Hamur İşleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları

Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Kek Tarifleri
Kurabiye Tarifleri
Pasta Tarifleri
Hamur İşleri
Video Hamur İşi Tarifleri
Kolay Hamur İşi Tarifleri
Hamur İşi Fotoğrafları
Akıtma Tarifleri
Bazlama Tarifleri
Gözleme Tarifleri
Ekmek Tarifleri
Kaygana Tarifleri
Krep Tarifleri
Kruvasan Tarifleri
Mantı Tarifleri
Milföy Tarifleri
Pide Tarifleri
Pizza Tarifleri
Sufle Tarifleri
Yufka Tarifleri
Börek Tarifleri
Çörek Tarifleri
Şerbetli Tatlı Tarifleri
Sütlü Tatlılar, Pelteler
Meyve Tatlıları
Helvalar
Dondurmalar
Kanepeler
İçecekler
Şekerlemeler
Tatlı Soslar
Diğer İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri

Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Yemek Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri

Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
Tarif Sorma
Malzemeye Göre Arama

Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı

HAMUR İŞLERİ HAKKINDA

Kesme makarna, piruhi, mantı, raviyoli ve benzerleri gibi suda haşlanan sıkı ve kabaca tutulan hamurlara: haşlama hamurları; çok incelterek ya da katmerleyerek elde edilen ince hamurlara da: börek hamurları denmektedir.
Bunlardan ister haşlama, ister börek için olsun yoğurulan hamurun iyi açılabilmesi için bunları yarım saatten iki saate kadar dinlendirmek gerekir. İyi dinlendirilmeyen hamur hiçbir vakit iyi ve istenilen incelikte açılamaz. Ancak bu hamurların din-lendirilmesi sırasında altlarının yapışmaması, üstlerinin de kabuk tutmaması için dinlendirilecekler! yerleri unladıktan sonra hamur oraya konur, üzeri de ıslak bir bezle örtülür. En iyisi hamur topağı, hafifçe yağlanmış bir yağ kâğıdına sarılarak dinlendirilmelidir.
Hamurun merdane veya oklavayla açılışı sırasında hamurun hamur tahtasına, merdaneye veya oklavaya yapışmaması için bunların alt ve üstlerine vakit vakit un serpilmelidir.
Hamur işlerinde, hele börek hamurlarında dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta da kullanılacak unların has, özlü ve bozulmamış olmalarıdır.
Unların has, özlü ve bozulmamış olduklarını anlamak ancak şöyle mümkündür: Çok beyaz ya da hafifçe sarıya kaçan, aynı zamanda ele yumuşak gelen unlar genellikle has; esmer ve ele kalınca gelen unlar ise âdi, kepekli ve kalın öğütülmüş demektir.
Özlüleriyse; undan bir miktar avuç içine alınarak sıkıldığında, avucun kenarlarından fışkıran un, özlü yani çok glutenli; avuç içinde kalanlarsa özsüzdürler,
Glüteni az unlar özsüzdürler. Bu gibi unlar hem kuvvetsiz olurlar, hem de kolaylıkla açıldıklarında bu gibi hamurlarla yapılan börekler iyi kabarmazlar.
Zor açılan hamurların unları çok glutenli yani özlü demektir. Böyle hamurlarla yapılan börekler çok iyi kabarırlar. Ama şunu da belirtmek yerinde olur ki hamur hiçbir vakit ertesi güne bırakılmamalıdır. Bir gün sonraya bırakılan hamurlar ne kadar has ve özlü olurlarsa olsunlar, bu hamurlarla yapılacak börekler hiçbir vakit kabarmazlar.
Unların bozulmasına gelince: bunlarda cinslerine göre dört ilâ on ay içinde bozulma ve kesilme belirtileri görülür. Unların bozulma ve kesilme belirtileri, bunlarda bir kokunun belirmesi, kesik bir durum alması, açımasıyle anlaşılır.
100 gram unda 2,2 yağ, 364 kalori vardır. 100 gram nişastada ise 350 kalori vardır.
Hamur işlerinin servisine gelince: Hamur işleri ve börekler, tatlıdan önce olmak üzere en sonunda ve adam başına 50-75 gram un hesab edilerek servis yapılmalıdır.

