ETLİ KURU BAMYA
250 gr kuşbaşı et
150 gr kuru
bamya
4 bardak su
1
limon
4 çorba kaşığı margarin
1 orta
soğan
1 defne yaprağı
1
havuç
1 kahve fincanı sirke
biraz tuz
Bamyalar fırında, ya da ısıtılmış tavada kuru kuru 2 - 3 dakika kavrulur. Sonra bir temiz peçetenin arasına koyulup hafifçe ovalanarak üzerlerindeki tüylerin dökülmesi sağlanır. Sonra içinde kaynamakta olan sirkeli su bulunan tencereye atılıp 4 - 5 dakika haşlanıp süzülür. Üzerine soğuk su dökülür.
Öte yandan, tencereye sağ koyulup kızdırıldıktan sonra defne ve etler ilâve edilir. Etler saldıkları suyu çekip pembe-leşinceye kadar 5 - 6 dakika kavrulur. Sonra rendelenmiş
soğan ilâve edilip 5 dakika daha kavrulur. Su ve tuz da koyulup orta ateşte yarım saat kadar pişirilir.
Soğumuş olan
bamyalar sudan çıkarıldıktan sonra ipleri çekilip çıkarılır ve
limon suyu
kazınıp minicik doğranmış
havuçla birlikte etlere ilâve edilir. Ortadan hafif ateşte iyice yumuşayıncaya kadar pişirilip indirilir.