Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
98,226 Yemek Tarifine 3,117,276,500 defa bakıldı


fasulye önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 14, 15, 16 ... 104, 105, 106  Sonraki »
ÇANAK ETİ (Malatya)


Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Fasulye ince ince dilinir. Bir tarafa konur. İçi aynen alma galayisi gibi hazırlanır. Fasulye üzerine konur. Bir müddet ağzı örtülür, su koyulmaz. Ateşte fasulye kendi halinde sararır, pişer. Birkaç damla su konur.

ÇANAK ETİ (Malatya)


Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Malzeme:
1 kg. yağlı ve kemikli çebiş eti
1 kg. yeşil fasulye
1 yemek kaşığı salça
2 tane kuru soğan
250 gr. nebati yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
kırmızıbiber ve tuz.

Yapılışı:
Et temizce yıkanıp tencerenin dibine konur. Nebati yağ ile biber, soğan ve salça tencereye konularak et ile birlikte 15 dk. pişirilir. Orta hararette pişen etin üzerine birkaç parçaya bölünmüş yeşil fasulye ilave edilerek tuz ve tereyağı karıştırıldıktan sonra orta hararetli ateşte pişmesi beklenir. Fasulyeler pişinceye kadar ateşte kalır.

Çankırı Yemek Kültürü


Çankırı yöresinde geleneksel beslenme biçimi etkinliğini sürdürmektedir. Yöre insanının beslenme alışkanlıklarında Orta Anadolu özellikleri görülür. Beslenmenin temelinde buğday ve buğday ürünleri bulunmaktadır. Tarhana, bulgur, keşkek, yarma, erişte vb. yiyecekleri ev ekonomisi çerçevesinde yöre halkı kendisi üretir. Anadolu'nun pek çok yerinde olduğu gibi kimi yiyecek maddeleri kurutulmak, salamura yapılmak, turşu kurularak ve diğer bazı usûllerle kışa hazırlanır. Kıyma, kavurma, sucuk gibi et ürünleri, kurutulmuş fasulye, patlıcan, biber gibi sebzeler, konserveler, değişik meyvelerden reçeller bunlar arasındadır.
Hamura çeşitli maddeler katılarak sacda, yağda, fırında ve tencerede pişirilerek çok sayıda yemek yapılmaktadır. Tava çöreği, yazma çöreği, bükme, gözleme, cızlama, tatar böreği, iri hamur, mantı, pıhtı, çullama bunların başlıcalarıdır. Tarhana, toyga, şaştımaşı, tutmaç, yarma, dene, cümcük gibi çorbalarda ana madde buğday ürünleridir. Yaş ve kuru sebzeler beslenmede ikinci sırayı alır. Hayvani besin tüketimi sınırlıdır.
Kentsel alanlarda hazır yiyecekleri kullanma alışkanlıkları gelişmekle birlikte evde hazırlanan geleneksel yiyeceklerin ucuza gelmesi ile dağıtım ağının hazır yiyecekleri bütün yerleşme birimlerine ulaştıracak düzeyde olmaması da durumu etkilemektedir.

Çayeli Usulü Kurufasulye (Rize)


500 gram şeker kurufasulye
150-200 gram dana kuşbaşı
150 gram margarin
2 adet orta boy soğan
2-3 çorba kaşığı salça
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tozşeker
1/4 limonun suyu
Tuz, pulbiber

Kurufasulyeyi bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün suyunu süzün ve tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su ilave edin. Kısık ateşte, oluşan köpüğünü sürekli alarak, haşlayın. Eti ayrı bir tencerede kendi suyunu salıp, çekene kadar pişirin. Margarini bir tencerede eritin ve yemeklik doğranmışsoğanı ekleyip, kavurun. Eti katın, salçayı da ilave ettikten sonra kısık ateşte 15 dakika kavurun. Su ve haşlanmış kurufasulyeyi ekleyin. Tozşeker, limon suyu ve tuzu katın. Kaynayınca üzerinde oluşan köpüğü alın ve 5-10 dakika kaynamaya bırakın (bu arada üzerinde oluşan köpüğü sürekli alın). Daha sonra tencereyi ocaktan kaldırın ve ağzı kapalı olarak, önceden ısıtılmış 240 derece fırında 1 saat pişirin. Fırından aldıktan sonra yarım saat dinlendirip, sıcak olarak servis yapın.

ÇELEGOŞ ÇORBASI (Malatya)


Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Malzemeler:
300 gr. gendime (dövülmüş bulgur)
100 gr. kuru fasulye
100 gr. beyaz nohut
1 kaşık tereyağı
1 kaşık salça
250 gr. gurut.

Gurut, suda iyice ezilir. Bulamaç haline gelince çırpılarak iyice ezilmesi sağlanır.
Bir tencere içerisine gendime, fasulye ve nohut konularak 3 su bardağı su ilave edilip pişmeye bırakılır. Orta hararetli ateşte pişen gendime, fasulye ve nohut suyunu çekip piştikten sonra üzerine ezilmiş gurut bulamacı karıştırılır. Beraberce bir taşım kaynadıktan sonra ateşten indirilerek üzerine erimiş tereyağı ve salça karışımı dökülerek servis yapılır.

