Güveç (Gaziantep)
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
1 kg. yağsız kuşbaşı et
600 gr. topak
patlıcan
300 gr.
patates (arzu edenler)
600 gr. olgun
domates
1 adet kırmızı
biber
1 adet yeşil
biber
1 adet kuru
soğan
3-4 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 tatlı kaşığı kekik
2-3
yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kara
biber
Tencereye konan ete yarım fincan su eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Yağ ve ince kıyılmış
soğan eklenip 3-4 dk. kavrulur. Uygun güveç kabının tabanına yerleştirilir. Üzerine temizlenip kuşbaşı doğranan
patatesler, kabuklu olarak doğranan
patlıcanlar, iri parçalar şeklinde
biberler ve birkaç parçaya bölünen
sarımsaklar eklenir. Daha iri doğranan
domatesler ise üste konur. Salçalar 1,5 bardak su içinde kara
biber ve yeterli tuz ilave edilerek karıştırılıp üzerine boşaltılıp kapağı kapatılır. Önceden ısıtılmış 250-300 derecelik fırında 2 saat kontrol edilerek pişirilir.
Not: Arzu edenler çarşı fırınında veya normal ocakta, teflonlu tencerede de bu güveci pişirebilir. Kullanılan et kalitesi çabuk pişmeye uygun ise ön pişirme yapılmadan direk güvece konabilir. Güvece konulan sebze çeşit ve miktarlarını arzu edenler kendine göre değiştirebilir. Yanında sıcak pide ekmeği ve ayran tavsiye edilir.