FIRINDA SALÇALI SİNARİT FİLETOSU
Kullanılacak malzeme:
1 kilo sinarit balığı,
1 baş
soğan,
1
havuç,
1 kahve fincanı
domates salçası,
2 çorba kaşığı sadeyağ,
1 kahve fincanı
zeytinyağı,
1+1/2 bardak su,
1 kahve kaşığı kırmızı
biber,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Havuçla
soğanı rendeleyip bir kuşaneye koymalı. Zeytinyağıyle sadeyağı da kattıktan sonra kuşaneyi orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak
soğanla
havuçları kavurmalı. Soğanlar pembeleşince bir kahve fincanı suda eritilmiş
domates salçasını katmalı. Birkaç defa karıştırdıktan sonra kuşaneye suyu dökmeli. Tuzla kırmızı
biberi de serptikten sonra
salçayı düğün çorbası kıvamına gelinceye kadar pişirmeli. Beri yanda sinarit balığının başını kestikten sonra balığın her iki tarafındaki etleri balıkların uzunluklarına doğru, ortalarındaki kalın kılçık hizasından keserek etleri çıkarmalı. Sonra bu etlerin kuyruk kısımlarından etle deriyi bıçakla hafifçe birbirinden ayırmalı. Bıçağın yüzünü deri kısmına doğru hafitçe meylettirmek suretiyle yürüterek deriyi yüzmeli. Sonra her parça balık etini yanlamasına üç parçaya bölmeli.
Filetoların hazırlanması sona erince bunları bol akarsuda iyice yıkamalı ve kuruladıktan sonra yağa bulanmış bir pyrex kayık tabağa yanyana sıralamalı. Üzerlerine de ateşten yeni indirilecek olan
salçayı döküp pyrex tabağı kızgın bir fırına sürmeli.
Balıkları fırında yirmi dakika kadar tuttuktan sonra pyrex kayık tabağı fırından alıp sofraya çıkarmalı ve servis yapmalı.