Etli Pırasa Dolması (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
500 gr. Orta yağlı
koyun kıyması
1 çay bardağı
pirinç
Maydanoz
Limon
Salça
Tuz
Kara
biber
1 kg. kadar
pırasa (dolma olabilecek kalınlıkta)
Dolma İçi: (Et +
pirinç + kıyılmış maydanoz +
salça + tuz + kara
biber) hepsi az su ile güzelce elle yoğrulur. İç hazırdır.
Pırasaların dış yaprakları soyulup atılır. Geri kalanları, 5-6 cm olacak şekilde dikine bıçakla kesilir. Hepsi birden yıkanır. Sıcak suda hafif haşlanır. Aynı yaprak dolması gibi doldurulur. Ancak doldurma imkânı olmayan; orta kısımlarını dolmanın pişirileceği tencerenin alt kısmına serilirse; hem dolma pişerken yanmaz ve hem de, bu kısım dolma gibi piştiği için doğrudan haşlanmış
pırasa olarak yenebilir. Dolma pişerken; aynen yaprak sarması gibi su çektikçe birer bardak olmak üzere 3 su konur ve dolma pişmiştir. Ta
baklara konur ve üzerine
limon sıkılarak yenir.
