Fasulye Yaprağında Bıldırcın Dolması
1 su bardağı yarma
Tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul
biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 adet
yumurta (akı harcına, sarısı sosuna)
2 su bardağı
yoğurt
1
yemek kaşığı un
1 çay bardağı tetir ekşisi suyu
2 adet kuru
soğan
1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
3
yemek kaşığı tereyağı
100 gr
bıldırcın kıyması
Yeterince taze
fasulye yaprağı
Taze
fasulye yaprakları 3-4 dakika haşlanıp soğuk suya tutulur.
Yarma (
bulgur) sıcak su ile ıslatılıp 1 saat bekletilir. İçine
yumurta akı,
bıldırcın kıyması, tuz, un, baharatlar ve aldığı kadar su eklenip iyice yoğrulur.
fasulye yaprağının sapları kopartılıp temiz bir zemine serilir, sapının olduğu kısmına
bulgur hamurundan
fındık büyüklüğünde parça kopartılıp yerleştirilir ve kenarları katlanmadan, açık olarak rulo şeklinde, sıkıca sarılır. Hazırlanan sarmalar bir tencereye sıkı şekilde dizilir, üzerine çıkacak kadar su eklenir, tuz serpilir, sarmaların açılmaması için üzerine bir tabak kapatılır ve 20-25 dakika kısık ateşte pişirilir.
Başka bir tencerede
yoğurt,
yumurta sarısı, un ve tetir ekşisi karıştırılıp kaynayıncaya kadar karıştırılır. Hazırlanan
yoğurt sosu sarmaların olduğu tencereye dökülür ve bir süre daha pişirilir.
Yemeklik doğranmış
soğanlar tereyağda pembeleşinceye kadar kavrulur, toz
biber eklenip ocaktan alınır. Sarmalar tabağa alınır ve üzerine kavrulmuş
soğan dökülerek servis yapılır.
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 18.04.2015