Çemenli Kuru Fasulye


Yarım kg kuru fasulye
250 gr kuşbaşı et
250 gr pastırma çemeni
2 çorba kaşığı çemen
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz

Fasulye düdüklüde haşlanır ve suyu dökülür. Soğan kıyılır, tereyağında pembeleştirilir.Üzerine et katılır, suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur, salça eklenir. Bir kaç dakika sonra çemen ve tuz konur. Haşlanmış fasulye ve 2 su bardağı sıcak su eklenir. 10 dakika birlikte pişirilir.

ÇENEÇARPAN ÇORBASI (Kocaeli)


Kocaeli Valiliği

Mayasız olarak bir miktar un, bir yumurta ve su kullanılarak sert bir hamur yoğrulur. Hamurdan bezeler koparılarak oklavayla açılır. Yufka biçiminde açılan hamurlar ince şeritler halinde kesilir ve bir süre kurutulur. Diğer yandan önceden bir miktar yeşil mercimek ve börülce fasulyesi haşlanarak hazır hale getirilir. İnce kıyılmış soğanlar bir tencere içerisinde pembeleştirildikten sonra salça veya domates eklenerek bir süre kavrulur. Daha sonra haşlanmış yeşil mercimek ve börülce fasulyesi de bu karışımla birlikte kavrulur ve üzerine 3 - 4 bardak kadar su eklenir. Tenceredekilerin hepsi bir süre kaynadıktan sonra kurutulmuş hamurlar da atılır ve hamurlar pişinceye kadar kaynatılır. En son olarak tuz ve baharatları da eklendikten sonra çorba servise hazır hale gelir.

Çereli Pilav (Sivas)


20-25 adet taze fasulye (çere
3 adet sivri biber
4 adet domates
2 su bardağı pilavlık bulgur
3 su bardağı su
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı sıvıyağ

Fasulyeler ve biberler 1 santim kalınlığında doğranır. Tencereye sıvıyağ konur, biberler ve fasulyeler atılır, bir kaç dakika kavrulur. Sıcak su konur, yumuşayana kadar pişirilir. Bu arada domatesler küp şeklinde doğranır ve eklenir. Tuz, karabiber katılır. Kaynayan karışıma bulgur ilave edilir. Şişene kadar pişirilir. Servisten hemen önce eritilmiş tereyağı konur, karıştırılır.

Çerkes Fasulyesi


1 paket Feast Taze Fasulye
3 dilim ekmek içi
1 çorba kaşığı kuru nane
2 yeşil çarliston biber
4 yemek kaşığı Feast Küp Soğan
2 tane taze soğan
4 diş sarımsak
1 çay bardağı ince dövülmüş ceviz
1 tatlı kaşığı tuz

Feast Taze Fasulye’yi haşladıktan sonra, haşlama suyundan 1 bardak ayırın. Sıcak suyun içine ekmek içi, ceviz ve sarımsağı ilave ederek yoğun bir sos elde edin.
Feast Taze Fasulye’yi süzgeçle alın. Feast Taze Fasulye’ye, Feast Küp Soğan’ı, yeşil biberi, yeşil soğanı, tuzu ve naneyi ilave ederek tahta kaşıkla karıştırın. Üzerine yoğun sosu ilave edin. Bu yemeğin daha lezzetli olması için bir gün sonra salata olarak soğuk bir şekilde servis edilmesi önerilir. Servis yapmadan önce teflonda bir çorba kaşığı zeytinyağını kırmızı biberde kızdırıp üzerine dökebilirsiniz. Ayrıca üzerine süslemek içinde uzun dilimlenmiş yeşil biberleri koyabilirsiniz.

Çerkez Çorbası


500 gr. kuşbaşı kuzu ya da koyun eti
3 adet taze mısır
Yarım kg. taze yeşil fasulye
2 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı margarin
2 adet küçük kırmızı acı biber
Tuz

Kuşbaşı etleri, üzerini örtecek kadar su ilavesiyle orta ısıdaki ateşte haşlanmaya bırakalım.
Haşlanan etlerin üzerine tanelenmiş taze mısır ve en fazla 2-3 santim boyunda bıçakla doğranmış taze yeşil fasulyeleri ekleyelim.
Çorbamızın kıvamında olması için 1,5 su bardağı sıcak su da ilave edebiliriz. Tuzunu da katarak pişmeye bırakalım.
Bu arada bir tavaya yağ koyalım. Yağ erir erimez yarım ay şeklinde ama çok ince kıyılmış soğanları ekleyerek rengi hafif kahverengileşinceye kadar kavuralım. Üzerine kırmızı toz biber ekleyip, soğanlı sosumuzun altını kapatalım.
Mısırlar ve yeşil fasulyeler iyice yumuşayıp yenebilecek kıvama geldiğinde çorba pişmiş demektir. Pişen çorbanın üzerine yukarıda hazırladığımız soğanlı sosu gezdirelim ve servise sunalım.


ML® Çerkez Çorbası için tıklayın


Çerkez Çorbası


1 çay bardağı arpa
1 çay bardağı buğday
1 çay bardağı fasulye
1 çay bardağı mısır
1 fincan sıvıyağ
8 su bardağı et suyu
2 kaşık tereyağı
Tuz
Kırmızıbiber

1- Arpa, buğday, fasulye ve mısır ayıklanıp bol suda yıkanır. Akşamdan bol suya konup bekletilir.
2- Sabahleyin suyu süzülüp düdüklü tencereye konulur. Varsa tavuk suyu veya et suyu ve tuz konulup ateşe bırakılır.
3- Soğan ince ince doğranır.
4- Küçük bir tavaya sıvıyağ, tereyağı, ve doğranmış soğanlar konulup ateşte kavrulur.
5- Soğanlar hafifçe kavrulunca üzerine tavuk suyu ilave edilir. Haşlanmış mısır ve buğday da katılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır.
6- Buğdaylar iyice yumuşa-yınca, çorba koyulaşıp her-melenince tuz ilave edilip, ateşten alınır. Tavada yağ kızdırılıp, nane ilave edilip çorbanın üzerine gezdirilir.

