Erişteli Sebzeli Kuzu
600 g yağsız
kuzu eti (tercihen buttan; bütün yağlan alınıp, kuşbaşı doğranmış)
2 tatlı kaşığı çiçekyağı
1 yeşil dolmalık
biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra bir kenarı 2 cm 'lik kareler halinde kesilmiş)
1
soğan (kuşbaşı doğranmış)
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam beyaz
biber (taze çekilmiş)
1 iri
havuç (
kazınıp, yaklaşık 2 cm boyunda parçalara kesilmiş)
2 tatlı kaşığı kimyon tohumu
bir tutam kırmızı
biber 35 cl. (1 1/2 su bardağı) tuzsuz
tavuk suyu
25 cl ( 1/2 su bardağı)
süt (tercihen yarım yağlı)
1 1/2 çorba kaşığı
mısır nişastası
250 g erişte
Çiçekyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca dolmalık
biber parçaları ve
soğan parçalarını koyup,
soğanlar saydamlaşın-caya kadar (yaklaşık 5 dakika) sık sık karıştırarak pişirin. Kuşbaşı etler, tuzun 1/4 tatlı kaşığı, beyaz
biber,
havuç parçaları, kimyon tohumlan, kırmızı
biber ve
tavuk suyunu ekleyip, karıştırdıktan sonra, tıkırdamaya bırakın.
Bu arada
süt ve
mısır nişastasını bir kâsede karıştırıp, tencerede tıkırdamaya başlayan karışıma bir çatalla (ya da çırpma teliyle) çırparak ekleyin. Sonra tencerenin kapağını biraz aralık bırakarak kapatıp, ateşi kısın ve karışımı, etler iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 45 dakika) kısık ateşte pişirin.
Pişirme süresinin bitimine 15 dakika kala, başka bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su ve kalan tuzu koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca erişteleri koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar (6-12 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzerek, bir servis tabağına aktarın. Öbür tencereyi de ateşten alıp, yahniyi kaşıkla eriştelerin üstüne döşeyerek, servis yapın.