Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
92,131 Yemek Tarifine 2,662,385,618 defa bakıldı


fasulye önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 14, 15, 16 ... 99, 100, 101  Sonraki »
Çeşit Salata


15-20 adet Taze Fasulye
1 Soğan
1 Havuç
4 dilim Tost Ekmeği
150 gr Mantar
1.5 Limon
6 çorba kaşığı Zeytinyağı
Biraz turşu
Çeyrek küçükboy Kırmızı Lahana
Biraz tuz, kekik
Roka

Tost ekmeğinin üzerine ince bir kat yağ sürerek küp küp keselim ve fırında kıtırlaşana dek kızartalım. Fasulye ve havuçları birlikte yumuşayana dek haşlayalım. Fasulye ve havuçları kibrit çöpü şeklinde keselim. Turşuları doğrayalım. Mantarları uzun dilimleyip, üzerlerine hemen limon suyu gezdirip, harmanlayalım. Soğanı ince piyazlık doğrayıp, tuzla ovarak acısını çıkarıp, yıkayalım. Kırmızı lahanayı çok ince dilimler halinde keselim. Varsa roka yapraklarım ilave edelim. Şimdi tüm malzemeyi derin bir kasede birleştirelim. Zeytinyağına, limon suyu, tuz ve kekik ekleyip, çırpalım. Kaseye boşaltıp, harmanlayalım. Kızarmış ekmekleri de ilave edip, servis yapalım.

Çeşitli Ordövrler


Genellikle, çok çeşitleri vardır. Kafes gibi konmuş ançuez filetoları, yumurta dilimleri maydonoz, soğan vs. garnitürleri.
Bütün olarak bırakılan mayonezle hazırlanmış şekli.
Ringa balığı, filetosu, tuzlu ringa, zeytinyağma yatırılmış uskumru, zeytinyağında domatesli, sirkeli sarımsak salçalı sardelya, mayonezli balıklar, içleri kesilmiş doldurulmuş yumurtalar, jöle ile örtülmüş mayonez üzerine dizilmiş yumurtalar vs.
Sebze salataları, örneğin : Pancar turşusu, kereviz, jülyen tarzında kesilmiş elma, mayonezle hazırlanmış, gayet ince kıyılmış kırmızı ve beyaz lahana, hıyar hindiba, domates, kırmızı veya siyah turp, karışık sebze salatasıyle birlikte, jülyen tarzında kesilmiş havuç, ançuez filetosu mayonezli, bezelye, patates, şalgam, haşlanmış yeşil fasulye, mantar mayonezli, pataıtes vs. Ordövrler için sebzelerin hazırlanış şekilleri :
Sebzeleri çeşitli boylarda kesiniz^ Mantar, soğan, kereviz, pra-sa, enginar kökü, Hindibağ, yeşil biber, havuç v.s.
Kesilen sebzeleri yıkayınız.
Yıkadıktan sonra haşlayınız.
Soğuduktan sonra hazırlanan şu salçaya yatırınız. (2 litre su, 1/2 litre zeytinyağ/2-3 limon suyu, 1-2 tane karabiber, 1 sap kekik, 2 defne yaprağı, bu salçayı önce 10 dakika pişiriniz.
Yukarıda hazırlanan sebzelerle beraber bir iki taşım pişiriniz.

Çeşitli tuzlu et salataları:
Dil, salam, İtalyan salamı (mortadelle), çeşitli kümes hayvanları, av hayvanları etleri, kaz göğsü v.s.
Çeşitli kanape ve tartinler (kızarmış ekmekler).
Kanape çeşitleri, ekmek dilimleri önce yağda veya ızgarada itızartılır sonra çeşitli şekillerde süslenir: Ançuez, füme balık di-imleri, ringa filetoları, katı pişmiş yumurta, jambon, dil, salam, irzu edilirse ekmekler kızartılmadanda süsler yapılabilir, zevkle ızırlanan süsler jöleyle parlatılır.

Et Salataları:
Sığır, sığır başı sucuk, jülyen tarzında kesilmiş tavuk etleri, çeşitli balıklar.

Zengin Ordövrler:
Pahalı yiyecek maddelerile süslenmiş çeşitli ordövrler, örneğin: Füme som balığı, alabalık, kurutulmuş etler, kaz ciğeri, havyar v.s. gibi.

Sıcak Ordövrler:
Bu ordövrler sıcak yeneceğinden son dakikada hazırlanmalıdır. Temiz bir peçete veya hususi kâğıt bulunan bir tabağa dizilir tabak bir demet maydonozla süslenir.

Sıcak ordövrlerden bîr kaç çeşit:
Küçük börekler. Küçük volovanlar, Süprem salçasıyla hazırlanlmış tavuk eti. Dana veya tavuk köfteleri, dana beyni veya dili

Barketler:
(Kayık şeklinde küçük tortalardır.) Dip kısımları özellikle milföy hamuru artıklarıyle kaplanmış boş olarak pişirilir. Bunu hazırlarken hamurun fazla kabarmaması için, hamur ortasımı ağırlık vermesi yönünden nohut veya fasulye taneleri atıp hamur piştikten sonra çıkarmalıdır.

Etli sebzeli börekler:
Bunlar yarı milföy hamuru artıklarıyle yapılır. Hamur ince olarak açılır, bisküvi kalıplarıyle kesilir, ortalarına av eti, tavuk eti, balık eti v.s. den yapılmış bir karışım konur etrafları hafifçe ıslatılır ve ikiye katlanır. Bu küçük börekler taze galeta tozuna balanıp yağda kızartılır, arzu edilirse fırında pişirilir.

Kibrit çöpleri: (les allumettes).
Bunlar milföy hamurunun kesilmiş dörtgenleridir. İçlerine uzun peynir parçaları ançuez veya jambon dilimleri konur. Yarı milföy hamurunu merdane ile ince açmalı, 10 santim genişliğinde şeritler kesmeli, üzerlerine çalkalanmış yumurta sürmeli, sonra muntazam sıralar halinde ançuez fileleri, peynir veya jambon dilimleri dizrîip hepsinin üstü aynı boy ve kalınlıkta diğer hamur tabakasıyla kaplanmalıdır. Bu yufkalardan bıçakla dörtgenler kesilir ve üzerlerine çalkalanmış yumurta sürülür çubuklar halinde fırında pişirilir.

Şiş Kebaplar:
Şiş kebaplarını hazırlarken, şişin üzerine bir et, bir yağ parçası, nane ve domates lifleri ve defne yaprakları sırasiyle dizilir. Bu etler (dana veya koyun, kuzu vs.) den olur.
Yakanda saydığımız maddelerle birlikte paslanmaz madeni bir şişe veya sadece bir kürdan üzerine geçirilir. Izgarada pişirilir.

Küçük Köfteler:
Köfte hamuru yapılır (Dana kıyma, bayat ekmek içi, yumurta, kıyılmış maydonoz, tuz, karabiber) beraberce yoğrulur, yuvarlak köfteler yapılır. Bu ordövrler sıcak, fakat yanlarında ketçaplı, veya biberli salçalarla servis edilir.

