Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası (Ankara)
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 su bardağı yeşil
mercimek
Yarım su bardağı erişte
2
yemek kaşığı un
2
yemek kaşığı tereyağı
1 orta boy kuru
soğan
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı
domates salçası
Tuz
Yeşil
mercimek ayıklanıp, yıkanır. Haşlanmaya yakın içine erişte ve tuz ilave edilir. Un kavrulur, haşlanmış malzemenin üzerine yavaş yavaş karıştırılarak eklenir. İnce doğranmış kuru
soğan tereyağında kavrularak içine kuru nane ve
domates salçası ilave edilir. Bu şekilde hazırlanan sos çorbanın üzerine gezdirilerek dökülür.
Bir tencere içine
yoğurt,
yumurta ve un konularak iyice karıştırılır. İçine yarma,
nohut, tuz ilave edilerek tekrar karıştırılıp ocağa alınır. Ocakta bir tahta kaşık ile kaynayınca-ya kadar sürekli karıştırılır. Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alınır. Yarma ve
nohut iyice pişene kadar işlem devam eder. Başka bir yerde ise yağda pul
biber hafif pembeleşti-rilip üzerine dökülerek servis yapılır.