Ezme Kebabı (Şanlıurfa)
600 gram orta yağlı
koyun eti
150 gram
koyun karın boşluğu
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı
domates salçası
1/2 tatlı kaşığı yaprak kırmızı
biber
10 adet (35 gr.'lık) kebap pidesi
Ezmesi:
4 adet orta boy
domates
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı tereyağı
1/2 çay fincanı berrak et suyu (veya
tavuk suyu)
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış
soğan
Etin sinirlerini temizledikten sonra çift bıçakla veya zırh tabir edilen iki saplı bıçakla eti kıyınız.
Bir kaba koyarak tuzu,
salçayı, kırmızı
biberi ilâve edip iyice yoğurunuz. Yoğurduğunuz eti 10 parçaya ayırınız.
1 kişiye 2 adet olmak üzere etleri şişlere takınız.
Her şişteki 2'şer eti parmaklarınızla iz bıraktırıp sıkarak 10 santim uzunluğuna getiriniz.
Ezmenin hazırlanışı:
Domatesi hazırlayıp ince kıyınız.
Bir tencerede yağı kızartınız. Soğanı ilâve edip 1 dakika kavurunuz.
Domatesi ve tuzu ilâve ederek 2 dakika kavurup et suyunu ilâve ediniz ve ağır ateşte 10 dakika pişiriniz.
Kebabın pişirilişi:
Açık ateş ızgarada etleri hafif yağlayarak şişlerle ızgaraya
koyunuz. 3 dakika bir tarafını pişirip çeviriniz.
Pideleri 1-2 dakika etlerin üstüne kapatınız, ısınmasını ve etin suyundan biraz çekmesini temin ediniz.
Eti ateşten alınca tekrar pideye okşar gibi sürünüz. Pideler küçükse 5 tabağa 1'er pide yerleştirip üzerlerine kebapları bölüştürünüz.
Yanına ezmeyi koyup diğer pideyi de yanında sıcak ve ayrı olarak servis yapınız.