Fırında
kuzu sarması
MALZEME ve HAZIRLANIŞI:
Kuzuların gömlek denilen iç sarmaları ve takım halinde körpe
kuzu ciğerleri ancak bu mevsimde bulunur. İki türlü pişirilir. Birinci şekilde, sarmaya konulacak
pirinç ve
ciğerler önceden kavrularak yapılır. Bu türü ağır olur, pek tavsiye edilmez. ikinci tür, daha hafif şeklidir. Bir takım
kuzu ciğeri ve gömleği alınır. Bunlar, kullanılacak kaba göre 10-12 santime.trekare olarak kesilir, sıcak suda yumuşatılır. Öte yandan,
kuzunun kara
ciğeri, ak
ciğeri, yüreğin dış zarı çıkarılmış olarak bütünü, kara
ciğerin kalın damarları iyice ayıklanır! Sonra bütün bu malzeme geniş bir et tahtası üstünde keskin çift bıçaklarla karşılıklı olarak küçük parçalar halinde doğranır. Bir takım
ciğere 750 gram kadar taze
soğan, iki demet tereotu, bir demet de taze nane iyice kıyılır,
ciğerin Üstüne konur. En sonra da 1 paket yenibahar serpilir, karıştırılır. Üstlerine 8-10 çorba kaşığı miktarında ayıklanıp, yıkanmış
pirinç konur, uzerlerine de bir miktar ılık su dökülür. Bir tepsinin içine küçük kâseler dizilir. İçlerine
kuzu gömlekleri yayılır. Gömleklerin içine de yukarıda hazırlanan içler doldurulup, etekleri kanıp başaşağı tepsi dizilip, kâseler alınır. Tepsi fırına sürülür, bir süre sonra bakılır. Su bırakmıyorsa, tepsiye gereği kadar su eklenerek, pişmesi beklenir.