Fırında Hindi Dolması
Temizlenmiş bir
hindiyi bol suda yumuşayıncaya dek haşladıktan sonra süzüp kurulayınız. İstediğiniz gibi pilavlı iç hazırlayınız. Hindinin
ciğer ve yüreğini kalınca kıyıp içe ilâve ediniz. Gerektiğinde
hindi suyu ile ıslatınız. Harcı doldurup diktikten sonra
hindinin üzerine
soğan suyu sürünüz. (Üzerine yağlı kâğıt konursa daha iyi olur). Çevire çevire kızartınız, nar gibi olunca çıkarıp tabağa alınız.
Not: Genç
hindiyi haşlamadan doldurup fırına verseniz de olur. Hindi suyu yerine adi su da konulabilir. Suyuna gereksinim voksa, fırında v.b. biçimde kızartılacak genç bir
hindiyi haşlamak doğru değildir; çünkü kurur ve lezzetini kaybeder. Bunun için gene
hindiyi haşlamadan kızartmalıdır.