pişirilir. Tencereye yapışmayacak duruma gelince ateşten alınır. Ilınınca yumurtalar birer birer kırılır. İyice karıştırılır.
3- Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Yağlanmış avuç arasında
yuvarlanıp yassıtılır ve parmakla ortası delinir.
4- Isıtılmış yağa konur. Tava hafifçe sallanarak pembe renkte kızartılır. Fazla yağını alması için kağıt üzerine çıkarılır.
5- Sonra şuruba atılır. Birkaç kere çevrilip 5 dakika kadar bekletilir ve tabağa alınır.
Not:
1) Hazırlanan hamur hurma şeklinde yapılabilir.
2) Tatlının içinin iyi pişmesi için yağı her sefer soğutmak gerekir.
3) Tatlının hamur olmaması için şurup soğuk, pişen hamur ise sıcak olmalıdır.
ML® Balbaba için tıklayın
ML® Balbaba (görsel)
|
Hanım Göbeği |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc57127
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2010
2,894 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ergun Köknar
Hamuru:
2.5 su bardağı un
4 çorba kaşığı tereyağ
2 su bardağı su
4 yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
5 su bardağı zeytinyağı
Şurubu:
4 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Önce şurubu hazırlayıp, soğutarak bekletiniz. Bir tencereye tereyağ, tuz ve su koyarak kaynatınız. Kaynamaya başlarken elenmiş unu bir hamlede içine atıp, tahta kaşıkla karıştırınız. Ateşi kısarak urvları yediriniz. Helva yapar gibi 10 dakika devamlı karıştırarak pişiriniz. Ilınınca yumurtaları birer birer kırarak bütünleş-tiriniz. Hamur sert olursa bir iki çorba kaşığı şurubdan koyarak karıştırınız. Ele bulaşan bir hamur haline gelince ateşden indiriniz. Kızartma tenceresine zeytinyağını koyunuz. Hamurdan cevizden büyük parçalar alarak avucunuz-da yassılaştırınız. Parmağınızla ortasını delip sıcak yağa atınız. Tencereyi sallayarak hafif ateşde kızartınız. Hamurlar yağın üzerine çıkınca çatalla çevirip öteki yüzünü de kızartınız. Kızaran hamurları, süzgeçle alıp soğuk şuruba atınız. Beş dakika şurubu çektirip tabaklara alınız. Soğuk olarak ikram ediniz.
|
Hanım Göbeği |
 |
HandeT
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.06.2005
Mesajlar: 41
Şehir: Urfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc4577
Gönderme Tarihi: 05.Haz.2006
2,695 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
100 gr margarin
2,5 su bardagi un
1 çay kasigi seker
bir fiske tuz
4 yumurta
2 çorba kasigi yesil fistik
kizartmak için 2 su bardagi siviyag
surubu için 4 subardagi seker
1 çorba kasigi limon suyu
YAPILIŞI
Sekere 3,5 su bardagi su katip karistiriniz. orta kivamda surup hazirlayip limon suyu katiniz. 2 su bardagi su ve yagi tencereye koyarak kaynatiniz.Elenmis un, seker ve tuzu katip hafifi hararetli isida karistirarak 10 dakika pisiriniz. Iliyinca içine 4 yumurta kirip yediriniz. Avucunuzu yaglayip 2 ceviz büyüklügünde parçalar aliniz. Yuvarlayip üstten basarak yassiltiniz. Ortasini parmaginizla delip muntazam halka sekli veriniz. Tavaya siviyag koyup 2 parmak ara ile halkalari yerlestiriniz. Orta hararetli isida tavayi ara sira sallayarak pembe renkte pisiriniz. pisenleri soguk suruba atiniz. Kizartma yagini soguttuktan sonra hazirlanan hamurlari içine koyup tekrar ayni sekilde pisiriniz. bu isleme hamur bitinceye kadar devam ediniz. Surubu çeken tatlilari servis tabagina alip üzerine kiyilmis yesil fistik serpiniz.
