Fresh Lumpia (Filipinler)
https://www.lezzetsirri.com
Taze Lumpia
krep için:
8
yumurta
2 su bardağı
mısır nişastası
1 su bardağı un
3 su bardağı su
tuz
iç için:
1/2 kg.
tavuk göğüs eti
5-6 adet taze
fasulye
1 küçük kase kıyılmış lahana veya iceberg
1 baş
soğan
1 adet
havuç
1 adet marul
2 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 diş
sarımsak kara
biber
tuz
Sos için:
2 çorba kaşığı yerfıstığı ezmesi
1/2 su bardağı
pirinç unu veya 2 tatlı kaşığı
mısır nişastası
2 çorba kaşığı soya sosu
1,5 su bardağı su
2 çorba kaşığı toz şeker
1 diş
sarımsak
Krepleri hazırlamak için önce
yumurtaları derin bir kapta çırpın. Unu ve
mısır nişastasını
yumurtalara ekleyip biraz karıştırın. Daha sonra içine yavaş yavaş karıştırarak suyu ilave edin. Bir parça tuz atın ve bir
yumurta çırpıcısı ile iyice çırpın. Karışım homojen ve akıcı olmalıdır. Altı yapışmayan bir tavaya çok az yağ
koyun. Yağı tavaya bir kağıt peçete ile yayın. Yağ ısınınca krep hamurundan tavaya bir küçük kepçe dökün ve tavayı sağa sola çevirerek ince bir şekilde yayılmasını sağlayın. 10-15 saniye kadar çok az pişirin. Krepleriniz beyaz renklerini koruyup, pişmekten ziyade kurumalıdır. Krebin diğer tarafını da bir o kadar pişirdikten sonra tabağa alın. Diğerlerini de aynı şekilde pişirin.
İç için;
tavuk etlerini ince ince kesin. Soğanı ve sarımsağı soyup ince ince kıyın. Yeşil
fasulyeleri temizleyin, havucu soyun ve hepsini kibrit çöpü kadar ince kesin. Lahanayı yıkayıp ince ince kıyın. Lahana yerine iceberg marul da kullanabilirsiniz. 1 çorba kaşığı sıvıyağı tavada kızdırın. Önce
sarımsakları atıp bir çevirin, daha sonra
soğanları ve en son
tavuk etini ilave edip karıştırarak 1-2 dakika kadar kavurun. Etlerin rengi beyazlaşınca kıyılmış taze
fasulyeyi, havucu ve soya sosunu ekleyin. Tuzu ve kara
biberi ilave edin. Birlikte bir parça karıştırarak pişirin. Fasülyeler ve
havuç yumuşayınca kıyılmış lahanayı veya icebergi ekleyip hepsini birlikte karıştırarak sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Hazırlamış olduğunuz kreplerden birini alın, bir tabağa
koyun. Krebin bir ucuna bir marul yaprağı serin. Maruldan başlayarak, hazırlamış olduğunuz içten 3-4 kaşık krebin içine
koyun ve krebin alt ucunu için üzerine gelecek şekilde bir parça kapatıp, krebin yan tarafını için üzerinden sararak, aynı sarma yapar gibi kapatın. Krebin bir ucundan marul yaprağı görünmelidir. Sos için;
sarımsakları ayıklayın ve dövün. 1,5 bardak suyun içine 2 çorba kaşığı soya sosunu
koyun. Sarımsağı, şekeri, 2 tatlı kaşığı
mısır nişastasını,
fıstık ezmesini ilave edin ve kısık ateşin üzerinde koyulaşıncaya kadar karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Taze Lumpia'ları sosla servis yapın.