GÜL YAPRAKLI ASMA YAPRAĞI SARMASI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
500 gr. yağlı
koyun kıyması
1 çorba kaşığı
salamura
biber
500 gr.
bulgur
1 adet kuru
soğan
5 adet nisan gülü
100 gr. sade yağ
3 diş
sarımsak
1,5 su bardağı kaynar su
1 kg. taze asma yaprağı
1 tatlı kaşığı kara
biber Tuz
YAPILIŞI
Asma yaprağı sıcak suda haşlanır. Soğuk suya daldırılıp suyu süzüıür. Bulgura kıyma,
soğan rendesi, kara
biber ve
salamura
biber eklenerek harmanlanır. Sonra dört adet nisan gülü yaprakları ayıklanıp harcın üzerine eklenir. Gül yaprakları örselenmeden harçla harmanlanır. Asma yaprağının içine harçtan azar azar konulduktan sonra ince ve sıkı sarılarak tencereye dizilir. Her sıra sonunda bir adet gülün yaprakları serpiştirilerek tenceredeki dizme işlemi tamamlanır. Tencere ateşe alınıp üzerine kaynar su ve sade yağ gezdirilerek 25 dk. pişirilip sıcak servis edilir.