Etli Yaprak Sarma
Vedat Başaran
300 gr.
salamura ise tuzu alınmış asma yaprağı
300 gr. yarı yarıya
dana ve
kuzu kıyma
100 gr.
pirinç
100 gr. tereyağı
2 adet
domates
1 adet
havuç
¼ demet maydanoz
¼ demet nane
2 adet kuru
soğan
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kara
biber
2 tatlı kaşığı tuz
2
yemek kaşığı un
2
yemek kaşığı
yoğurt
½
limon
1 adet
yumurta
Pirinci ıslayın. Havucu soyup, iri iri doğrayın. Soğanlardan birini halka halka kesin. Maydanoz saplarını,
havuçları ve
soğan dilimlerini tencerenin dibine yerleştirip üstlerine de asma yaprağı
koyun.
Kıymayı geniş ve çukur bir kabın içine
koyun. Kalan
soğanı ikiye ayırıp ince ince kıyın. Bir tabağın içine
koyun ve üstüne tuz serpin. Kaşıkla ezip acısını aldıktan sonra da kıymaya katın. Domatesleri de kabuklarını soyduktan ve çekirdeklerini ayıklayıp küçük küpler halinde doğradıktan sonra kıymaya ilave edin. Maydanozu ve taze naneyi ince ince kıyın. Tuz, kara
biber, kuru nane ile birlikte, suyunu süzdüğünüz pirinci ilave edin. Kaşıkla iyice ezip, karıştırın. Bir tatlı kaşığı kadar alıp, tüylü kısımları içe gelecek şekilde asma yaprakları ile sarın.
Sarmaları tencereye dizin. Tereyağı, tuz ve su koyup üstlerini bir asma yaprağı ile örtün. Yağlı kağıt koyup, pişerken açılmamaları için en üste porselen bir tabak yerleştirin. Orta ateşte 45 - 50 dakika pişirin.
Bir
yumurtanın sarısını, 2 kaşık un, 2 kaşık
yoğurt, ½
limon suyu ilave ederek iyice çırpın. Yemeğin suyundan biraz alıp, azar azar, alıştırarak, terbiye sosuna katın ve dolmaların üstüne dökün. Bir taşım kaynattıktan sonra, tencereyi sallayıp sosun iyice karışmasını sağlayın. Servis tabağına yerleştirip biraz sos ilave edin ve servis yapın.