Çerkez Çorbası


Gülsüm Yıldırım

500 gr. kuşbaşı kuzu ya da koyun eti
3 adet taze mısır
Yarım kg. taze yeşil fasulye
2 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı yonca mısır yağı
2 adet küçük kırmızı acı biber
Yeteri kadar tuz

Kuşbaşı etleri, üzerini örtecek kadar su ilavesiyle orta ısıdaki ateşte haşlanmaya bırakalım. Haşlanan etlerin üzerine tanelenmiş taze mısır ve en fazla 2-3 santim boyunda bıçakla doğranmış taze yeşil fasulyeleri ekleyelim. Çorbamızın kıvamında olması için 1,5 su bardağı sıcak su da ilave edebiliriz. Tuzunu da katarak pişmeye bırakalım. Bu arada bir tavaya yağ koyalım. Yağ erir erimez yarım ay şeklinde ama çok ince kıyılmış soğanları ekleyerek rengi hafif kahverengileşinceye kadar kavuralım. Üzerine kırmızı toz biber ekleyip, soğanlı sosumuzun altını kapatalım. Mısırlar ve yeşil fasulyeler iyice yumuşayıp yenebilecek kıvama geldiğinde çorba pişmiş demektir. Pişen çorbanın üzerine yukarıda hazırladığımız soğanlı sosu gezdirelim ve servise sunalım.

Çerkez Çorbası (Etsiz)


1 Su bardağı arpa veya buğday
3 Çorba kaşığı tereyağı
1 Su bardağı mısır
2 Domatesin suyu veya 2 çorba kaşığı salça
1 Kahve fincanı kurufasulye
2 Soğan
1 Kırmızı biber (isteğe göre)
tuz

Kabuğu çıkarılmış arpa ya da buğday ile kabuğu çıkarılmış mısırı ve akşamdan ıslatılmış fasulyeyi bir tencereye koyun. Üstüne su doldurup, kapayıp ağır ateşte kaynatın. Mısırın kabukları suyun üzerine toplandıkça kaşıkla alın. Ayrı bir yerde başka bir tencereye soğan doğrayıp tereyağıyle hızlı ateşte pembeleşinceye kadar çevirdikten sonra çorbaya karıştırın. Suyu eksilmişse domatesli su koyun. Acılık vermek isterseniz kırmızı biber doğrayıp tuzunu serpin. Tekrar kapayıp dört beş dakika kaynatın. Sıcak servis yapınız.


ML® Çerkez Kurabiyesi için tıklayın

Çerkez Fasulyesi


300 gr kuru fasulye
1 su bardağı ceviz içi
2-3 diş sarımsak
4 dilim bayat ekmek
1.5 su bardağı et veya tavuk suyu
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Tuz

Kuru fasulye akşamdan bol suya konup kabartılır. Daha sonra suyu süzdürülüp, bir tencereye alınır. Su ilave edilip, iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Düdüklü tencerede haşlanması daha uygundur).
Fasulyeler iyice pişince ateşten alınıp, suyu süzdürülür. Daha sonra bir servis tabağına yerleştirilir. Ayıklanmış ceviz içine kırmızıbiber ve tuz ilave edilip, havanda macun gibi oluncaya kadar dövülür.
Bayat ekmeklere 1 su bardağı et suyu (bulunmazsa su da olabilir) dökülüp ıslatılır. Cevizlere ayıklanmiş sarımsak ilave edilip, havanda macun gibi oluncaya kadar dökülür. Veya robotta çekilir. Cevizli ekmeğin kıvamı boza kıvamı gibi olmalıdır. Bu kıvama gelene kadar et suyu ilave edilmelidir.
Daha sonra bu cevizli malzeme haşlanmış fasulyelerin üzerine yerleştirilip servis yapılır.

Not: Çerkez Fasulyesi taze fasulyeden de yapılmaktadır. 1 kg taze fasulye ayıklanıp küçük parçalara doğranıp, bol suda haşlanıp suyu süzdürülür. Yukarıdaki tarif üzere cevizli sos yapılıp üzerine dökülür.

ÇERKEZ FASULYESİ


Taze fasulyenin iki başından kopararak kılçıklarını sıyırınız, suda kaynatıp yumuşatınız. Sonra da kevgir ile süzünüz. Bir tabağa alınız. Sonra kuru ceviz içini yeteri kadar kırmızı biber ve tuzla, havanda macun haline gelene dek iyice dövünüz. Sonra biraz bayat francala ya da ekmek içini ıslatarak bu havana ilave ediniz. Tekrar dövmeğe devam ediniz. İyice dövüldükten sonra sıkıp yağını alınız.
Fasulyenin pişmiş suyu ile boza gibi yapıp fasulyelerin üzerine doldurunuz, daha üste de ceviz yağını gezdiriniz.

Not: Çalı fasulyesi kullanılacaksa uzunlamasına yarınız.

