Eşkili (Van)
Van Vakfı
Tencereye kavurma,
soğan, yağ ve
salça konur kavrulur. Su ilave edilir. Yıkanmış ve doğranmış evelik ve
erik pestili eklenir. Yemek kaynamaya başlayınca içine
yumurta kırılır. Yumurtalar lop şeklinde pişer. Yemeğin en önemli özelliği içine kişniş konulmasıdır. Yemeğe ayrıca lezzet ve koku verir. Kışın evelik yerine
ıspanak kullanılır