ML® Perçem (görsel)
|
HANIM GÖBEĞİ |
 |
zumZUM
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.04.2006
Mesajlar: 150
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc6886
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2006
2,628 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler
250 Gr un ( 8 çorba kaşığı )
1.5 su bardağı su
50 gr. Margarin
4 Adet yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
Şerbet İçin
750 gr. Şeker
Limon
Vanilya
Yapılışı
Şerbet hazırlanarak soğumaya bırakılır. Bir tencereye 1.5 bardak su ile 50 gr margarin koyulup kaynatılır. İçine 250 gr un ilave edilip karıştırılır. Hamurun kıvamı sert içinde su kalmayana kadar un koyulur ve ocaktan alınır. Hamuru başka bir kaba alıp ele alınacak kadar soğuyunca, yumurtalar tek tek yedirilerek yoğrulur (2 adet yumurta akı ve 2 adet yumurta tam alarak). Büyük bir tencereye bol yağ konulur. Avuç içinde yuvarlak şekil verip ortasına parmak bastırılıp soğuk yağa atılır. Tencerenin dibi kadar hamur yuvarlatılır. Ocağa konularak kızarması sağlanır. Üzerine soğuk şerbet atılarak bir müddet sonra alınarak servis tabağında servise sunulur.
Nurdan OZAN
|
KADIN GÖBEĞİ |
 |
Son yolcu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.08.2008
Mesajlar: 110
|
Kısa URL: https://ml.md/lc26939
Gönderme Tarihi: 31.Ağu.2008
2,570 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 Su bardağı un
6 Yumurta
4 Çorba kaşığı tereyağı
2 Çay bardağı toz şeker (yoğrulurken)
1 Su bardağı küllü su ya da süt
Şerbet için :
6 Su bardağı şeker
2 Su bardağı su
1 Çorba kaşığı limon suyu
Bir kapta un, tereyağı, şeker, yumurta süt 15 dakika kadar tahta kaşıkla karıştırınız. Yoğurarak macun haline getiriniz. Bu hamurdan, yumurta büyüklüğünde parçalar kesip hamur tahtasına yuvarlayınız. Bu yuvarlak hamurlar, yağlanmış bir tepsiye yerleştirilirken yassılaştırılmalı ve orta yerini de parmakla çukurlaştırarak üzerlerine kızgın tereyağı dökünüz. Orta ısıdaki fırında pişiriniz sıcakken gayet koyu şeker şerbeti dökünüz.
|
Hanım Göbeği |
 |
nabzet
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.06.2008
Mesajlar: 27
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc24471
Gönderme Tarihi: 09.Haz.2008
2,530 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi
3 çay fincanı un
3 çorba kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 fiske tuz
4 adet yumurta
5 çay fincanı kızartmalık rafine ayçiçek yağı
ŞURUP İÇİN:
5 çay fincanı toz şeker
3,5 çay fincanı su
1 kahve kaşığı limon suyu
Şurubu hazırlayıp bir kenara bırakın. Bir tencereye margarin ve 1 çay fincanı su koyarak kaynatın. Kaynamaya başlarken 1 fiske toz şekeri katın. Unu eleyerek kaynayan suya alın ve tahta bir kaşıkla hızla karıştırdıktan sonra ateşi hafifletin. 5-10 dakika, un kokusu gidinceye kadar pişirip ateşten alın. Elde ettiğiniz pişmiş hamur ılınınca yumurtaları tek tek kırıp her defasında karıştırarak hamura yedirin.
Kenarlı bir tepsiye yağı koyun hafif ateşte ılıtarak avuç ve parmaklarınızı yağlayın. Hamurdan çeyiz büyüklüğünde parçalar alarak avucunuzda yuvarlayın ve elleriniz arasında bastırıp yassıltın. Orta parmağınızı yağlayarak şeklini bozmadan hamurun ortasını delin ve avuca gelen yüzü üstte kajacak şekilde tepsideki yağa atın. Bütün hamurları aynı yöntemle şekillendirerek aralıklı biçimde birbirine yapışmaksızın yağa koyun.