Tost ve Kanapeler:
Tost ekmekleri, çeşitli şekillerde kesilip, fırınlanır veya kızartılır kanapeler için hazırlanmış içlerle süslenir.

Sardalyeli Kanapeler:
Kanapeleri sardelya filelerile örtmeli, üzerlerine yumurtayla sulandırılmış hardalı sürmeli, ufalanmış bayat ekmekiçi serpmeli ve üzerine erimiş tereyağı gezdirmeli. Hafif fırında çok az pambeleştirmeli.

Küçük Tartlar:
Küçük tartlar, (barketler) gibi hazırlanır, aynı şekilde, süslenir.

Çeşnili Çorba


Malzemeler:
100 gram tavuk kıyması
50 gram kepekli makarna veya erişte
150 gram taze fasulye
Maydanoz dereotu nane
2 diş sarımsak ve yoğurt
1-2 yemek kaşığı domates salça
Haşlamak için salçalı su
Yeterli miktarda karabiber ve tuz

Hazırlanışı:
Kıymayı sadece karabiber ve tuz ile karıştırıp minik köfteler elde edin. Bir tencerede hazırladığınız kaynayan salçalı suya atın. Fasulyeleri ince ince kıyarak tencere ilave edin. Erişteler ve dövülmüş sarımsağı da ekledikten sonra, fasulyeler pişinceye kadar orta ateşte kaynatın. Pişme işlemi bittikten sonra dereotu ve maydanozları ince olacak şekilde üzerine kıyın. Arzunuza göre 1 yemek kaşığı sıvı yağın içine kattığınız bir iki adet naneyi bir-iki çevirip çorbanın üzerine dökebilirsiniz.

Çılbır


Malzemeler
4 yumurta
1 çorba kaşığı tereyağı veya 1/2 çay bardağı sıvı yağ
6 çorba kaşığı yoğurt
2-3 diş sarımsak
1/2 kahve fincanı sirke
tuz
kırmızıbiber

Fasulyeleri 3-4 su yıkayıp üzerini 2 parmak aşacak kadar su ekleyerek en az 2 saat ıslatalım. Fasulyeleri tekrar yıkayıp basınçlı bir tencereye alalım. Üzerini 2 parmak aşacak kadar su ekleyerek, fasulyeleri hafifçe diri kalacak şekilde haşlayıp ateşten alalım ve bekletelim. Tencereye tereyağını alıp eritelim, ekleyelim. Salçayı ekleyelim. Yarım dk. daha kavuralım. Fasulyeleri haşlanma suyu ile birlikte tencereye alalım. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyelim. Tuzunu ayarlayalım. Çuçka biberlerini delmeden ve doğramadan ekleyip yemeği ağır ateşte fasulyeler yumuşayana dek pişirelim. Yemeği ateşten alıp ılıtarak servis yapalım.

Çırpılarak Yapılan Hamurlarda Kullanılan Gereçler


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


Un: Kek unları düşük proteinli ince öğütülmüş,yumuşak buğday unlarından yapılmalıdır.Keklerde gluten kompleksinin oluşması istenmediği için ekstra ekstra unlar kullanılır.Gerekirse nişasta eklenebilir. Çırpılarak yapılan hamurların hazırlanmasında kullanılan unlar genel olarak halk arasında baklavalık un diye tabir edilen % 60-70 randımanlı extra extra kalitede unlardır. % 70-80 randımanlı ve extra tabir edilen unlar da, bu hamur çeşitlerinden elde edilen çeşitli ürünlerde kullanılmaktadır. Taze unlar kullanılmalıdır. Unun tazeliğini anlamak için un avuç arasında sıkılır, eğer un avuç arasından fışkırır ve şekil almazsa taze demektir. Unun dayanma süresi azdır. Un, kalitesine ve çeşidine göre 6 ayla 1 sene arasında bozulmaya başlar. Mısır unu gibi unların ve kepekli unların bozulmaları diğerlerine göre daha kısa sürede gerçekleşir. Unun bozulması kesik bir görünüm almasıyla ve bazen de böceklenmesiyle kendini gösterir. Bu nedenle unları sık sık havalandırmak gerekir. Unların bekletme ortamları da bozulmasını etkileyen önemli faktörlerdendir. Güneş almayan serin ve rutubetsiz ortamlarda bekletilmesi gerekir.

Yumurta:
Yumurtanın çırpılarak yapılan hamurlardaki görevi fom ve emulsiyon oluşturmaktır. Her çeşit pasta hamurunun hazırlanmasında olduğu gibi çırpılarak hazırlanan hamurlarda da yumurta temel gereç olarak karşımıza çıkar ve tavuk yumurtası kullanılmalıdır. Yumurta bazen bütün olarak bazen de sadece sarısı yada akı kullanılmaktadır. Çırpılarak hazırlanan hamurlarda ortalama 50 g ağırlığındaki orta büyüklükteki yumurtalar kullanılmalıdır. Yumurtanın çok büyük ya da küçük olması hamurun kıvamının istenilen kalitede olmamasına neden olduğu kadar kabarmasında da etkilidir. Yumurtanın akı çırpıldığında içine hava alarak kabarır ve hacminin 7 katı genişler.Taze yumurtadan yapılan fom daha dengelidir. Kek yapımında oda ısısında yumurtanın bekletilmiş olması gerekir.Yani buzdolabından çıkarıldıktan sonra en az 2 saat oda ısısında bekletilmeli. Yumurtanın taze olmasına dikkat edilmelidir. Bayat ve bozuk yumurtalar ürünün de sağlıksız olmasına neden olur.

Şeker:
Çırpılarak hazırlanan hamurların temel gereçlerinden biridir. Hazırlanmaları esnasında toz ya da ezilmiş şekli olan pudra şekeri kullanıldığı gibi bazı ürünlerin hazırlanmasında esmer şeker de kullanılmaktadır. Kullanılacak şeker rutubetten etkilenmemiş olmalı, aksi takdirde hamurun sulanmasına neden olacağı için kabarmayı olumsuz olarak etkiler. Pudra şekeri kullanılmadan önce elenmelidir.

Yağlar:
Çırpılarak hazırlanan hamurlardan hazırlanan ürünlerin lezzetli ve gevrek olması amacıyla kullanılır. Bu amaçla genellikle çeşitli margarinler, tereyağ ve sıvı yağlar kullanılır. Bu amaçla üretilmiş çeşitli katı yağlar da (alba, biskin vb..) ticari mutfaklarda kullanılmaktadır. Çiğ kremada pastacılıkta çok kullanılır. Katı yağların bu hamurlarda kullanım şekli iki şekilde olur: Eritilmiş olarak (yağın yakılmamasına dikkat edilmelidir) Tahta bir kaşık ya da spatulayla beyazlatılmış olarak kullanılır. Beyazlatma işlemi esnasında yağ, sade olarak ya da pudra şekeriyle birlikte kullanılır. Ayrıca üzerinin yarılması gereken keklerin üzerine katı yağ şerit halinde sıkılarak kullanılır. Soğuk olarak kullanılmamalı buzdolabından çıkarıldıktan sonra en az 2 saat oda ısısında bekletilmelidir.

