|
|
|
Fava |
 |
tencere-tava
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2016
Mesajlar: 28
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc119643
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2016
1,433 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nilgün Tatlı
2 su bardağı kuru bakla (akşamdan ıslatılmış suyu süzülmüş
1 adet kabukları ayıklanmış tüm soğan
1 tatlı kaşığı toz şeker
3 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Islanmış baklaları süzüp tencereye koyun, içine tüm soğan koyun, yeterince su ve tuz ilave edin. Kaynadıkça baklaların iyice ezilmesi için sıcak su koyun. Koyu boza kıvamına gelince içindeki tüm soğanı çıkarın, blender ile veya telle süzün, tabaklara koyun,
Not: Sarayın zeytinyağı ihtiyacını karşılayan Girit Adasının Osmanlı hâkimiyetine geçmesiyle birlikte, oradaki lezzetler de İstanbul mutfağında yerini almaya başlamıştır.
Mübadelede zamanında gelen Giritli Türkler, otsuz yaşayamayacakları için Beykoz, Büyükdere ve çevresine (otu ve yeşilliği bol olan yerlere) yerleşmişlerdir. Giritliler yerleştikleri yerlerde sıkça kendi yemeklerini pişirerek hem gelen komşulara ikram etmişler hem yemeklerin pişirilmesini hem de topladıkları çeşitli otları ve zeytinyağını hangi yemeklerde kullandıklarını çevredekilere öğretmişlerdir. Böylece fava gibi Girit yöresine özgü yemekler mutfaklarımızda yerini almıştır. Fava, rezene, bambul, radika, turp otu, istifno, sirken, son zamanlarda giriş yapan deniz börülcesi vb. yabani otlar keçi eti ve peyniri Giritliler sayesinde İstanbul mutfağına giren lezzetlerdir.
Rivayete göre II. Abdülhamid, Girit adasına oradaki halka sağlık hizmeti verilmesi için doktor göndermiş, ada olmasının ve o dönemde ulaşımın zor olması nedeni ile aylar sonra doktor Sultana telgraf çekmiş ve Sultanım beni buradan alın, herkes çeşit çeşit yabani ot toplayıp yediğinden vücutları şifa bulmakta ve hiç hastalanmamaktadır. demiştir.
|
Fava |
 |
lezzet yolu
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.04.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Van |
Kısa URL: https://ml.md/lc116346
Gönderme Tarihi: 22.Nis.2016
1,172 defa indirildi / yazdırıldı
|
Vedat Başaran
500 gr. iç bakla
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 adet havuç
1 adet soğan
1 adet limon
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
½ su bardağı zeytinyağı
İç baklaları delikli süzgeçte yıkayın ve suyunun iyice süzülmesi için bekletin. Kuru soğanı soyup, küçük parçalara bölün. Havucu soyup, parmak kalınlığında verevine doğrayın. Maydanoz demetinin saplarını kesip, ikiye bölün. Dereotu demetinin yarısını, ortasından kesin. Geniş ve derin bir tencereye, yarısına kadar su koyun. Doğradığınız soğan ve havuçları, dereotu ve maydanoz saplarıyla birlikte, tencerenin kapağını kapatarak, kaynama noktasına gelinceye kadar haşlayın.
Suyu süzülen iç baklaları ilave edip karıştırın. 2 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı toz şeker katıp, yarım limon sıkın. Limonun kabuğunu da tencereye koyun. ½ bardak zeytinyağı ilave edip, karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. 30 dakika pişirdikten sonra limon kabuğunu alın. Tencerenin kapağını kapatıp karışım püre haline gelinceye kadar pişirmeye devam edin.
Favayı boşaltacağınız cam kabı, zeytinyağı ile yağlayın. Kalan dereotunu, saplarını ayırıp, ince ince kıyın. Tencerenin kapağını açarak soğumaya bıraktığınız püre halindeki karışımı, bir mutfak robotu ile iyice inceltip, çukur bir kaba boşaltın. Kıydığınız dereotunu katın. İyice karıştırın ve yağladığınız kaba boşaltın. Sallayarak yayın ve iyice soğuyup sertleşmesini bekleyin. Baklava şeklinde dilimleyip tabağa aktarıp, mevsim yeşillikleri, kıyılmış maydanoz katılmış zeytinyağı eşliğinde servis yapın.
|
|
Fava Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