Tepsiyi ocağa oturtun ve hamurları birbirine dokundurmadan önce bir yüzlerini sonra tersini çevirerek diğer yüzlerini 10 dakika kızartın.
içine emici bir kâğıt yayacağınız bir tepsiye delikli bir kepçe ile çıkarın. Yağını süzdükten sonra önceden hazırlanmış olan şuruba hiç bekletmeden atın. 15 dakika kadar tatlının şurubu çekmesini bekleyin, soğuduktan sonra servis yapın.
|
Hanım Göbeği |
 |
alpayşişman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.02.2008
Mesajlar: 31
Şehir: Kızılay-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc21274
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2008
2,508 defa indirildi / yazdırıldı
|
100 gr. margarin
2,5 su bardağı un
1 çay kaşığı şeker
biraz tuz
4 yumurta
2 çorba kaşığı yeşil fıstık
Kızartmak için:
2 su bardağı sıvıyağ
Şurubu için:
4 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu
Şekere 3,5 su bardağı su katıp karıştırınız. Orta kıvamda şurup hazırlayıp limon suyu katınız.
2 su bardağı su ve yağı tencereye koyarak kaynatınız. Elenmiş un, şeker ve tuzu katıp hafif hararetli ısıda karıştırarak 10 dakika pişiriniz. Ilınınca içine 4 yumurta kırıp yediriniz. Avucunuzu yağlayıp 2 ceviz büyüklüğünde parçalar alınız. Yuvarlayıp üstten basarak yassıltınız. Ortasını parmağınızla delip muntazam halka şekli veriniz.
Tavaya sıvıyağı koyup 2 parmak ara ile halkaları yerleştiriniz. Orta hararetli ısıda tavayı ara sıra sallayarak pembe renkte pişiriniz. Pişenleri soğuk şuruba atınız. Kızartma yağını soğuttuktan sonra hazırlanan hamurları içine koyup tekrar aynı şekilde pişiriniz. Bu işleme hamur bitinceye kadar devam ediniz. Şurubu çeken tatlıları servis tabağına alıp üzerine kıyılmış yeşil fıstık serpiniz.
|
HANIM GÖBEĞİ |
 |
kutsal
Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2008
Mesajlar: 25
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc26961
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2008
2,499 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEME:
250 gram su
1 kaşık tereyağı
125 gram un
500 gram yağ
1 bütün bir yumurtanın sarısı
10 gram pirinç unu
400 gram toz şeker
2 bardak su
yarım limon
HAZIRLANIŞI
250 gram su, 25 gram tereyağı kaynatılıp indirilir. Kepçe ile karıştırarak un ilâve edilir. İyice ezilir ve hafif ateşte 2 dakika pişirilir. Hamur başka bir kaba çıkarılır. Biraz soğuyunca önce pirinç unu sonra yumurtalar birer birer elle karıştırılmak suretiyle yedire yedire ilâve edilir. Hamur iyice yoğrularak toplanır, orta parmak hafif yağa batırılarak avuç içi yağlanır. Ceviz büyüklüğünde bir hamur parçası alınıp avuç içinde yuvarlanır. Üzerine hafif bastırılır ve ortası parmağın ucu, hafif bastırılarak hamurun ortası delinir. Bu şekilde hazırlanan hamurlar genişçe bir tencereye, iliştirilmiş zeytinyağı içine atılır. Sonra tencere ateşe konarak yağ kızıncaya kadar hamurlar kendi haline bırakılır. 10 dakika sonra kevgirle karıştırılmak suretiyle 20 dakika kızartılır. Yağdan çıkartılır ve 2 bardak suda eritilip, kaynatılan ve limonla kestirilen şuruba (ılındıktan sonra) atılır. 15 dakika sonra ikram edilir.
