Etli Taze Bamya (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Yarım kg
bamya
150 g kusbası et
1 çay bardagı
nohut
3
yemek kasıgı
yemeklik yag
1
yemek kasıgı karısık
salça
1 sogan
1
yemek kasıgı sumak eksisi
Tuz
Nohutlar aksamdan ıslanmalıdır.
Bamyalar yıkanır. Sap kısımları külah seklinde, çok ince soyulur. (Derin soyuldugunda
bamyalar sellenir.)
Bir tencereye kuşbası et alınır ve suyunu bırakıncaya dek haslanır. Üzerine aksamdan ıslanan
nohutlar konur ve az sıcak su eklenerek haslanır.
Baska bir tencerede 3
yemek kasıgı yagda, küçük küçük dogranmış 1 sogan kavrulur.Üzerine 1
yemek kasıgı karısık
salça konarak kavurma sürdürülür. Üzerine, içinde et ve
nohut bulunan tenceredeki malzemeler konur.
Yeterince su ve tuz konduktan sonra kapagı kapatılarak pisirilir. Pismeye yakın
bamyalar konur. (Bamyaların sellenmesini önlemek için karıstırılmaz.)
Ocaktan indirdikten sonra sumak eksi konur.
Not: Etli taze
bamyanın yanında
pirinçli ve
bulgurlu pilavlarla ayran bulundurulur.