Çerkez Fasulyesi (taze fasulyeden)


THY Skylife

Malzemesi:
500 g ince doğranmış haşlanmış taze fasulye
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı mayonez
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı ceviz içi

Hazırlanışı:
Önce haşlanmış fasulyeleri süzdürün. Zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Ayrı bir kabın içinde yoğurt ve maydanozu çırpın. Fasulyeleri servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız sosu döküp ceviz ile süsleyin.

ÇERKEZ KURU FASULYESİ


Kuru fasulyeyi suda haşlayınız. Sonra da kevgir ile süzünüz. Bir tabağa alınız. Sonra kuru ceviz içini yeteri kadar kırmızı biber ve tuzla, havanda macun haline gelene dek iyice dövünüz. Sonra biraz bayat francala ya da ekmek içini ıslatarak bu havana ilave ediniz. Tekrar dövmeğe devam ediniz. İyice dövüldükten sonra sıkıp yağını alınız.
Kuru fasulye tabağa alınarak üzerine yağı alınmış ceviz konur, onun da üzerine ceviz yağı gezdirilir.

Çerkez Salatası


Malzeme
1,5 su bardağı ceviz içi (Çekilmiş)
2 su bardağı tavuk suyu
3 diş sarımsak (Ezilmiş)
1 adet tavuk eti (Pişmiş, küçük küçük parçalanmış)
500 gr. taze fasulye (Çapraz şekilde kesilip haşlanmış)
Tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 adet ekmek içi (Islatılıp sıkılmış)
2 adet kırmızı çarliston biber (Kibrit çöpü gibi kesilmiş)
2 çorba kaşığı Altın Hasat Zeytinyağı

Hazırlanışı
• Çukur bir kap içine tavuk suyunu, ceviz içini, ekmeği ve sarımsağı koyup, iyice karıştırın ve sos haline getirin.
• Tavuk etini, fasulyeyi, tuzu, biberi, çarliston biberini ilave edip kaşıkla karıştırın. Lezzetini kontrol edin.
• Servis tabağına koyun ve etrafını arzuya göre süsleyin.
• Diğer bir kapta yağı kızdırıp, üzerine kırmızı biberi ekleyin.
• Renk alınca kaşıkla salatanın üzerinde gezdirerek servis yapın

Çerkez Salatası


Malzemeler
1,5 su bardağı ceviz içi (Çekilmiş)
2 su bardağı tavuk suyu
3 diş sarımsak (Ezilmiş)
1 adet tavuk eti (Pişmiş, küçük küçük parçalanmış)
500 gr. taze fasulye (Çapraz şekilde kesilip haşlanmış)
Tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 adet ekmek içi (Islatılıp sıkılmış)
2 adet kırmızı çarliston biber (Kibrit çöpü gibi kesilmiş)
2 çorba kaşığı Altın Hasat Zeytinyağı

Hazırlanışı
• Çukur bir kap içine tavuk suyunu, ceviz içini, ekmeği ve sarımsağı koyup, iyice karıştırın ve sos haline getirin.
• Tavuk etini, fasulyeyi, tuzu, biberi, çarliston biberini ilave edip kaşıkla karıştırın. Lezzetini kontrol edin.
• Servis tabağına koyun ve etrafını arzuya göre süsleyin.
• Diğer bir kapta yağı kızdırıp, üzerine kırmızı biberi ekleyin.
• Renk alınca kaşıkla salatanın üzerinde gezdirerek servis yapın.

Çerkez Salatası


1 kase haşlanmış didiklenmiş tavuk eti
1 avuç taze fasulye
1 adet kırmızı dolma biber
2 adet yeşil biber
1 çorba kaşığı bezelye
1 su bardağı ceviz
1 kahve fincanı ravika zeytinyağı
1 su bardağı tavuk suyu
3 dilim ekmek içi
2 adet turşu salatalık
2 diş sarımsak
Tuz

Ekmeği ufalayın ve salata tabağına alın. Üzerine tavuk suyu dökün ve biraz bekleyin.
Fasulyeyi bir tencerede haşlayın ve haşlandıktan sonra ufak ufak doğrayın. Kırmızı biber, yeşil biber, turşu, haşlanmış tavuk eti, sarımsak, tuz, zeytinyağı ve bezelyeyi de ilave edin.
Karışımım geniş bir servis tabağına alın ve iyice harmanlayın. Üzerini süsleyerek servis yapın.

Çeşit Salata


15-20 adet Taze Fasulye
1 Soğan
1 Havuç
4 dilim Tost Ekmeği
150 gr Mantar
1.5 Limon
6 çorba kaşığı Zeytinyağı
Biraz turşu
Çeyrek küçükboy Kırmızı Lahana
Biraz tuz, kekik
Roka

Tost ekmeğinin üzerine ince bir kat yağ sürerek küp küp keselim ve fırında kıtırlaşana dek kızartalım. Fasulye ve havuçları birlikte yumuşayana dek haşlayalım. Fasulye ve havuçları kibrit çöpü şeklinde keselim. Turşuları doğrayalım. Mantarları uzun dilimleyip, üzerlerine hemen limon suyu gezdirip, harmanlayalım. Soğanı ince piyazlık doğrayıp, tuzla ovarak acısını çıkarıp, yıkayalım. Kırmızı lahanayı çok ince dilimler halinde keselim. Varsa roka yapraklarım ilave edelim. Şimdi tüm malzemeyi derin bir kasede birleştirelim. Zeytinyağına, limon suyu, tuz ve kekik ekleyip, çırpalım. Kaseye boşaltıp, harmanlayalım. Kızarmış ekmekleri de ilave edip, servis yapalım.

