Etli Yaprak Sarması (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
Yarım kg. orta yağlı kıyma
250 gr. taze veya
salamura
üzüm yaprağı
1
yemek kaşığı
domates salçası
2 orta boy
soğan
2
yemek kaşığı kuru nane veya reyhan
Yarım demet maydanoz
1 çay bardağı
pirinç
1 çay kaşığı kara
biber
Tuz
Yapraklar yıkanır. Taze ise kaynar suya konup bir dakika kaynatılarak ezilmeden haşlanır. Salamura ise akşamdan suya konulur. Ertesi gün sıkılarak kaynar suya atılır. Yaprağın cinsine göre bir taşım kaynatılır. Çöpleri koparılır. Damar kısımları kesilir. Soğanlar ince ve küçük küçük doğranır. Maydanoz, nane veya reyhan, tuz, kara
biber,
salça,
pirinç ve bir çay bardağı su kıymaya katılarak yoğrulur. Hazırlanan yaprakların arasına bu iç konulur, küçük küçük sarılır. Dibine yaprak yayılmış tencereye sıralanır. Dolmaların üzerine bir tabak kapatılır. Kenarından yarım su bardağı su konulur. Hafif ateşte ara sıra su ilave edilerek yaprak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince bir bardağa yakın su kalmalıdır. Sade ya da
yoğurtla servis yapılır.
Not: Yörede, bol miktarda
üzüm asması vardır. Her hane yazın bir miktar asma toplayarak
salamura yapar. iştiğinde ağızda eriyen bu asma yaprakları çeşitli dolma
yemeklerine eşsiz lezzetler verir. Dolma
yemekleri, etle ya da
zeytinyağlı olarak
pirinçle pişirilir.