Gerdanlı Harem Pilavı
https://www.kadinlarbilir.com
1 adet
kuzu gerdanı
500 gr lüks baldo
pirinç
100 gr tereyağı
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
300 gr haşlanmış, soyulmuş
nohut
100 gr sultani
üzüm
2 adet
soğan
1/2 çay kaşığı safran
3 su bardağı et suyu
1 adet kesme şeker
Tuz
Kara
biber
Top kara
biber
1 adet
portakalın rendesi
1/2 demet dereotu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
Soğanlar soyulur, 1 tanesi küp küp doğranır, diğeri ortadan ikiye kesilir. Gerdan yıkanır ve ikiye kesilmiş
soğan ve top kara
biber, tuz ilave edilerek düdüklüde haşlanır. Suyu ayrılır. Etleri ayıklanır. Üzüm sıcak su içinde şişirilir. Nohutlar haşlanır, kabukları alınır. Pirinç üzerini aşacak kadar sıcak suda bekletilir.
Pilav tenceresine 1 kaşık
zeytinyağı ve ölçülü tereyağı, küp küp doğranmış
soğan konur ve
soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur, ocağın altı kapatılır. Ayıklanan etler,
nohut ve
üzüm,
portakal rendesi
soğanın üzerine konur, karıştırılır. Safran ılık et suyuna karıştırılarak eritilir ve o da etli karışıma ilave edilir, tuzuna bakılır, gerekirse tuz ilavesi yapılır. Tarçın, yenibahar, kıyılmış dereotu, kesme şeker ve kara
biber de konduktan sonra ocağın altı yeniden açılır.
Et suyu kaynayınca suyu süzülen
pirinç tencereye ilave edilir ve göz göz olana kadar pişirilir. Altı iyice kısılarak, 5 dakika daha pişirilerek demlenmeye bırakılır. Servis için kayık tabağına alınır. Üzerine biraz daha dereotu serpilir.
Not: Osmanlı Saray mutfağından gelme bu pilav yapılırken, pilavın içine bir tane de altın atılır, kimin kaşığına çarparsa altının sahibi o olurmuş.