Hanım Göbeği
Ergun Köknar
Hamuru:
2.5 su bardağı un
4 çorba kaşığı tereyağ
2 su bardağı su
4
yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
5 su bardağı
zeytinyağı
Şurubu:
4 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı
limon suyu
Önce şurubu hazırlayıp, soğutarak bekletiniz. Bir tencereye tereyağ, tuz ve su koyarak kaynatınız. Kaynamaya başlarken elenmiş unu bir hamlede içine atıp, tahta kaşıkla karıştırınız. Ateşi kısarak urvları yediriniz. Helva yapar gibi 10 dakika devamlı karıştırarak pişiriniz. Ilınınca
yumurtaları birer birer kırarak bütünleş-tiriniz. Hamur sert olursa bir iki çorba kaşığı şurubdan koyarak karıştırınız. Ele bulaşan bir hamur haline gelince ateşden indiriniz. Kızartma tenceresine
zeytinyağını
koyunuz. Hamurdan
cevizden büyük parçalar alarak avucunuz-da yassılaştırınız. Parmağınızla ortasını delip sıcak yağa atınız. Tencereyi sallayarak hafif ateşde kızartınız. Hamurlar yağın üzerine çıkınca çatalla çevirip öteki yüzünü de kızartınız. Kızaran hamurları, süzgeçle alıp soğuk şuruba atınız. Beş dakika şurubu çektirip ta
baklara alınız. Soğuk olarak ikram ediniz.