Erik Tavası (Gaziantep)
https://www.gaziantepmutfagi.org
1½ kg iri yeşil
erik
400 g kuşbaşı et
1 adet kuru
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
½
yemek kaşığı
biber salçası
1 baş taze
sarımsak
1
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Kuşbaşı eti yarım bardak su ile tencereye
koyun.
Hafif ateşte kendi suyunu salıp tekrar çekinceye kadar ağzı kapalı olarak pişirin.
Soğanı
yemeklik doğrayın.
Tencerede suyunu tamamen çekmiş etin üstüne sadeyağ veya tereyağı ile doğranmış
soğanı ekleyin.
Soğanlar şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurun.
Domates ve
biber salçalarını kavrulan et ve
soğana ekleyin, ezerek karıştırın.
Etin üstünü ancak geçecek kadar su
koyun ve tuzu ekleyerek pişmeye bırakın.
Et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
Erikleri çekirdeklerini ayıklayarak iri parçalara doğrayın.
Sarımsağı dişlerine ayırın ve dışındaki kalınlaşmış zarlarını alın.
Et pişmeye yakın
sarımsakları ekleyin.
Et iyice yumuşayınca
erikleri ve şekeri de
koyun.
Kısık ateşte
erikler diriliğini kaybedene kadar ateşte tutun.
Ateşten aldıktan sonra yaklaşık 5 dakika kadar dinlendirin ve kara
biber ekerek servis yapın.
Not: Erik tavası bahar aylarının ekşili et
yemeklerine en güzel örneklerden biridir.
Kışın yapılan
elma ve
ayva tavasının aksine pişirilirken
erikler çok çabuk yumuşayacağı için pişme süresine dikkat etmek gerekir.
Erikler dağılmadan
yemek için hemen ocaktan alınmalıdır.
Benzeri bir
yemek, kuşbaşı yerine iri kıyma ve eriğe 1-2 tane sakız kabağı koyarak
kabaklı
erik tavası yapılabilir.
Yanında
bulgur pilavı, taze
soğan ve ayran yakışır.