Etli ve Nohutlu Pilav (Suriye)
125 gr (8 çorba kaşığı) tereyağı
12 arpacık
soğanı
1 kg kuşbaşı et (kemiksiz)
125 gr
nohut (bir gece suda bırakılmış ve süzülmüş)
1 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kimyon
500 gr (2+2/3 su bardağı) uzun pilavlık
pirinç (yıkanıp, 30 dakika ılık suda bırakılarak süzülmüş)
Büyük bir tencerede tereyağı, orta ateşte kızdırınız. Soğanları ve etleri koyup, karıştırarak 8-10 dakika,
soğanlar ve etler pembeleşene kadar pişiriniz. Nohut ve et suyunu ekleyip, karışımın üstünü örtecek kadar su
koyunuz. Tuz,
biber ve kimyonu serpip, iyice karıştırınız. Tencerenin kapağını kapatıp 2 saat, etler ve
nohutlar yumuşayana kadar pişiriniz.
Ateşin altını biraz açıp, sosu kaynatınız. Pirinci katıp, tencerenin kapağını kapatarak ağır ateşte 15-20 dakika,
pirinçler yumuşayıp, bütün suyu emene kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, etli pilavı ısıtılmış bir servis tabağına boşaltarak, servis ediniz.