Et Suyu (Kuzu etinden)
Kullanılacak malzeme :
12 bardak (3 lt) su,
1 kg 250 gr
kuzu eti,
1 iri
havuç,
1 baş
soğan,
1 demet maydanoz kökü,
1 diş
sarımsak,
1 çorba kaşığı tuz,
1/4
pırasa.
Yapılışı:
Bir tencereye su, kabuğu soyulmuş
soğan, üstü
kazınmış
havuç, temizlenmiş maydanoz kökü,
pırasa,
sarımsak ve tuz konur. Tencere üstü açık olarak ateşe oturtulur. Su ısındıkça yüzeyinde belirecek köpükler delikli bir kepçeyle alınıp atılır. Sonra tencerenin kapağı örtülür. Et yumuşayıncaya kadar, yani bir buçuk saat kadar hafif ateşte kaynatılır. Et pişince bir tabağa alınır. Tencerede kalan 8-9 bardaklık su ince süzgeçten geçirilir. Böylece et suyu
yemeklerde kullanılmaya hazır duruma getirilmiş olur.