|
KADIN GÖBEĞİ |
 |
neriman
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.07.2007
Mesajlar: 21
|
Kısa URL: https://ml.md/lc16723
Gönderme Tarihi: 28.Tem.2007
2,499 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 Su bardağı un
6 Yumurta
4 Çorba kaşığı tereyağ
2 Çay bardağı toz şeker (yoğrulurken)
1 Su bardağı küllü su ya da süt
Şerbet için :
6 Su bardağı şeker
2 Su bardağı su
1 Çorba kaşığı limon suyu
Bir kapta un, tereyağı, şeker, yumurta süt 15 dakika kadar tahta kaşıkla karıştırınız. Yoğurarak macun haline getiriniz. Bu hamurdan, yumurta büyüklüğünde parçalar kesip hamur tahtasına yuvarlayınız. Bu yuvarlak hamurlar, yağlanmış bir tepsiye yerleştirilirken yassılaştırılmalı ve orta yerini de parmakla çukurlaştırarak üzerlerine kızgın tereyağı dökünüz. Orta ısıdaki fırında pişiriniz sıcakken gayet koyu şeker şerbeti dökünüz.
|
Hanım Göbeği |
 |
zemberek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.08.2009
Mesajlar: 35
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39593
Gönderme Tarihi: 16.Ağu.2009
2,486 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 yumurta
1/2 kg un
150 gr margarin yağı
750 gr su
1,5 kg rafine yağı
Şurubu:
1,5 kg şeker
750 gr su
1 limonun suyu
Bir tencereye konulan su hafif ısınmaya başlayınca, içine yağ ve yarım kilo un, serpile serpile katılır. Hamur haline gelinceye kadar, tahta kaşıkla karıştırılır. Sonra pişen hamur, mermer ya da fayansın üzerine konulur. İçine 12 yumurta teker teker kırılır. Hamur haline getirilir. Hanım göbeği şeklinde yağın içine atılarak kızartılır. (Kızartılacak yağın soğuk olarak ateşe verilmesi gerekir.) Kızartılan hanım göbekleri, başka bir tarafta hazırlanan şurubun içine atılır. Şurup, yazılı malzemelerin bir kap içinde 10-15 dakika kaynatılmasıyla yapılır.
|
Hanım Göbeği |
 |
Karakol
Editor
Kayıt: 10.11.2005
Mesajlar: 157
Şehir: Emek/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc10686
Gönderme Tarihi: 01.Oca.2007
2,454 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme:
4,5 kahve fincanı un,
2 yumurta,
1 yumurtanın sarısı,
1 1/4 kahve fincanı sıcakta hafifçe eritilmiş margarin,
1 çay kaşığı tuz,
5 kahve fincanı su,
1 1/4 su bardağı ayçiçek yağı.
Şurubu için:
2 su bardağı tozşeker,
1 3/4 bardak su,
1 tatlı kaşığı limon suyu.
Yapılışı:
Yayvan bir tencereye tozşeker ve su konup orta ateşe oturtulur. Limon suyu da döküldükten sonra karıştırılarak şeker eritilir. Sonra koyuca bir kıvama gelinceye kadar kendi halinde kaynamaya bırakılır. Şurup kıvamını bulunca tencere ateşten indirilip soğumaya bırakılır. Margarin tencerede kızdırılır, buna ılık olarak 5 kahve fincanı su ve 1 çay kaşığı tuz katılır. Yağlı su kaynamaya başlayınca ateşin ısısı azaltılır, unun tamamı dökülür ve hızlı hızlı karıştırılarak hamur durumuna getirilir. Bu hamur kısık ateşte, tahta kaşıkla iyice bastırılarak ve sık sık çevrilerek 7 dakika kadar pişirilir. Sonra tencere ateşten indirilir ve hamur soğumaya bırakılır. Hamur iyice soğuyunca buna 2 yumurta ve 1 yumurtanın sarısı katılır. 10 dakika kadar yoğurularak yumurtalar yağlı hamura yedirilir. Sonra bu hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, hafifçe yağlanmış iki avuç arasında yuvarladıktan sonra bastırılarak biraz yassılaştırılır ve tam ortalarından parmakla delinerek ortaları delik birer halka haline getirilir. Çukur bir tava orta ateşe oturtulur. İçine 1 1/4 su bardağı ay çiçek yağı dökülür. Yağ ılıyınca halkalar tavaya atılır (hamurlar pişerken kabaracaklarından tava iyice doldurulma-malı, her defasında yarı yarıya boş kalmalıdır). Hamurlar kabarınca ateşin ısısı artırılır ve iki yanı nar gibi oluncaya kadar kızartılır. Kızaran hanımgöbekleri bir kevgirle tavadan çıkarılır ve soğuk şurubun içine atılır. İlk parti hamur kızarınca tava ateşten alınıp ılımaya bırakılır. Yağ ılıyınca hamurların ikinci partisi ılık yağın içine atılır ve tava tekrar orta ateşe oturtulur. Hamurlar kabarıncaya kadar böylece kızartılır, sonra ateşin ısısı artırılır ve hanımgöbek-lerinin iki yanı nar gibi oluncaya kadar kızartılır. Böylece bütün hamur tükeninceye kadar aynı işlem yapılır. Hanımgöbekleri şurupta 15 dakika tutulduktan sonra kevgirle çıkarılıp tabaklara konur ve gerektiğinde servis yapılır.