Sayfa: 1, 2, 3 ... 23, 24, 25 Sonraki »

Kıymalı Tava Gözlemesi
Gönderen: Nezihe 19.Mar.2010
1 adet - 17 defa bakıldı.

BÖREK ALTLIK HAMURU
Gönderen: bağdadi 18.Mar.2010
1 adet - 16 defa bakıldı.

Erişte Yapımı
Gönderen: ERGUN 17.Mar.2010
8 adet - 15941 defa bakıldı.

MUZLU EKMEK
Gönderen: Bahşende 13.Mar.2010
1 adet - 47 defa bakıldı.

Anadolu Krebi
Gönderen: Bahşende 13.Mar.2010
1 adet - 43 defa bakıldı.

Mantarlı Pide
Gönderen: bulamaç 09.Mar.2010
2 adet - 2649 defa bakıldı.

SARELLE'Lİ KREP

Gönderen: Yemek Tarifleri 12.Şub.2010
1 adet - 189 defa bakıldı.

Ev Bazlaması
Gönderen: aza 08.Şub.2010
1 adet - 357 defa bakıldı.

BAHARATLI EKMEK
Gönderen: canay kurt 06.Şub.2010
2 adet - 478 defa bakıldı.

Bazlama
Gönderen: serendip 05.Şub.2010
1 adet - 298 defa bakıldı.

Muzlu Krep
Gönderen: gurur 04.Şub.2010
2 adet - 1400 defa bakıldı.

SADE HAMUR
Gönderen: Küçük Aysel 30.Oca.2010
1 adet - 230 defa bakıldı.

TATLI GÖZLEME
Gönderen: Küçük Aysel 30.Oca.2010
1 adet - 389 defa bakıldı.

CIZLAMA
Gönderen: Cemile 30.Oca.2010
2 adet - 10045 defa bakıldı.

PEYNİRLİ GÖZLEME (hazır yufkadan)
Gönderen: rüzgarın sesi 30.Oca.2010
2 adet - 1629 defa bakıldı.

SANDVİÇ EKMEĞİ
Gönderen: Safinaz 29.Oca.2010
7 adet - 7635 defa bakıldı.

BÖREK HAMURU
Gönderen: müberra 29.Oca.2010
1 adet - 298 defa bakıldı.

Bardak Altı Lahmacun
Gönderen: maskara 27.Oca.2010
1 adet - 330 defa bakıldı.

Pastırmalı Gözleme
Gönderen: kıtır 26.Oca.2010
1 adet - 294 defa bakıldı.

ÇİKOLATALI SUFLE
Gönderen: Şule 19.Oca.2010
8 adet - 14090 defa bakıldı.

Patatesli Balıklı Sufle
Gönderen: Zennube 18.Oca.2010
1 adet - 201 defa bakıldı.

MISIR UNLU KREP
Gönderen: SosiScan 18.Oca.2010
2 adet - 2246 defa bakıldı.

Mercimekli Krep
Gönderen: meridyen 16.Oca.2010
1 adet - 319 defa bakıldı.

Domates Soslu Tavuklu Mantı
Gönderen: meridyen 16.Oca.2010
1 adet - 414 defa bakıldı.

Ekmekten Pide
Gönderen: denklem 14.Oca.2010
1 adet - 505 defa bakıldı.

Damla Çikolatalı Dilber Dudağı
Gönderen: atom karınca 12.Oca.2010
1 adet - 274 defa bakıldı.

Kremalı Muzlu Krep
Gönderen: kod adı: 11.Oca.2010
1 adet - 478 defa bakıldı.

Kolay Pernirli Mantı
Gönderen: kod adı: 11.Oca.2010
1 adet - 335 defa bakıldı.

Yerelmalı Krep
Gönderen: kod adı: 11.Oca.2010
1 adet - 305 defa bakıldı.

Beyaz Tava Ekmeği
Gönderen: kod adı: 11.Oca.2010
1 adet - 264 defa bakıldı.

Sayfa: 1, 2, 3 ... 23, 24, 25 Sonraki »

41,454 Yemek Tarifine 69,257,300 defa bakıldı

Hamur İşleri