Hamsili Orman Pilavı (Rize)
Yarım kg
hamsi
1,5 su bardağı
pirinç
6 yaprak
pazı
1 adet
soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı su
Pazılar haşlanır, suyu süzülür, ince doğranır. Hamsinin kafası ve kılçığı alınır, kıyılır. Tencereye tereyağı konur. Eryince
soğan atılır ve kavrulur. Hamsi atılır, bir kaç tur çevirince yıkanmış
pirinç eklenir. 2 dakika sonra
pazı, tuz, tuz ve su eklenir, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Suyunu çekene kadar pişirilir.