|
HANIMGÖBEĞİ |
 |
fazilett
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.11.2010
Mesajlar: 24
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc58354
Gönderme Tarihi: 08.Arl.2010
2,373 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bir tencerede 1 litre suya 2 kilo şeker koyun. Yarım limonun suyunu da katıp, 5 dakika kaynatın. 1 tatlı kaşığı tereyağını iki buçuk bardak suya katın. Suyu bir kaynatıp indirin. 3 su bardağı kadar unu katıp karıştırın. Hafif ateşte 2 dakika pişirin. Hamur ılınmaya başlayınca 6 yumurtayı kırıp yedirin. Bir su bardağı dolusu zeytinyağını bir tavada kızdırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça alın, ortasına parmağınızla delik açın. Yağda kızartın ve soğuk şuruba katın. Servis tabağına alarak sofraya getirin.
|
Hanım Göbeği |
 |
aşçının rüyası
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.06.2011
Mesajlar: 31
Şehir: Ankara-Beypazarı |
Kısa URL: https://ml.md/lc64837
Gönderme Tarihi: 23.Haz.2011
2,339 defa indirildi / yazdırıldı
|
Cemaliye Tüter
400 gr. (2 su bardağı) su veya süt
75 gr. (3 yemek kaşığı tepeleme) margarin
250 gr. (2 bardak tepeleme) un
1/2 çay kaşığı tuz
4 adet yumurta
Şurubu:
600 gr. (3 tepeleme su bardağı) şeker
1/2 lt. (2,5 su bardağı) su
Süslemek için:
25 gr. hindistancevizi veya yeşil fıstık
1 bardak çırpılmış krem şanti
Kızartmak için:
1/2 lt. (2+1/2 bardak) Bitkisel sıvıyağ
1 Su veya sütü bir tencereye koyun. Yağ ve tuz katın, kaynamaya başlarken elenmiş unu hemen içine katın ve karıştırarak pişirin. 10 dakika sonra ateşten indirin.
2 Hamur ılıkken yumurtaları teker teker kırın ve elinizle yoğurun. (Hamur, elinize yapışıyorsa fazla yumurta katmayın.)
3 Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç arasında yuvarladıktan sonra, işaret parmağınızı yağa batırın ve hamurların ortasından delik açarak genişletin.
4 Derince bir kaba yağ koyup ısıtın. 8-10 hamuru içine atın, ateşin ısısını yavaş yavaş yükseltin. Kabı hafifçe sallayarak hamurları, pembe renkte kızartıp süzgece çıkartın. Sonra soğuk şuruba atın. (İkinci parti hamurları kızartma yağına koymadan önce, yağı soğuk suya oturtup biraz soğutun; çünkü kızgın yağa atılan hamurlar, gerektiği gibi kabarmaz ve iyi pişmez.)
