Fransız Usulü Kuzu Budu
2,5 kg'lık 1
kuzu budu (kemikleri çıkarılmadan bütün bırakılmış)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı rafine yağ
1 çorba kaşığı un
65 gr (1/4 su bardağı)
krema
Marinadı:
5 su bardağı et suyu
1+1/4 su bardağı sirke
1/4 su bardağı
zeytinyağı
2 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı
Eti derin bir kaseye
koyunuz. Et suyu, sirke,
zeytinyağı, baharat torbası,
sarımsak, tuz ve
biberi bir kavanozda iyice karıştırıp, etin üstüne dökünüz. Eti 24 saat, 3-4 saatte bir çevirip, marinadından kaşıkla üstüne dökerek bekletiniz.
Eti, marinaddan çıkarıp ızgaranın üstüne koyarak 20 dakika süzülmeye bırakınız. (Marinadı saklayınız.)
Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (230°C) getirip ısıtınız. Eti kağıt peçeteyle kurulayınız. Rosto tepsisine tel ızgara yerleştirip eti ızgaranın üstüne
koyunuz.
Tereyağı ve rafine yağı küçük bir tencerede kızdırıp, etin üstüne dökerek tepsiyi fırına sürünüz.
Eti 30 dakika pişirip, sonra fırının sıcaklığını (180°C) azaltınız. Eti, 1,5 saat daha, arasıra tepsideki suyundan alıp üstüne dökerek, şiş batırıldığında açık pembe su çıkana kadar pişiriniz.
Eti fırından çıkarıp, ısıtılmış bir servis tabağına koyarak, sıcak tutunuz.
Rosto tepsisinden 2 çorba kaşığı
yemek suyu alıp, küçük bir tencereye
koyunuz. Tahta kaşıkla unu ekleyip, pürtüksüz bir bulamaç yapınız. Tencereyi orta ateşe koyup, 2 dakika karıştırarak pişiriniz.
Tencereyi ateşten indirip, ayırdığınız marinaddan 1+1/4 su bardağı katarak, yeniden ateşe oturtunuz. Sürekli karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca, 2-3 dakika, koyu ve pürtüksüz olana kadar pişiriniz. Ateşi kısıp,
kremayı ekleyerek 2-3 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ateşten indirip, sosu ısıtılmış sosluğa boşaltınız.
Kuzu budunu yanında sosuyla servis ediniz.
Not: Bu et yemeğini, taze
patates ve yeşil sebze ile servis edebilirsiniz.
