Enginarlı Yumurta
Enginarın yalnız göbeklerini,
soğan suyu, adi su,
limon suyu katarak ve üzerine tuz da ilave ederek pişiriniz. İlik gibi piştikten sonra hamur gibi yuğurunuz. Bu suretle
enginar ezmesi elde etmiş olursunuz. Bu ezmeye yeteri kadar tereyağı ve tuz ilave ederek bir tavada ateşe
koyunuz ve içindeki
enginar ezmesini birkaç kez çeviriniz. Sonra hemen sahana alıp, üstüne
yumurta kırıp pişiriniz. Sofraya koyduğunuz zaman üstüne bol miktarda
limon sıkarak yiyiniz.