Vanilya:
Tüm hamur çeşitlerine koku vermek ve yumurta kokusunu hafifletmek amacıyla koyulur. Piyasada toz olarak paketlenmiş satılan vanilya sentetik olarak elde edilmektedir. Kokusu çok çabuk uçar. Hakiki vanilya sıcak ülkelerde yetişen bir bitkiden elde edilir. Çubuk ve toz olmak üzere iki şekildedir. Çubuk vanilya 15-20 cm boyunda 0.5–1 cm eninde koyu esmer renkte ve fasulye şeklindedir. Kokusu çok yoğundur. Toz vanilya çubuklarındaki esans hava temasıyla buharlaşır ve buharlaşırken çıkıntı oluşturur. Bu çıkıntılardan vanilya elde edilir. Bir çubuk 7-8 kez kullanılır.

Kakao:
Pasta ve krema yapımında renklendirmek ve lezzet vermek amacıyla kullanılır. Orta ve Güney Amerika ile Haiti ve Antil adalarında yetişen bir ağacın meyvesidir. 15-20 cm uzunluğunda bir kabuk içerisinde 25-50 kakao tanesi vardır. Kakao taneleri koyu kahverengi ve kahve tanelerine benzer. Bu tanelerde bol miktarda yağ vardır. Bu yağlara “kakao yağı” denir. Kakaoda ayrıca “theobromin” isimli bir madde vardır ve bu da sinir sitemini uyarıcı bir maddedir. Kakaodan yağ alındıktan sonra kalan kısım öğütülmek suretiyle kakao tozu elde edilir. Bu toz da pastacılık ve tatlı sanatının birçok alanında kullanılır.

Kabartma tozları:
Pasta, bisküvi, çörek ürünlerin hazırlanmasında kullanılan hamurlarda üç çeşit kabartma tozu kullanılır. Bunlar, karbonat, baking powder, amonyak tozudur. Çırpılarak yapılan hamurlarda gerektiğinde en iyi kabartıcı olarak baking powder ve amonyak tozu kullanılmalıdır. Karbonatın bu tür hamurlarda kullanılmaması gerekir. Çünkü karbonat, hazırlanan ürünün hem rengini hem de lezzetini olumsuz olarak etkiler. Kabartma tozu, hamura elle serperek ya da unun ortasına koyarak eklenmemelidir. Hamurda kullanılacak olan kabartma tozları unun içerisine eleyerek karıştırıldıktan sonra kullanılmalıdır. Kabartma tozları kullanırken miktarlarına dikkat edilmelidir.

Fındık, yeşil fıstık ve badem:
Çırpılarak yapılan hamurlardan elde edilen ürünlerin gerek hamurlarında gerekse süslenmelerinde görünümlerinin güzelleştirilmesinde ve lezzetlendirilmesinde kullanılırlar. Fındık kabuklu ise kırılarak fırında ya da ocakta kısık ateşte kavrularak kabuklarından sıyrılır. Yeşil fıstık ve badem gibi tuzlanmış ürünlerin kabukları ayıklandıktan sonra tuzundan arındırmak için üzerini örtecek kadar suyla kaynamaya bırakılır. Bir iki taşım kaynattıktan sonra üzerine soğuk su konur. Fazla suyu dökülerek kabukları çıkartılır ve istenilen yerde kullanılır. Hamurların içinde iri kıyılmış ve toz haline getirilmiş şekilleri kullanılmasına karşılık, genellikle süslemelerde file tabir edilen şekli kullanılır. File; badem, fındık ve fıstığın bütün olarak julienne doğranmış şeklidir.

Meyveler ve meyve şekerlemeleri:
Çırpılarak yapılan hamurların bazı çeşitlerinde taze meyve dilimleri ve şekerlemelerde kullanılır. Taze meyveler soyulup, ayıklanıp, uygun büyüklüklerde doğrandıktan sonra, hamurda kullanılacak meyvenin cinsine uygun likör vb. içecekler içerisinde ortalama yarım saat bekletilerek lezzetlendirilir. Suyu süzdürüldükten sonra elenmiş una bulanarak kullanılır. Meyvelerin una bulanmasının nedeni, hamur pişerken meyvelerin dibe çökmemesi içindir. ġekerlemeler de taze meyveler gibi hazırlanarak kullanılır.

Çıtır Salata


Malzeme:
200 gram mantar
1 adet limon
200 gram taze fasulye
10-12 adet kiraz domates
2 dal Taze nane
2 dal maydanoz
3 çorba kaşığı Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
70 gram parmesan peyniri
Tuz, karabiber

Mantarları yıkayıp kuruladıktan sonra dilimleyin. Limonun suyunu sıkın. Mantarları bir kaseye alıp limon suyunu üzerine dökün. (Bu sayede mantarların hem rengi kararmayacak hem de daha yumuşak bir hal alacaklar.) Bir tencerede su kaynatıp tuz ekleyin. Fasulyelerin kenarlarını ayıklayıp kaynayan suda yaklaşık 6-7 dakika haşlayın. Diğer tarafta buzlu su hazırlayın. Pişen fasulyeleri buzlu suya çıkartın. 5 dakika beklettikten sonra süzün. Mantar ve fasulyeleri bir kaseye alın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Kiraz domatesleri dörde bölün. Yeşillikleri ve domatesleri de yeşilliklere ilave edin. Zeytinyağını ekledikten sonra karıştırın. Son olarak isteğe göre parmesan peynirini ince dilimler halinde doğrayın. Salatayı parmesan peyniriyle süsledikten sonra servis yapın.

ÇİÇEKLER İÇİN FASULYE SUYU


Kuru fasulyeyi haşladığınız suyu dökmeyin. Bir kenara ayırıp soğutun. Daha sonra bu suyla bitkilerinizi sulayın. Göreceksiniz, sudaki vitaminler çiçeklerinize çok iyi gelecektir.

ÇİFTÇİ USULÜ TAZE FASULYE


MALZEMESİ:

375 gr. havuç - 200 gr. şalgam - 1 adet soğan 30 gr. margarin - 4 adet dana pirzolası - 20 gr. un - 200 gr. taze fasulye - tuz - biber

YAPILIŞI: Havucu, şalgamı ve soğanı temizleyin. Havuç ve şalgamı yıkayın ve kurutun. Havucu ortadan ikiye, şalgamı dörde bölün. İkisini de ince dilimler halinde kesin. Margarini bir kapta eritin. Rendelenmiş soğanı, pembeleşene. kadar kavurun. Sonra diğer sebzeleri buna ilâve ederek, 5 dakika karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiber ile tadlandı-rın . Tencereyi bir kenara ayırın. Dana pirzolasını, tuz ve biberle tadlandırın. Una bulayın ve 30 gr. margarin koyduğunuz bir tavada kızartın. Pirzolanın henjki yanını 2'şer dakika kızartın. Pirzolalar piştikten s,onra tavadan alın. Sebzelerin üzerine yerleştirin. Buna 1 su bardağı et suyu ilâve edin ve tencerenin kapağını kapatarak orta dereceli ateşte 20 dakika pişirin. Piştikten sonra servis tabağına alın. Bu arada fasulyeyi temizleyin. Yıkayın ve 1 bardak su ile pişirin. Bir süzgeç ile alacağınız fasulyeleri dana pirzolasının üzerine taksim edin. Tuz ve karabiber ekerek sıcak olarak servis yapın.