Çeşitli Ordövrler


Genellikle, çok çeşitleri vardır. Kafes gibi konmuş ançuez filetoları, yumurta dilimleri maydonoz, soğan vs. garnitürleri.
Bütün olarak bırakılan mayonezle hazırlanmış şekli.
Ringa balığı, filetosu, tuzlu ringa, zeytinyağma yatırılmış uskumru, zeytinyağında domatesli, sirkeli sarımsak salçalı sardelya, mayonezli balıklar, içleri kesilmiş doldurulmuş yumurtalar, jöle ile örtülmüş mayonez üzerine dizilmiş yumurtalar vs.
Sebze salataları, örneğin : Pancar turşusu, kereviz, jülyen tarzında kesilmiş elma, mayonezle hazırlanmış, gayet ince kıyılmış kırmızı ve beyaz lahana, hıyar hindiba, domates, kırmızı veya siyah turp, karışık sebze salatasıyle birlikte, jülyen tarzında kesilmiş havuç, ançuez filetosu mayonezli, bezelye, patates, şalgam, haşlanmış yeşil fasulye, mantar mayonezli, pataıtes vs. Ordövrler için sebzelerin hazırlanış şekilleri :
Sebzeleri çeşitli boylarda kesiniz^ Mantar, soğan, kereviz, pra-sa, enginar kökü, Hindibağ, yeşil biber, havuç v.s.
Kesilen sebzeleri yıkayınız.
Yıkadıktan sonra haşlayınız.
Soğuduktan sonra hazırlanan şu salçaya yatırınız. (2 litre su, 1/2 litre zeytinyağ/2-3 limon suyu, 1-2 tane karabiber, 1 sap kekik, 2 defne yaprağı, bu salçayı önce 10 dakika pişiriniz.
Yukarıda hazırlanan sebzelerle beraber bir iki taşım pişiriniz.

Çeşitli tuzlu et salataları:
Dil, salam, İtalyan salamı (mortadelle), çeşitli kümes hayvanları, av hayvanları etleri, kaz göğsü v.s.
Çeşitli kanape ve tartinler (kızarmış ekmekler).
Kanape çeşitleri, ekmek dilimleri önce yağda veya ızgarada itızartılır sonra çeşitli şekillerde süslenir: Ançuez, füme balık di-imleri, ringa filetoları, katı pişmiş yumurta, jambon, dil, salam, irzu edilirse ekmekler kızartılmadanda süsler yapılabilir, zevkle ızırlanan süsler jöleyle parlatılır.

Et Salataları:
Sığır, sığır başı sucuk, jülyen tarzında kesilmiş tavuk etleri, çeşitli balıklar.

Zengin Ordövrler:
Pahalı yiyecek maddelerile süslenmiş çeşitli ordövrler, örneğin: Füme som balığı, alabalık, kurutulmuş etler, kaz ciğeri, havyar v.s. gibi.

Sıcak Ordövrler:
Bu ordövrler sıcak yeneceğinden son dakikada hazırlanmalıdır. Temiz bir peçete veya hususi kâğıt bulunan bir tabağa dizilir tabak bir demet maydonozla süslenir.

Sıcak ordövrlerden bîr kaç çeşit:
Küçük börekler. Küçük volovanlar, Süprem salçasıyla hazırlanlmış tavuk eti. Dana veya tavuk köfteleri, dana beyni veya dili

Barketler:
(Kayık şeklinde küçük tortalardır.) Dip kısımları özellikle milföy hamuru artıklarıyle kaplanmış boş olarak pişirilir. Bunu hazırlarken hamurun fazla kabarmaması için, hamur ortasımı ağırlık vermesi yönünden nohut veya fasulye taneleri atıp hamur piştikten sonra çıkarmalıdır.

Etli sebzeli börekler:
Bunlar yarı milföy hamuru artıklarıyle yapılır. Hamur ince olarak açılır, bisküvi kalıplarıyle kesilir, ortalarına av eti, tavuk eti, balık eti v.s. den yapılmış bir karışım konur etrafları hafifçe ıslatılır ve ikiye katlanır. Bu küçük börekler taze galeta tozuna balanıp yağda kızartılır, arzu edilirse fırında pişirilir.

Kibrit çöpleri: (les allumettes).
Bunlar milföy hamurunun kesilmiş dörtgenleridir. İçlerine uzun peynir parçaları ançuez veya jambon dilimleri konur. Yarı milföy hamurunu merdane ile ince açmalı, 10 santim genişliğinde şeritler kesmeli, üzerlerine çalkalanmış yumurta sürmeli, sonra muntazam sıralar halinde ançuez fileleri, peynir veya jambon dilimleri dizrîip hepsinin üstü aynı boy ve kalınlıkta diğer hamur tabakasıyla kaplanmalıdır. Bu yufkalardan bıçakla dörtgenler kesilir ve üzerlerine çalkalanmış yumurta sürülür çubuklar halinde fırında pişirilir.

Şiş Kebaplar:
Şiş kebaplarını hazırlarken, şişin üzerine bir et, bir yağ parçası, nane ve domates lifleri ve defne yaprakları sırasiyle dizilir. Bu etler (dana veya koyun, kuzu vs.) den olur.
Yakanda saydığımız maddelerle birlikte paslanmaz madeni bir şişe veya sadece bir kürdan üzerine geçirilir. Izgarada pişirilir.