5 Hanımgöbeğini şuruptan çıkartıp servis tabağına yerleştirin. Soğuduktan sonra da ortalarına krem şanti sıkın ve üstlerine hindistancevizi veya yeşil fıstık serpin.
Not: Krem şanti yerine tatlıların ortasına kaymak da konulabilir.
|
Hanımgöbeği |
 |
tadıgüzel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.02.2012
Mesajlar: 229
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc75454
Gönderme Tarihi: 03.May.2012
2,261 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkar
100 gr. tereyağı (7 çorba kaşığı)
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı tuz
600 ml. su
450 gr. un
6 adet yumurta
2 lt. ayçiçek yağı
Şurubu için:
1+1/4 lt. su (5 su bardağı)
2 kg. tozşeker (8 su bardağı)
1/2 adet limonun suyu ve kabuğu
Tereyağını, şekeri, tuzu ve suyu bir tencereye koyup karıştırarak bir taşım kaynatın.
Ateşi kısın. Unu eleyin. Elenmiş unu tenceredeki sıcak karışıma azar azar ekleyerek karıştırıp, iyice yedirin. Kısık ateşte hamuru karıştırıp, ezerek 5 dakika pişirin.
Hamuru karıştırma kabına aktarıp biraz ılınmaya bırakın. İlk sıcaklığını kaybedince yumurtaları ekleyin ve mikserle çırparak hamura yedirin.
Şurubu hazırlamak için, bir başka kapta şekeri, suyu, limon suyunu ve sıkılan limonun kabuğunu bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, 5 dakika daha kaynatarak üzerinde biriken köpüğü alın. Limon kabuğunu çıkarıp şurubu ılınmaya bırakın.
Ayçiçek yağını bir tepsiye koyup, ocağa oturtarak Şurubu için: ılındırın. Tepsiyi ateşten alın. Hazırladığınız hamuru şekillendirmek için avuç içlerinizi ve parmaklarınızı yağlayın. Ceviz büyüklüğünde bir parça hamur alarak yuvarlayın. Avucunuzun içiyle hafifçe üzerine bastırarak biraz yassılaştırın. Ortasını parmağınızla delerek genişletip, yağa atın. Hamur bitinceye kadar ayın işlemi yineleyin.
Tepsiyi orta ateşe koyarak 10 dakika, karıştırmadan, sadece alt üst ederek kızartın. Sonra bir kevgir ile karıştırarak 10 dakika daha kızartıp, hanımgöbeklerini süzdürerek yağdan alın ve şurubun içine atın. Hafifçe üzerlerine bastırarak 10 dakika şurupta bekletin. Hanımgöbeklerini şuruptan alıp bir tabağa aktararak servis yapın.
|
HANIM GÖBEĞİ |
 |
karayaz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.08.2010
Mesajlar: 30
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc54157
Gönderme Tarihi: 04.Ağu.2010
2,241 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tencereye 160 gram tereyağı koyunuz, eriyip yanmaya başlayınca indiriniz. Karıştıra karıştıra yoğurt kıvamına gelinceye dek pirinç unu serperek tekrar ateşe sürünüz. Helva gibi karıştırarak meyanesi gelince 160 gram durulmuş küllü su, 65 gram elenmiş toz şeker koyunuz. Bu kez çok hafif ateşte karıştırıp yarım avuç kadar has un serperek tekrar karıştırınız. İyice bir hamur olunca ateşten indirerek ılık iken ceviz kadar parçalar koparıp, bunlara kurabiye şekli verip dibi bolca tereyağlı tepsiye diziniz. Ortalarına parmak basarak çukurlatıp orta fırına sürünüz. Kızarınca kestirilmiş soğuk tatlı gezdirerek tekrar fırına sürünüz. Beş dakika sonra çıkarınız, soğutup servis yapınız.
Not: Meyanesi geldiğini anlamak için pirinç ununu koyarken 1 - 2 badem atınız. Bademler kızarmaya başlayınca meyane gelmiş demektir. Sonra bademleri çıkarınız.
|
|