Çiğ Sebze Salatası


Malzemeler:
4 çay fincanı doğranmış kıvırcık salata,
4 çay fincanı doğranmış marul,
1 çay fincanı doğranmış kırmızı lahana,
taze fasulye,
1 küçük dilimlenmiş salatalık,
2 demet doğranmış yeşil soğan,
4 adet dilimlenmiş turp,
1/2 adet dilimlenmiş havuç,
2 küçük dörde bölünmüş domates

Yapılışı:
Domatesler hariç, tüm besin öğelerini karıştırın ve domatesleri salatanın üzerine dizin. Toplam 4 servislik sebze salatasının her bir servisinin kalorisi 59'dur.

ÇİĞDEM KONSOME


1/2 tane havuç
1/2 tane kereviz
6 tane fasulye

İstenilen usulde konsome hazırlanır. Havuç ve kerevizler saman çöpü inceliğinde doğranır. Fasulyelerin kılçıkları ayıklanır ve diğer sebzeler gibi doğranır. Bolca suyla haşlanır. Bol soğuk su ile yıkanıp konsomeye ilâve edilir.

Çiğden Taze Fasulye


1 kg taze fasulye
1 adet iri kuru soğan
5 adet sulu domates
3 adet sivri biber
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Fasulyeler, biberler, soğan ayıklanır ve doğranır. Tencereye konur, tuz ve şeker eklenir. Fasulyeler gevşeyene kadar ovulur. Üzerine rendelenmiş domates, şeker ve zeytinyağı eklenir, karıştırılır. Kapağı kapatılır. Orta ateşte 40 dakika kadar pişirilir

ÇİKOLATA TARTI (Amerikan usulü)


Hamuru:
180 gr un (1 1/2 su bardağı)
1 kahve kaşığı tuz
120 gr (1/2 su bardağı) rafine yağ
2 çorba kaşığı buzlu su
Harcı:
120 gr sütsüz (bitter) çikolata (küçük küçük kırılmış)
1 çorba kaşığı sütsüz (bitter) çikolata (rendelenmiş)
5 çorba kaşığı buzlu su
4 yumurtanın sarısı
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
120 gr (1/2 su bardağı) + 1 çorba kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı jelatin
250 gr (1+1/4 su bardağı) süt
400 gr acı krema
1 çay kaşığı vanilya tozu
2 yumurta akı
1 çorba kaşığı pudra şekeri

Unu, tuzla birlikte orta boy kaseye eleyip, rafine yağı katarak hamur kesiciyle yada iki bıçakla, karışım kalın ekmek içi görünümü alana kadar karıştırınız. 2 çorba kaşığı buzlu suyu karışımın üstüne serpip, çatalla karıştırınız. Ellerinizle hafifçe hamuru toplayıp, üstünü örterek buzdolabında en az 30 dakika soğutunuz.
Unlanmış hamur tahtasının üstüne buzdolabından aldığınız hamuru 28-30 cm çapında yuvarlak olarak açıp, merdane yardımıyla kaldırarak 22,5 cm çapında bir tart kalıbına yerleştiriniz. Hamurun kenarlarını bastırıp sarkan kısımları bıçakla keserek tart kalıbını 10 dakika buzdolabında bekletiniz.
Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (200°C) getirip ısıtınız.
Tart kalıbını buzdolabından aldıktan sonra, tartın dibini ve kenarlarını çatalla delip, üstüne yağlı kağıt döşeyerek, kağıdın üstüne ağırlık yapması için kuru fasulye koyunuz. Tartı 10 dakika fırında pişirdikten sonra çıkarıp yağlı kağıdı alarak üstü kızarana kadar 5 dakika daha pişiriniz. Sonra fırından çıkarıp soğumaya bırakınız.
Harcı için küçük ve kalın bir tencerede 120 gr çikolatayı hafif ateşte, devamlı karıştırarak 2 çorba kaşığı buzlu suda eritiniz. Çikolata eriyince, soğuması için bir kenara bırakınız.
Büyük bir kasede, yumurta sarısı, mısır nişastası ve 120 gr (1/2 su bardağı) şekeri telle, karışım açık sarı bir renk alana ve telle kaldırıldığında havada duracak yoğunluğa gelene kadar çırpınız.
Küçük bir kasede jelatini, 3 çorba kaşığı buzlu suda 5 dakikada yumuşatıp kaseyi içinde su kaynayan bir tencereye oturtarak, jelatini eritiniz. Jelatin eriyip renksiz bir hale gelince bir kenara bırakınız.
Küçük bir tencerede, sütü ve acı kremanın 125 gr'ını orta ateşte kaynatmadan ısıtınız. Bu karışımı yumurta sarısı karışımına, sürekli karıştırarak ekleyiniz.
Karışıma vanilyayı da katıp bir tencereye koyarak, hafif ateşte koyulaşıncaya kadar pişiriniz.
Pişmiş karışımı ikiye bölüp, yarısını bir kenarda soğuttuğunuz erimiş çikolatayla karıştırdıktan sonra, fırınlanmış tartın üstüne dökerek sertleşinceye kadar buzdolabında bırakınız.
Erittiğiniz jelatini, pişmiş karışımın öteki yarısına katınız.
Çırpma teliyle yumurta aklarını bir çorba kaşığı şekerle birlikte küçük bir kasede, karışım kar haline gelene kadar çırpınız. Bir spatulayla, yumurta aklarını, jelatin katılmış pişmiş karışıma ekleyiniz. Karışımı buzdolabından aldığınız çikolatalı tartın üstüne düzgünce sürüp tekrar buzdolabında 2 saat, üstü sertleşinceye kadar bırakınız.
Tartı buzdolabından alınız. Kalan acı kremayı kalınlaşıncaya kadar çırpıp, pudra şekerini de ekleyerek iyice kalınlaşıncaya kadar tekrar çırpınız. Kremayı tartın üstüne bir sıkma torbasıyla sıkınız yada bıçakla sürünüz. Rendelenmiş bitter çikolatayla süsleyerek servis ediniz.

Çilekli Milföy Turtası


6 yaprak milföy
Kreması için:
2 subardağı süt
4 çorba kaşığı şeker
2 yumurta sarısı
1 paket vanilya
3 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
250 gram çilek

Milföy karelerini yan yana dizip üzerindenmerdaneyle geçin. Birleşen hamurları, yağladığınız yuvarlak kek kalıbına yerleştirin. Üzerini yağlı kağıtla kaplayıp nohut ya da kuru fasulyeler serin ki, hamur pişerken kabarmasın. 200 derecedeki fırında 35 dakika pişmeye bırakın. Bu arada kreması için tereyağı ve vanilya hariç tüm malzemeyi ocak üzerinde çırparak pişirin. Ocaktan alın, içine vanilya ve tereyağı ekleyip çırpın. Bu krema soğuyunca fırından çıkanmilföy hamurunun içine yayın. Üzerine de dilimlenmiş çilekleri dizin. Soğuk olarak servis yapın.

