Güveçte Lepeli Zerdeçallı Pertek Pilavı
1 kg yağsız kuşbaşı
dana eti
4 su bardağı
pirinç
100 gr tereyağı
2 adet lavaş ekmeği
7
yemek kaşığı lepe
1 adet
soğan
2 demet sebzi
2 demet yeşil
soğanın sapı
1
yemek kaşığı
salça
1
yemek kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı
limon tuzu
1 kg yağsız kuşbaşı
dana eti haşlanır. 4 su bardağı
pirinç ıslatılır. 1
soğan yemeklik doğranır, 2
yemek kaşığı yağda kavrulur. Haşlanan etler
soğanların üzerine alınarak kavrulur. Üzerine 1
yemek kaşığı
salça ve 1
yemek kaşığı zerdeçal ilave edilir. Etlerin üzerini kaplayacak kadar sıcak su katılır, 7
yemek kaşığı lepe, uzunca doğranmış 2 demet sebzi, 1 tatlı kaşığı
limon tuzu eklenir ve pişmeye bırakılır. Önceden ıslatışmış
pirinçler, iyice yıkanır, ayrı bir tencerede bol sıcak suda haşlanmaya alınır, tuzu ilave edilir. Birkaç dakika kaynatılıp süzgeçten geçirilir. Bir tavada kalan tereyağı eritilir. Büyükçe bir tencerenin dibine lavaş ekmekleri yerleştirilir. Hazırlanan süzme pilav, arasına yağ karışımından gezdirilerek tencereye alınır. Kapakla tencere arasına kağıt havlu serilir, kısık ateşte demlenmeye alınır. Pilav servis tabağına alınır, üzerine etli malzeme yerleştirilir, suyundan gezdirilir, kızarmış lavaş ekmeğiyle süslenir.
