FIRINDA KARNIYARIK (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
15 adet kemer
patlıcan
500 g az yağlı kıyma
1 kg
domates
2 adet
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
1/2
yemek kaşığı
biber salçası
2 bardak
zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
Karnıyarık Gaziantep'te
patlıcan mıhşısı olarak da adlandırılır. Mıhşı sözcüğü Arapça dolma ya da doldurulan şey anlamına gelmektedir. Bazı evlerde kıyma harcına yenibahar, hatta bir fiske tarçın konduğu da olur.
Domatesleri soymadan iri iri doğrayın, bir kaşık tuz ekleyerek bir kenara
koyun. Domates sulanınca kevgirde elinizle ovarak suyunu çıkarın.
Kıymayı tencerede iki kaşık
zeytinyağı ile suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
Soğanı ince ince doğrayın ve kıymaya ekleyin. Soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin. Domates
salçasını ve
biber salçalasını ekleyin. Bir iki dakika karıştırın, kalan tuz ve kara
biberi ilâve ederek ateşten alın.
Patlıcanları alacalı soyup
zeytinyağında bütün olarak kızartın. Kızartılmış
patlıcanlar derince bir tepsiye dizilir.
Karın kısımlarını bir kaşıkla yarın, açılan yarığa birer
yemek kaşığı kadar kıyma harcı
koyun.
Daha önceden hazırladığınız
domates suyunu tencereye dizilmiş olan
patlıcanların üstüne gezdirin.250 derece sıcaklıktaki fırında 35-40 dakika pişirilir.
Not: 'Küçücük boylu, kadife donlu' diye bilmecesi çocuklara eğlence olan
patlıcana Antep ağzında 'balcan' denir.