Enginarlı Kısır
4 adet
enginar
100 gr.
bulgur
2 adet
domates
1 adet körpe
kabak
1 adet
limon
1.5 çay bardağı
zeytinyağı
1/2 demet taze nane
Yeterince tuz
YAPILIŞI:
Enginarların sapını kesip, yıkadıktan sonra taç yapraklarını ayıklamadan kaynar suda 40 dakika haşlayınız. Haşlanan
enginarları, süzerek sudan çıkarıp soğumaya bırakınız. Bu ara
bulguru hacminin iki misli suda haşlayınız. Haşlanan
bulguru 10 dakika haşlama suyunda bırakıp şişmesini sağlayınız. Domateslerin kabuklarını soyup, küçük küçük doğrayınız. Kabağı
kazıyıp tavla zarı büyüklüğünde küçük küçük doğrayınız. Kabağı
kazıyıp yapraklarını yıkayıp, sıkıp süzdükten sonra iyice kıyınız. Limonu sıkıp, suyuna bir çay bardağı
zeytinyağı döküp çırparak bütünleşiriniz. Enginarların taç yapraklarını koparıp, ortasındaki tüylü kısmı bir kaşıkla
kazıyarak alınır. (Haşlanmış taç yapraklarını atmayınız. Limon sıkıp özünü eminiz. Salata yerine geçer.) Soğumuş
bulgura, yarım çay bardağı
zeytinyağı döküp, doğradığınız
domates, nane ve kabağı ilave ederek karıştırınız. Enginar göbeklerinin içine hazırladığınız bu kısırı bölüştürerek doldurunuz. Üzerine
zeytinyağı ve
limon suyu gezdiriniz. Nane yaprakları ile süsleyip serin serin ikram ediniz.
Not: Kabak yerine salatalık kullanabilirsiniz.