Küçük Köfteler:
Köfte hamuru yapılır (Dana kıyma, bayat ekmek içi, yumurta, kıyılmış maydonoz, tuz, karabiber) beraberce yoğrulur, yuvarlak köfteler yapılır. Bu ordövrler sıcak, fakat yanlarında ketçaplı, veya biberli salçalarla servis edilir.

Tost ve Kanapeler:
Tost ekmekleri, çeşitli şekillerde kesilip, fırınlanır veya kızartılır kanapeler için hazırlanmış içlerle süslenir.

Sardalyeli Kanapeler:
Kanapeleri sardelya filelerile örtmeli, üzerlerine yumurtayla sulandırılmış hardalı sürmeli, ufalanmış bayat ekmekiçi serpmeli ve üzerine erimiş tereyağı gezdirmeli. Hafif fırında çok az pambeleştirmeli.

Küçük Tartlar:
Küçük tartlar, (barketler) gibi hazırlanır, aynı şekilde, süslenir.

Çeşnili Çorba


Malzemeler:
100 gram tavuk kıyması
50 gram kepekli makarna veya erişte
150 gram taze fasulye
Maydanoz dereotu nane
2 diş sarımsak ve yoğurt
1-2 yemek kaşığı domates salça
Haşlamak için salçalı su
Yeterli miktarda karabiber ve tuz

Hazırlanışı:
Kıymayı sadece karabiber ve tuz ile karıştırıp minik köfteler elde edin. Bir tencerede hazırladığınız kaynayan salçalı suya atın. Fasulyeleri ince ince kıyarak tencere ilave edin. Erişteler ve dövülmüş sarımsağı da ekledikten sonra, fasulyeler pişinceye kadar orta ateşte kaynatın. Pişme işlemi bittikten sonra dereotu ve maydanozları ince olacak şekilde üzerine kıyın. Arzunuza göre 1 yemek kaşığı sıvı yağın içine kattığınız bir iki adet naneyi bir-iki çevirip çorbanın üzerine dökebilirsiniz.

Çılbır


Malzemeler
4 yumurta
1 çorba kaşığı tereyağı veya 1/2 çay bardağı sıvı yağ
6 çorba kaşığı yoğurt
2-3 diş sarımsak
1/2 kahve fincanı sirke
tuz
kırmızıbiber

Fasulyeleri 3-4 su yıkayıp üzerini 2 parmak aşacak kadar su ekleyerek en az 2 saat ıslatalım. Fasulyeleri tekrar yıkayıp basınçlı bir tencereye alalım. Üzerini 2 parmak aşacak kadar su ekleyerek, fasulyeleri hafifçe diri kalacak şekilde haşlayıp ateşten alalım ve bekletelim. Tencereye tereyağını alıp eritelim, ekleyelim. Salçayı ekleyelim. Yarım dk. daha kavuralım. Fasulyeleri haşlanma suyu ile birlikte tencereye alalım. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyelim. Tuzunu ayarlayalım. Çuçka biberlerini delmeden ve doğramadan ekleyip yemeği ağır ateşte fasulyeler yumuşayana dek pişirelim. Yemeği ateşten alıp ılıtarak servis yapalım.

Çırpılarak Yapılan Hamurlarda Kullanılan Gereçler


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


Un: Kek unları düşük proteinli ince öğütülmüş,yumuşak buğday unlarından yapılmalıdır.Keklerde gluten kompleksinin oluşması istenmediği için ekstra ekstra unlar kullanılır.Gerekirse nişasta eklenebilir. Çırpılarak yapılan hamurların hazırlanmasında kullanılan unlar genel olarak halk arasında baklavalık un diye tabir edilen % 60-70 randımanlı extra extra kalitede unlardır. % 70-80 randımanlı ve extra tabir edilen unlar da, bu hamur çeşitlerinden elde edilen çeşitli ürünlerde kullanılmaktadır. Taze unlar kullanılmalıdır. Unun tazeliğini anlamak için un avuç arasında sıkılır, eğer un avuç arasından fışkırır ve şekil almazsa taze demektir. Unun dayanma süresi azdır. Un, kalitesine ve çeşidine göre 6 ayla 1 sene arasında bozulmaya başlar. Mısır unu gibi unların ve kepekli unların bozulmaları diğerlerine göre daha kısa sürede gerçekleşir. Unun bozulması kesik bir görünüm almasıyla ve bazen de böceklenmesiyle kendini gösterir. Bu nedenle unları sık sık havalandırmak gerekir. Unların bekletme ortamları da bozulmasını etkileyen önemli faktörlerdendir. Güneş almayan serin ve rutubetsiz ortamlarda bekletilmesi gerekir.

Yumurta:
Yumurtanın çırpılarak yapılan hamurlardaki görevi fom ve emulsiyon oluşturmaktır. Her çeşit pasta hamurunun hazırlanmasında olduğu gibi çırpılarak hazırlanan hamurlarda da yumurta temel gereç olarak karşımıza çıkar ve tavuk yumurtası kullanılmalıdır. Yumurta bazen bütün olarak bazen de sadece sarısı yada akı kullanılmaktadır. Çırpılarak hazırlanan hamurlarda ortalama 50 g ağırlığındaki orta büyüklükteki yumurtalar kullanılmalıdır. Yumurtanın çok büyük ya da küçük olması hamurun kıvamının istenilen kalitede olmamasına neden olduğu kadar kabarmasında da etkilidir. Yumurtanın akı çırpıldığında içine hava alarak kabarır ve hacminin 7 katı genişler.Taze yumurtadan yapılan fom daha dengelidir. Kek yapımında oda ısısında yumurtanın bekletilmiş olması gerekir.Yani buzdolabından çıkarıldıktan sonra en az 2 saat oda ısısında bekletilmeli. Yumurtanın taze olmasına dikkat edilmelidir. Bayat ve bozuk yumurtalar ürünün de sağlıksız olmasına neden olur.

