Hamsili Pilav
Ümit Usta
1 kg
hamsi
2 su bardağı
pirinç
2 adet kuru
soğan
1 çorba kaşığı çamfıstığı
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
1 su bardağı sıvıyağ
1/2 demet maydanoz
Tuz
Kara
biber
Tozşeker
Yenibahar
Tarçın
İsteğe göre; 1 tatlı kaşığı
domates salçası
KIZARTMAK İÇİN:
Sıvıyağ
Kuru
soğanları ince ince kıyıp, sıvıyağda çam
fıstıkları ile birlikte pembeleştirelim.
Daha önceden tuzlu sıcak suda 15 dakika beklettiğimiz pirincin suyunu süzüp, yıkadıktan sonra, tencereye ilave edip, kavuralım.
Yeterince tuzunu, tozşekerini, suda beklettiğimiz kuş
üzümlerini, ince kıydığımız maydanozları ve baharatları tencereye ekleyip, üzerine çıkacak kadar sıcak suyu verdikten sonra, ağzı kapalı olarak pişirelim.
Pilav suyunu çekince, altını kısıp, 5 dakika daha beklettikten sonra, ocaktan indirelim.
Balıkları temizleyip, kılçıklarını çıkartalım. Bir miktar tuz ekleyip, karıştırdıktan sonra, sıvıyağda tersli yüzlü kızartalım.
Teflon bir tepsiye kızarttığımız balıkların yarısını, sırtları tepsiye gelecek şekilde dizelim.
Dinlenmiş olan pilavı harmanlayıp,
hamsi dolu kaba dolduralım.
En üstüne de sırtları üste gelecek şekilde kalan
hamsileri dizip, yerleştirelim.
Ağzı kapalı olarak, fırında veya çok kısık ateşte 10 dakika daha demlendirip, servis yapalım.
Not: Pişirdiğimiz pilavın daha lezzetli olmasını istiyorsanız,
pirinçleri kavururken, 1 tatlı kaşığı
domates salçası ilave edebilirsiniz. Hamsileri, kızartmadan çiğ olarak da kullanabiliriz.