Gaziantep Gastronomi Özellikleri
Gaziantep ve çevresinde et ve sebze
yemeklerinin çoğunu
yoğurtla pişiriliyor. Yoğurtlu
yemeklerde haspir (safran), bazı
yemeklerde ve çorbalarda tarhun, aşurede rezene kullanılıyor. Bamyaya boyun eti, şiş kebapta küşneme (bonfile), çiğköfteye but eti, lahmacuna döş ve kaburga eti kullanmak makbul.
Yemeklere ekşi mutlaka katılır. Sarmaya
erik,
bamyaya koruk, sulu salataya sumak ekşisi konuyor. Yöre kadınları lahana sarması ve pancar dolmasına nar ekşisi koyar. Çiğ köftenin
bulguru biraz buz, biraz da
limon kabuğu ile yoğuruluyor.
Çiğ köfteyi yoğururken su yerine
domates suyu kullanılıyor. Lahmacuna ise
soğan yerine
sarımsak konuyor. Antepliler, genç, yaşlı bahardan başlayarak kışa hazırlık yapıyorlar. Patlıcan,
biber, haylan kabağı, acur,
domates, pirpirim (semizoutu),
fasulye,
bamya ve nane kurutulur;
salça, reçel,
bulgur, turşu ve şive hazırlanır,
sucuk batırılması yapılır; artan
üzüm suları ile tarhana hazırlanır, pekmez yapılır.
Her evde
nohut,
mercimek, kuru
fasulye, kuru
bakla, buğday bulunur. Bazı evlerde besiye çektikleri topaçlık
koyunu kesip topaç yaparlar ve kış hazırlığı tamamlanır. Gaziantep'in kebapları ünlü; kuşbaşı kebabı, tike kebabı... Köftelerden içli köfte, çiğ köfte, ekşili ufak köfte, malhıtalı köfte, yağlı köfte, yourdu ufak köfte. Ezo gelin çorbası, alaca çorba, yüzük çorbası, maş çorbası,
yoğurtlu dövme çorba, yuvarlama, karışık dolma yöresel
yemeklerden.