Şeker:
Çırpılarak hazırlanan hamurların temel gereçlerinden biridir. Hazırlanmaları esnasında toz ya da ezilmiş şekli olan pudra şekeri kullanıldığı gibi bazı ürünlerin hazırlanmasında esmer şeker de kullanılmaktadır. Kullanılacak şeker rutubetten etkilenmemiş olmalı, aksi takdirde hamurun sulanmasına neden olacağı için kabarmayı olumsuz olarak etkiler. Pudra şekeri kullanılmadan önce elenmelidir.

Yağlar:
Çırpılarak hazırlanan hamurlardan hazırlanan ürünlerin lezzetli ve gevrek olması amacıyla kullanılır. Bu amaçla genellikle çeşitli margarinler, tereyağ ve sıvı yağlar kullanılır. Bu amaçla üretilmiş çeşitli katı yağlar da (alba, biskin vb..) ticari mutfaklarda kullanılmaktadır. Çiğ kremada pastacılıkta çok kullanılır. Katı yağların bu hamurlarda kullanım şekli iki şekilde olur: Eritilmiş olarak (yağın yakılmamasına dikkat edilmelidir) Tahta bir kaşık ya da spatulayla beyazlatılmış olarak kullanılır. Beyazlatma işlemi esnasında yağ, sade olarak ya da pudra şekeriyle birlikte kullanılır. Ayrıca üzerinin yarılması gereken keklerin üzerine katı yağ şerit halinde sıkılarak kullanılır. Soğuk olarak kullanılmamalı buzdolabından çıkarıldıktan sonra en az 2 saat oda ısısında bekletilmelidir.

Vanilya:
Tüm hamur çeşitlerine koku vermek ve yumurta kokusunu hafifletmek amacıyla koyulur. Piyasada toz olarak paketlenmiş satılan vanilya sentetik olarak elde edilmektedir. Kokusu çok çabuk uçar. Hakiki vanilya sıcak ülkelerde yetişen bir bitkiden elde edilir. Çubuk ve toz olmak üzere iki şekildedir. Çubuk vanilya 15-20 cm boyunda 0.5–1 cm eninde koyu esmer renkte ve fasulye şeklindedir. Kokusu çok yoğundur. Toz vanilya çubuklarındaki esans hava temasıyla buharlaşır ve buharlaşırken çıkıntı oluşturur. Bu çıkıntılardan vanilya elde edilir. Bir çubuk 7-8 kez kullanılır.

Kakao:
Pasta ve krema yapımında renklendirmek ve lezzet vermek amacıyla kullanılır. Orta ve Güney Amerika ile Haiti ve Antil adalarında yetişen bir ağacın meyvesidir. 15-20 cm uzunluğunda bir kabuk içerisinde 25-50 kakao tanesi vardır. Kakao taneleri koyu kahverengi ve kahve tanelerine benzer. Bu tanelerde bol miktarda yağ vardır. Bu yağlara “kakao yağı” denir. Kakaoda ayrıca “theobromin” isimli bir madde vardır ve bu da sinir sitemini uyarıcı bir maddedir. Kakaodan yağ alındıktan sonra kalan kısım öğütülmek suretiyle kakao tozu elde edilir. Bu toz da pastacılık ve tatlı sanatının birçok alanında kullanılır.

Kabartma tozları:
Pasta, bisküvi, çörek ürünlerin hazırlanmasında kullanılan hamurlarda üç çeşit kabartma tozu kullanılır. Bunlar, karbonat, baking powder, amonyak tozudur. Çırpılarak yapılan hamurlarda gerektiğinde en iyi kabartıcı olarak baking powder ve amonyak tozu kullanılmalıdır. Karbonatın bu tür hamurlarda kullanılmaması gerekir. Çünkü karbonat, hazırlanan ürünün hem rengini hem de lezzetini olumsuz olarak etkiler. Kabartma tozu, hamura elle serperek ya da unun ortasına koyarak eklenmemelidir. Hamurda kullanılacak olan kabartma tozları unun içerisine eleyerek karıştırıldıktan sonra kullanılmalıdır. Kabartma tozları kullanırken miktarlarına dikkat edilmelidir.

Fındık, yeşil fıstık ve badem:
Çırpılarak yapılan hamurlardan elde edilen ürünlerin gerek hamurlarında gerekse süslenmelerinde görünümlerinin güzelleştirilmesinde ve lezzetlendirilmesinde kullanılırlar. Fındık kabuklu ise kırılarak fırında ya da ocakta kısık ateşte kavrularak kabuklarından sıyrılır. Yeşil fıstık ve badem gibi tuzlanmış ürünlerin kabukları ayıklandıktan sonra tuzundan arındırmak için üzerini örtecek kadar suyla kaynamaya bırakılır. Bir iki taşım kaynattıktan sonra üzerine soğuk su konur. Fazla suyu dökülerek kabukları çıkartılır ve istenilen yerde kullanılır. Hamurların içinde iri kıyılmış ve toz haline getirilmiş şekilleri kullanılmasına karşılık, genellikle süslemelerde file tabir edilen şekli kullanılır. File; badem, fındık ve fıstığın bütün olarak julienne doğranmış şeklidir.