Çilekli Pay


1.5 su bardağından 1 parmak fazla un
yarım su bardağı pudra şekeri
9 çorba kaşığı margarin
1 adet yumurtanın sarısı
yarım rendelenmiş limon.
Üzerine;
1 paket krem şanti,
yarım su bardağından 1 parmak fazla süt,
dondurulmuş veya taze çilek

Unu ve pudra şekerini bir kaba eleyerek aktarın. Ortasını havuz gibi açın. 9 çorba kaşığı sert margarini, yarım rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Mıncıklar gibi parmak uçlarınızla yoğurun. Hamuru yağlı kağıda sarın, yarım saat buzdolabında bekletin. Bekleme süresinin sonunda merdane yardımıyla hamuru kalıp büyüklüğünde açın. Hafifçe yağlanmış tart kalıbına yayın. Kalıbın kenarlarından taşan hamurlan bıçakla kesin. Hamurun üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Hamurun kabar-maması için üzerine kuru fasulye serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında yarım saat pişirin. Tart hamuru fırında pişerken krem şantiyi hazırlayın. Toz krem şantiyi yarım su bardağı sütle iyice çırpın. Buzdolabında yarım saat bekletin. Pişen hamurun üzerindeki fasulye ve alüminyum folyoyu alın. İyice soğuduktan sonra üzerine krem şantiyi yayın. Dondurulmuş çilek ya da başka meyvelerle süsleyerek servis yapın.

ÇİLEKLİ PAY


16 dilim için MALZEME:
Hamur:
280 g. un,
yarım paket kabartma tozu,
130 g. tereyağı,
30 g. şeker,
1 paket vanilya,
1 tutam tuz,
1 yumurta.
Fırın kağıdı
üstüne koymak için kuru fasulye, nohut ya da mercimek.
Üstü:
500 g. çilek,
4 yumurta akı,
1 tutam tuz,
250 g. pudra şekeri,
1 tatlı kaşığı limon suyu,
1 yumurta sarısı,
pudra şekeri.

1. Hamur: Unu ve kabartma tozunu karıştırın, tereyağı, şekeri, vanilya, tuz ve yumurtayı ilave edin, düz hamur yapın. Hamuru 1 saat buzdolabına koyun.
2. Dikdörtgen bir pasta kalıbını yağlayın. Hamuru unlu zemin üstünde 0.50 cm kalınlığında açın, kenardaki fazlalıkları kesin. Fazlalıklardan minik kalpler kesin. Kalıbı 30 dakika için buzdolabına kaldırın.
3. Fırını 200 derecede ısıtın. Kalıbı buzdolabından çıkartın, hamurun üstüne kağıt örtün, kuru fasulye koyun. 15 dakika pişirin. Fasulyeleri çıkarın (soğuduktan sonra yine aynı iş için saklayabilirsiniz). Kalıbı tekrar fırına koyun, ısıyı 180 dereceye ayarlayın.
4. Çilekleri ayıklayarak ortadan kesin. Yumurta aklarını tuz ile çırparak sert köpük haline getirin. Pudra şekerinin yarısını limon suyu ile karıştırın. Pudra şekerinin öbür yarısını telle yedirin. Garnitür için bir kaç çilek saklayın, gerisini köpüğe katın. Köpüğü kalıbın içindeki pastanın üstüne dağıtın. Tekrar 15-20 dakika pişirin. Çilek ve pudra şekeri ile garnitür yapın.


ML® Kolay Çilekli Pasta için tıklayın

Çilekli Tartolet


Memet Özer

500 Gr. Krema için süt
125 Gr. Krema için şeker
60 Gr. Krema için un
3 Adet Krema için yumurta
1 Paket Krema için vanilya
1 Paket Krema için beyaz çikolata
60 Gr. Hamur için pudra şekeri
250 Gr. Hamur için un
125 Gr. Hamur için tereyağı
1 Adet Hamur için yumurta
1 Çay Kaşığı Hamur için kabartma tozu
1 Çay Kaşığı Hamur için vanilya
10 Adet Çilekli sos için çilek
1 Çorba Kaşığı Çilekli sos için şeker
2 Çorba Kaşığı Çilekli sos için krema

KREMA: Yumurtaları, şeker, un ve vanilya ile birlikte iyi ce karıştırarak pişirin. Pürüzsüz hale getirdikten sonra sütü ilave edin ve pişirmeye devam edin. Biraz soğuduğunda içerisine 2 yemek kaşığı krema ve 1 yemek kaşığı benmari usulü erittiğiniz beyaz çikolata ekleyin ve bir süre buzdolabında soğutun.
HAMUR: Un, pudra şekeri, soğuk tereyağı, yumurta, kabartma tozu ve vanilyayı yoğurarak tart hamuru elde edin. Hamuru tart kalıplarına ince bir şekilde yayın. Üzerlerine folyo kâğıt kaplayın ve ortalarının kabarmaması için ağırlık koyun ( nohut, fasulye vb ). Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında ağırlıklarla birlikte 10 dakika kadar, daha sonra ağırlıklarını alarak 5 dakika kadar pişirin.
ÇİLEK SOS: 8-10 adet çileği ince ince doğrayın. 1 yemek kaşığı şekerle birlikte pişirerek karamelize edin. Daha sonra içine 2 yemek kaşığı krema koyarak pişirmeyi sonlandırın.
Fırından çıkardığınız tartların içine ince bir tabaka benmari usulü erittiğiniz beyaz çikolatadan sürün. Bir süre tartları buzdolabında soğutun. İçlerine hazırladığınız krema bir poşet yardımıyla sıkın. Üzerlerini çilekler ve çilekli jöleyle süsleyip, servis edin.

