Gün Pekmezi (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Gün pekmezi, burun suyu denilen duru ve berrak
üzüm suyundan yapılır.
Siyah pekmezse tort suyu denilen ve burun suyuna göre ikinci kalite olan
üzüm serbetinden yapılır.
Gün pekmezi:
Burun suyu denilen berrak serbet mahsere
kazanına alınır. Kazanın altı yakılır. Kısa bir zaman kaynatıldıktan sonra yüzüne çıkan köpükler alınır. Kazanın altındaki atesler çekilerek sogutulur. Soguyan serbet geniş tepsilere alınarak günese bırakılır. Birkaç gün sonra pekmez kıvamını alır.
Gün pekmezi hiç kaynatılmadan günese bırakılarak da yapılabilir.
Not: Pekmez yarım yüzyıl öncesinde çok ilgi gören bir tatlı türüydü. Ancak seker fabrikalarının yaygınlasmasıyla sekerli tatlılar çogalınca yavaş yavaş yerini pastane ürünlerine bırakmaya basladı. Oysa eskiden Maraslılar üzerine türküler yakmıstı.