Meyveler ve meyve şekerlemeleri:
Çırpılarak yapılan hamurların bazı çeşitlerinde taze meyve dilimleri ve şekerlemelerde kullanılır. Taze meyveler soyulup, ayıklanıp, uygun büyüklüklerde doğrandıktan sonra, hamurda kullanılacak meyvenin cinsine uygun likör vb. içecekler içerisinde ortalama yarım saat bekletilerek lezzetlendirilir. Suyu süzdürüldükten sonra elenmiş una bulanarak kullanılır. Meyvelerin una bulanmasının nedeni, hamur pişerken meyvelerin dibe çökmemesi içindir. ġekerlemeler de taze meyveler gibi hazırlanarak kullanılır.

Çıtır Salata


Malzeme:
200 gram mantar
1 adet limon
200 gram taze fasulye
10-12 adet kiraz domates
2 dal Taze nane
2 dal maydanoz
3 çorba kaşığı Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
70 gram parmesan peyniri
Tuz, karabiber

Mantarları yıkayıp kuruladıktan sonra dilimleyin. Limonun suyunu sıkın. Mantarları bir kaseye alıp limon suyunu üzerine dökün. (Bu sayede mantarların hem rengi kararmayacak hem de daha yumuşak bir hal alacaklar.) Bir tencerede su kaynatıp tuz ekleyin. Fasulyelerin kenarlarını ayıklayıp kaynayan suda yaklaşık 6-7 dakika haşlayın. Diğer tarafta buzlu su hazırlayın. Pişen fasulyeleri buzlu suya çıkartın. 5 dakika beklettikten sonra süzün. Mantar ve fasulyeleri bir kaseye alın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Kiraz domatesleri dörde bölün. Yeşillikleri ve domatesleri de yeşilliklere ilave edin. Zeytinyağını ekledikten sonra karıştırın. Son olarak isteğe göre parmesan peynirini ince dilimler halinde doğrayın. Salatayı parmesan peyniriyle süsledikten sonra servis yapın.

ÇİÇEKLER İÇİN FASULYE SUYU


Kuru fasulyeyi haşladığınız suyu dökmeyin. Bir kenara ayırıp soğutun. Daha sonra bu suyla bitkilerinizi sulayın. Göreceksiniz, sudaki vitaminler çiçeklerinize çok iyi gelecektir.

ÇİFTÇİ USULÜ TAZE FASULYE


MALZEMESİ:

375 gr. havuç - 200 gr. şalgam - 1 adet soğan 30 gr. margarin - 4 adet dana pirzolası - 20 gr. un - 200 gr. taze fasulye - tuz - biber

YAPILIŞI: Havucu, şalgamı ve soğanı temizleyin. Havuç ve şalgamı yıkayın ve kurutun. Havucu ortadan ikiye, şalgamı dörde bölün. İkisini de ince dilimler halinde kesin. Margarini bir kapta eritin. Rendelenmiş soğanı, pembeleşene. kadar kavurun. Sonra diğer sebzeleri buna ilâve ederek, 5 dakika karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiber ile tadlandı-rın . Tencereyi bir kenara ayırın. Dana pirzolasını, tuz ve biberle tadlandırın. Una bulayın ve 30 gr. margarin koyduğunuz bir tavada kızartın. Pirzolanın henjki yanını 2'şer dakika kızartın. Pirzolalar piştikten s,onra tavadan alın. Sebzelerin üzerine yerleştirin. Buna 1 su bardağı et suyu ilâve edin ve tencerenin kapağını kapatarak orta dereceli ateşte 20 dakika pişirin. Piştikten sonra servis tabağına alın. Bu arada fasulyeyi temizleyin. Yıkayın ve 1 bardak su ile pişirin. Bir süzgeç ile alacağınız fasulyeleri dana pirzolasının üzerine taksim edin. Tuz ve karabiber ekerek sıcak olarak servis yapın.

Çiğ Sebze Salatası


Malzemeler:
4 çay fincanı doğranmış kıvırcık salata,
4 çay fincanı doğranmış marul,
1 çay fincanı doğranmış kırmızı lahana,
taze fasulye,
1 küçük dilimlenmiş salatalık,
2 demet doğranmış yeşil soğan,
4 adet dilimlenmiş turp,
1/2 adet dilimlenmiş havuç,
2 küçük dörde bölünmüş domates

Yapılışı:
Domatesler hariç, tüm besin öğelerini karıştırın ve domatesleri salatanın üzerine dizin. Toplam 4 servislik sebze salatasının her bir servisinin kalorisi 59'dur.

ÇİĞDEM KONSOME


1/2 tane havuç
1/2 tane kereviz
6 tane fasulye

İstenilen usulde konsome hazırlanır. Havuç ve kerevizler saman çöpü inceliğinde doğranır. Fasulyelerin kılçıkları ayıklanır ve diğer sebzeler gibi doğranır. Bolca suyla haşlanır. Bol soğuk su ile yıkanıp konsomeye ilâve edilir.

Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 14, 15, 16 ... 104, 105, 106  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2015 Bütün Hakları Saklıdır


 ankara escort balgat escort ankaya escort demetevler escort dikmen escort eryaman escort esat escort kızılay escort sınırsız escort eve gelen escort otele gelen escort ucuz escort ankara escort cebeci escort ankara escort izmir escort rokettube ankara escort