ÇİLEKLİ TURTA


MALZEMELER
400 gr dondurulmuş tart (yada milföy) hamuru
2.5 çorbakaşığı un (veyaa mısır nişastası)
50-55 adet yabani çilek
20 adet küçük çilek
1/2 su bardağı çilek şurubu
10 gr jöle (5 gramlık 2 adet)
4 çorbakaşığı toz şeker
4 yumurta
1 su bardağı süt
yarım limon
nane

4 Kişilik
HAZIRLANIŞI
Soğuk suda jöleyi eritin. Limon kabuğu ve tozşekeri birlikte sütte kaynatın. 3 yumurtanın sarısını ve bir yumurtanın tamamını bir kapta çırpın içine un (veya mısır nişastasını) ve çilek şurubunu ilave edin. Uzunca bir süre çırpın. Sonra elde ettiğiniz kremaya yavaş yavaş kaynayan sütü ekleyin. Karışımı ateşe koyup sürekli karıştırarak kaynatın. Kare bir kalıbı dondurulmuş hamurla döşeyin. Spatülayla yarımıyla düzelttiğiniz hamurun fazlasını ip şeklinde tartın kenarına döşeyin. Folyoyla üstünü kaplayıp fırında kabarmaması için biraz kuru fasulye koyun ve önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında 25 dakika kadar bpişirin.
Turtayı fırından çıkarın, folyo ve kurufasulyeleri alın, hazırladığınız kremayı ılık hamurun üzerine döküp soğumaya bırakın. Daha sonra turtayı ikiye doğranmış çilekler ve nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Çilekli Turta


200 gram un
100 gram şeker
Ayrıca 3 çorba kaşığı şeker
100 gram margarin
1 adet yumurta
2 küçük kutu çilekli yoğurt
150 gram labne peyniri
4 yaprak jelatin
çilek

Un, 100 gram şeker, yumurta ve 100 gram margarini karıştırarak hamur haline getirin. Hamurun üzerini örterek buzdolabında bir saat dinlendirin. Turta kalıbını hafifçe yağlayın ve hamuru açarak kalıba yayın. Kalıbı alüminyum folyo ile kaplayın. Alüminyum folyonun kıvrılmaması için üzerine birkaç avuç kuru fasulye dökün. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında turtayı 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra alüminyum folyoyu ve fasulye tanelerini alarak turtayı soğumaya bırakın. Labne peyniri ile 3 çorba kaşığı şekeri mikserle krema kıvamı alana dek çırpın. Yoğurdu peynire ilave edip iyice karıştırın. Ilık suda jelatinleri yumuşatın. Jelatinleri küçük parçalara ayırıp iki çorba kaşığı çilek likörü (arzuya göre) ilave ederek kısık ateşte eritin. Hazırladığınız yoğurtlu karışıma ilave edin. Bu malzemeyi turtanın üzerine düzgün bir biçimde yayın ve çilek dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

Çin Böreği


MALZEMELER
1 paket misir cipsi
4 adet taze soğan
1 Adet kabak
1 adet Havuç
100 gr taze fasulye
200 gr kirmizi lahana
2 Yufka
3 yemek kasigi soya sosu
2 yemek kasigi soya yagi
1 adet yumurta

YAPILIŞ TARİFİ
Kirmizi lahanayi, kibrit çöpü seklinde dogranmis kabak ve havucu, uzun dogranmis taze soğani ve küçük dogranmis taze fasulyeyi soya yaginda kavurun. Soya sosu ve tuzotla tatlandirin. Yufkalari 4'e bölün. Sisman
sigara börekleri sarin. 1 yumurta beyazini suyla çirpin. Sigara böreklerini yumurta beyazina bulayin. Bir kabin içinde misir cipsini ufalayin. Börekleri cipse bulayin. Yaglanmis tepsiye dizin. Önceden isitilmis 200 derecelik firinda pisirin.

Çin Böreği


4 porsiyon
1 pırasa,
1 havuç,
50 g kereviz,
350 g fasulye filizi,
230 g (1 kutu) bambu filizi,
1 küçük diş sarımsak,
2 çorba kaşığı susam yağı,
100 g kıyma,
2 çorba kaşığı soya sosu,
1 tatlı kaşığı baharat karışımı (ince öğütülmüş tarçın, karanfil, akbiber, kimyon, anason),
1 kaşık ucu Sambal Oelek,
tuz,
karabiber,
3 paket (her birinde 50 g) pirinç yufkası,
1 yumurta akı,
kızartma yağı,
yarım şişe (200 g) tatlı ekşi sos ( Suzi Wan),
yarım şişe (200 g) Uzakdoğu keçabı.

Sebzeleri ayıklayıp yıkayın ve ince ince doğrayın. Filizleri bir süzgeçte yıkayın, sularını süzün. Sarımsağı kıyın. Kızartma yağını Wok tenceresine (yoksa bir tavaya) dökün, kıymayı kavurun, sebzeleri ve sarmısağı katın ve devamlı karıştırarak yaklaşık 4 dakika pişirin. Soya sosu, baharat karışımı, Sambal Oelek, tuz ve karabiber atın. Pirinç yufkasını suya bastırıp çıkartın ve özenle kurutun. Sebzeli karışımı yufkaların içine doldurun. Yufkaların kenarlarına yumurta akı sürün. Yufkaları rulo halinde sarın. Börekleri kızgın yağda 2 dakika kızartıp fazla yağların çıkması için bir peçetenin üstüne alın. Börekleri Tatlı - ekşi sos ve keçap ile sofraya getirin.

Çin Böreği


Malzeme:
2 adet orta boy kabak
15-20 adet taze fasulye
2 adet orta boy havuç
50 gr soya filizi
2 adet dolmalık biber
Birkaç yaprak beyaz lahana
1 çorba kaşığı toz sebzeli çeşni
Yarım tablet Bizim Mutfak Et Bulyon
1 paket Bizim Mutfak Çıtır Pane Harcı
1 su bardağı Bizim Ayçiçek Yağı
2 adet yumurta
Akdeniz yeşillikleri
2 çorba kaşığı soya sosu
Krep Hamuru için :
1 paket (165 gr) Bizim Mutfak Krep
2,5 su bardağı süt
2 adet yumurta
50 gr Bizim Margarin
Bir tutam Tuz
Bir tutam toz şeker

Sebzeleri yıkayıp temizledikten sonra jülyen şeklinde doğrayın. Geniş ve derin bir tavada 2 çorba kaşığı kadar sıvıyağını ısıtıp sırasıyla taze fasulye, havuç, lahana, kabak, renkli biber ve soya filizini ilave ederek soteleyin. Çeşni ve 3 kaşık sıcak suda eritilmiş et suyunu ekleyip tatlandırın. Ocaktan alın. Krep hamuru için Bizim Mutfak Krep toz karışımı, 2 yumurta ve sütü bir kaba alıp çırpın. Bir parça margarini teflon tavaya alıp eritin. Bir kepçe dolusu krep harcını tavaya dökün. Tavanın her yerine eşit dağılması için tavayı hafifçe sallayın. Krepleri arkalı önlü pişirin. Malzeme bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Her defasında margarini ekleyin. Hazırladığınız sebze karışımını kreplerin üzerine yayın ve rulo şeklinde sarın. Kreplerle hazırladığınız börekleri önce Çıtır Pane Harcına sonra da çırpılmış iki adet yumurtaya bulayın. Kızgın yağda kızartıp fazla yağını almak için kağıt bir havlu üzerine aktarın. Hazırladığınız Çin böreklerini isteğe göre Akdeniz yeşillikleri ve soya sos eşliğinde servis yapabilirsiniz.

Çin Böreği


1 paket mısır cipsi
4 adet taze soğan
1 adet kabak
1 adet havuç
100 g taze fasulye
200 g kırmızı lahana
2 Yufka
3 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı soya yağı
1 adet yumurta

Kırmızı lâhanayı, kibrit çöpü şeklinde doğranmış kabak ve havucu, uzun doğranmış taze soğanı ve küçük doğranmış taze fasulyeyi soya yağında kavurun.
Soya sosu ve tuzotla tatlandırın.
Yufkaları 4’e bölün. Şişman sigara börekleri sarın.
1 adet yumurta beyazını suyla çırpın.
Sigara böreklerini yumurta beyazına bulayın
Bir kabın içinde mısır cipsini ufalayın.
Börekleri cipse bulayın.
Yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 0C fırında pişirin.


Çin Böreği (Fritolay)


Malzeme
1 paket Doritos Taco (Baharatlı)
4 adet taze soğan
1 adet kabak
1 adet havuç
200 g kırmızı lahana
100 g taze fasulye
100 g soya filizi
1 adet yufka
2 çorba kaşığı soya yağı
3 çorba kaşığı soya sos
1 adet yumurta akı

Hazırlanışı
* Bütün sebzeleri kibrit çöpü şeklinde doğrayıp soya yağında sote edin
* İçme bir miktar soya sosu koyun
* Yufkayı dörde bölerek malzemeyi sarın
* Böreğin dışına yumurta akı sürün ve çekilmiş Doritos Taco'ya bulayın
* 180 C ısıtılmış fırında, altın sarısı renk alana kadar kızartın
* Soya sos ile servis yapın


Çin Eriştesi


250 gr. yumurtalı erişte
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı kızartma yağı
1 tatlı kaşığı zencefil
3 adet havuç
2 sap pırasa
1 adet kırmızı dolmalık biber
75 gr. boncuk taze fasulye
1 çorba kaşığı soya sosu
Yeterince tuz, yeni çekilmiş karabiber

YAPILIŞI:
Sebzeleri iyice yıkayrp, temizleyiniz. Havuçları kazıyıp, çok ince kibrit çöpü kalınlığında doğrayınız. Fasulyeleri ikiye bölünüz. Pırasaların yeşil kısımlarını atıp, küçük küçük halka şeklinde doğrayın. Kırmızı etli dolmalık biberin sapını ve tohumlarını ayıkladıktan sonra ince ince uzunlamasına dilimleyin. Hazırladığınız bu sebzeleri bir kenara ayırın. Eriştenin haşlama suyunu kaynatıp içine tuz ve bir tatlı kaşığı zeytinyağı kattıktan sonra içine erişteleri atıp 10 dakika haşlayın. Bir tavaya kızartma yağını koyup kızdırdıktan sonra zencefili içine atıp bir dakika kadar çevirin. Hazırladığınız sebzeleri bu yağa atıp devamlı çevirerek 5-6 dakika börttürün. Bu ara sebzelerin üzerine soya sosunu ilave edip, karıştırmaya devam ediniz. Erişteleri süzerek haşlama suyundan çıkarıp servis tabağına dökün. Üstüne börttürdüğünüz sebzeleri döküp sıcak sıcak ikram ediniz.

Çin Mutfağı


Kaynak: Sana

Çin Mutfağı 5000 yaşındadır. Celestial İmparatorluğu'ndan bu yana Çin mutfağı, Çinlilerin kültürlerinin ve tarihlerinin bir göstergesi olmuştur.
Pişirilen tüm yemekleri Çin'in her bölgesinde rahatlıkla bulabilirsiniz. Kuzey Çin' de Pekin dahil olarak bütün baharatlarla tatlandirilmiş, lezzetli yemekler, Nankin, Şankay ve Çin'in orta bölümünde; Szechuan, daha tatlı tadlarla pişirilen yemekler, Canton bölgesi ise Çin'in gastronomi üzerine merkezidir.
Çin yemeklerinde kullanılan ana malzeme pirinçtir. En basit malzemelerden biri soya fasulyesidir. (Cho-you).
Pişirme teknikleri olarak buharda, haşlama ve stir fry'dır. Çin mutfağında kullanılan pişirme teknikleri genellikle iki aşamalıdır.
Yemeklerden sonra yasemin çayi veya yeşil çay içilir. Çayın tarihi ise M.Ö. 2000 yıllarına kadar uzanır.
Çin'in dışında Çin yemeklerini orjinal olarak pişirmek zordur. Ancak tadı yakalayabilmek için pirinç, soya fasulyesi, baharatlar, zencefil, beyaz ve siyah mantarlar, turşular ve makarnalar kullanılabilir.

Çin Mutfağı Terimlerinden Bazıları:
Wok Tencere:
Isıyı içinden dışa doğru hızlı bir şekilde ileten ve yayvan şekilde özel bir tava-tenceredir.
Stir Fry (Karıştır-kızart)
Küçük parçalar halinde kesilen malzemelerin önce kızgın derin yağda kızartılıp, süzüldükten sonra diğer ek malzemeler ve soslar ile pişirilmesidir.
Susam Yağı
Susamdan elde edilen koyu renkteki yağdır.
Pirinç Sirkesi
Pirinçten elde edilen sirkedir.
Soya Sos
Çin mutfağının temelini teşkil eder. Soya fasulyesinin, buğday, maya ve tuz ile fermantasyonundan elde edilir.

Çin Mutfağı


http://www.lezzetsirri.com

Çin, dünyanın en eski ve zengin yemek kültürlerinden birine sahiptir. 570 bin yıl önce Peking'in Zhou Koudian bölgesinde "Pekin Adamı" ateş yakarak yemek pişirmeye başladı. Bu olay dünyada pişmiş yemek yemenin başlangıcıdır. Bu olay aynı zamanda Çin Mutfağı'nın da temelini oluşturmuş ve binlerce yıl boyunca gelişen mutfak, dünyanın en zengin çeşitlerine, çeşnilerine ve pişirme tekniklerine sahip olmuştur. Tabii ki bu binlerce yıl boyunca yemekler tekrar tekrar pişirilmiş, uygun malzemeler bulununcaya kadar malzeme değiştirilmiş, çeşitli baharat ve değişik pişirme teknikleri uygulanmış ve tüm bu çabalar sonucunda bugünkü Çin Mutfağı ortaya çıkmıştır.
Çin yemekleri 6 öğeyi temel alır. Renk, şekil, koku, tat, beslenme değeri ve duyu.
Çok geniş bir ülke olan Çin'de mutfak bölgelere ve 56 etnik gruba göre çeşitlilik gösterir. Yemeklerde on binlerce malzeme kullanılır. Bu malzemelerin 3000 çeşidi sık kullanılır. Bu malzemeler her türlü beyaz ve kırmızı et, balık, deniz ürünleri, yeşil ve kök sebzelerdir. Bambu dallarının içindeki yumuşak kısımlarla da Çinliler çok lezzetli yemekler yaparlar.
Yemeklerin içinde fıstık, badem, cashew (mahun ağacı fıstığı) gibi kuruyemişleri de sık kullanan Çinliler, tüm bu yemeklerin yanında haşlanmış veya buharda pişmiş pirinç yerler. Çin'de ekmek bazı bölgelerde tüketilir.
Çin Mutfağı'nın bir diğer özelliği de pirinci ve pirinç unundan yapılan makarnayı kızartarak pişirmeleridir. Ayrıca gevrek pirinç de Çin Mutfağı'nın en özgün yemeklerindendir.
Çinlilerin en temel besin maddesi olan pirinci, bu ülke halkı en sade şeklinden en sofistike şekline kadar binbir ayrı lezzette pişirir.
Bizde çok ünlü olan mantının anavatanı Çin'dir. Tabii Çin mantısı Türk mantısından çok farklıdır. Daha büyük olarak, et veya sebze ile hazırlanan mantılar buharda pişirilir ve yoğurtsuz yenir.
Çin'de 500 farklı baharat vardır. Çin Mutfağı'nda baharat kullanımı çok yaygındır. En çok kullanılan malzeme ise soya sosudur. "Weijing" Çin tuzu da hemen her yemekte kullanılır. Besinlerin tadını ortaya çıkarmaya yarayan bir baharattır. Bu baharat glüten tahılından elde edilen "glutamate"dir ve kristal tuz görünümündedir.
Geleneksel olan pişirme yöntemleri bugün de hala kullanılır. Bu yöntemler, buharda pişirme, haşlama, bol yağda kızartma, kavurma ve fırında pişirmedir.
Çinlilerin en özgün pişirme şekillerinden biri "deep fry" dedikleri çok bol ve kızgın yağda çok kısa süre tutarak besinleri kızartmalarıdır. Etleri kızartmadan önce genellikle mısır nişastasına bularlar. Bu da etlerin kızartma sırasında suyunu kaybetmesini önler. Ayrıca bol kızgın yağa atılan et ve sebzeler çok kısa sürede kızartıldıkları için mineral ve vitaminlerini korurlar. Çinliler sebzelerini az pişmiş olarak yerler. Bu yüzden Çin Mutfağı sağlıklı bir mutfaktır.
Çinlilerin en özgün yiyeceklerinden biri Songhua Yumurtası'dır. Bunun için ördek yumurtası, pirinç kabuğu, çamur, tuz, kireç ve sudan oluşan karışım ile tamamen üstü kapanacak şekilde, hemen hemen 1/2 cm. kalınlığında kaplanır, daha sonra üstü plastik kağıtla sarılır ve 2 ay bekletilir. 2 ay sonra üstü soyularak yenir. Bu yumurta açık siyah renklidir ve çok besleyici olduğu bilinir. Çinliler yumurtaları toprağa gömerek 1 yıl beklettikten sonra da yerler.
Çinlilerin tatlıları da kendilerine özgüdür. Bu tatlılarda kırmızı fasulye, susam, ceviz ve lotus (Nilüfer) tohumu kullanırlar. Bu tatlıların pişirme yöntemleri buharda pişirme, haşlama, kızartma ve fırında pişirmedir. Ayrıca Çinlilerin meyve şekerlemeleri de çok güzeldir. Bu şekerlemeleri Çinliler kuruyemiş gibi kitap okurken veya çay içerken yerler.
Çin Mutfağı denilince tabii Çinlilerin ünlü çaylarını da unutmamak gerekir. Yeşil, kırmızı gibi değişik renk ve tatlardaki çayların en çok tanınanı ve içileni ünlü Yasemin çayıdır. Çinliler yemek boyunca ve yemekten sonra bu çaydan şekersiz ve çok sıcak olarak bol miktarda içerler.

Çin Mutfağı


Kültür ve Turizm Bakanlığı

Onlara “Pirinç Yiyenler” denir.Ayrıca soya ve balık da tüketilir.Süt üreten hayvanların azlığı nedeniyle yüzyıllarca süt ve ürünleri diyette hiç yer almaz.Süt ilaç gibi kullanılır.Çin’de ekmek yerine pirinç ya da çavdar unundan yapılmış yemekler yenir. Çin’de yemekler çok sıcak olarak yenir.Orada bir tür kanser yaygındır bu yüzden.Erkeklerde kadınlardan daha yaygındır bu hastalık.
Pekin ördeği de dünyaca tanınmış bir yiyecekleridir.Soya fasulyesi de çok yaygındır.Soya fasulyesinin sütü, unu, peyniri ve yağı kullanılır.Çin’de çay da çok üretilir.Çay yeşil çay olarak bolca tüketilir.Konuğa, gidinceye kadar çay ikramı yapılır.Pek çok yemeklerinde mantar kullanılır.
Yemeğin yalnız tadı değil, göze ve kulağa hitabına da özen gösterilir.Süsleme yapılır.Yemekler, sofrada kızgın biçimde birbirleriyle karıştırılır. Pek çok Avrupa ve diğer ülkelerde açılmış Çin lokantaları vardır. Bu lokantalarda sadece Çin yemekleri yenmeye gidilir.

Çin mutfağının baharatları


Çin yemeklerinde en önemli rolü oynayan faktör kuşkusuz baharat ve çeşitli aromatik malzemelerdir. Mu-Err olarak adlandırılan mantarların yanısıra Shiitake ya da Tongu mantarları hemen hemen her yemekte kullanılmaktadır. Zencefil ise bütün uzak doğu yemeklerine vazgeçilmez bir lezzet katmaktadır. Zencefilin tazesi kurutulmuşundan çok daha etkilidir, taze olup olmadığını kökün üzerinin parlaklığından anlayabilirsiniz. Acı kırmızıbiber ve yeşil soğan nerdeyse her yerde satılmaktadır. Soya fasulyesi ve soya sosu da marketlerde bulunabilir. Soya sosları ikiye ayrılır: Biri acılı ve daha çok aromatik, öteki daha yumuşak tatlı. Acılı soya sosu daha çok et, balık ve sebze yemeklerinde kullanılır. Yumuşak lezzetli soya sosu ise meyve salatalarına, et ve balık yemeklerine egzotik bir tat verir.

ÇİN SALATASI


MALZEMELER
taze fasulye
soya fasulyesi
2 adet kereviz
1 adet limon
1 adet marul
sıvı yağ
biber, tuz

HAZIRLANIŞI
Marulu, kerevizi ve haşlanmış mantarları iyice yıkayıp minik minik doğrayın. Taze fasulyeleri diri kalacak şekilde haşladıktan sonra onları da aynı biçimde küçük küçük doğrayın, tüm malzemeyi salata kasesine koyup soyayı da kattıktan ettikten sonra limon, yağ, tuz ve biberle hazırladığınız sosu üzerine döküp, servis yapın.

ÇİN SALATASI


taze fasulye
soya fasulyesi
4-5 tane mantar
2 adet kereviz
1 adet marul
1 adet limon
sıvı yağ
biber
tuz

Yapılışı:
Marulu, kerevizi ve haşlanmış mantarları iyice yıkayıp minik minik doğrayın.
Taze fasulyeleri diri kalacak şekilde haşladıktan sonra onları da aynı biçimde küçük küçük doğrayın.
Tüm malzemeyi salata kasesine koyun. Soya fasulyesini de küçük küçük doğrayıp ilave edin. Limon, yağ, tuz ve biberle hazırladığınız sosu üzerine döküp, servis yapın.

Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 14, 15, 16 ... 99, 100, 101  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2014 Bütün Hakları Saklıdır