Enginarlı Kiş
Malzemeler
Kiş hamuru:
350 gr. un
1 çay kaşığı tuz
225 gr. katı yağ (2 cm.'lik küpler haline getirilmiş)
45 ml. soğuk su
Sıvı yağ
Enginarlı harç:
3,5 lt.
süt
3,5 lt.
krema
6 adet
yumurta
10 gr. tuz
1/2 çay kaşığı beyaz
biber
Biraz rendelenmiş muskat
150 gr. gravyer
250 gr. ince doğranmış
enginar kalbi
Zeytinyağı
Mutfak Robotu'nun hamur yoğurma aparatını takın. Unun yarısını, sıvı yağı ve tuzu mutfak robotuna
koyun. Önce düşük hızda çalıştırmaya başlayın ve üzerine katı yağ ekleyerek karıştırmaya devam edin. Yağın tümü unla karışıncaya kadar hızı orta dereceye getirerek çalıştırın. Daha sonra mutfak robotunun hızını düşürün. Su ekleyip 10 saniye daha çalıştırdıktan sonra durdurun. Hamuru robottan alın. Elinizle parçalanan hamuru bütün hale getirin. Ağzı kapalı bir kapta en az bir saat buzdolabında bekletin. Hamuru oklava yardımıyla 22.5 cm. büyüklüğünde ve 5 cm. kalınlığında açın. Kelepçeli bir kalıbı sıvı yağla yağlayın. Açtığınız hamuru kalıba ellerinizle kenarlarını bastırarak yerleştirin. Fırını 190° C'de ısıtın ve kalıbı fırının orta katına
koyun. 40 dakika üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin. Hamuru fırından alıp soğumaya bırakın. Enginarlı Karışım için; Süt ve
kremayı büyük bir tavada orta ateşte pişirin. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. 3
yumurta,
krema ve
süt karışımının yarısı ile 3 çay kaşığı tuz, beyaz
biber ve muskatı mutfak robotu'nun blender haznesinde düşük hızda bir dakika kadar karıştırın. Kalan 3
yumurta,
krema ve
süt karışımını da ilave edip mutfak robotunda karıştırmaya devam edin. Mutfak robotu'nun karıştırma haznesine doğrama bıçağını takın. Taze
soğanları robotta doğrayın. Enginarları ve doğradığınız
soğanları kısık ateşte 20 dakika yumuşayıncaya kadar kızartın. Kremalı karışıma önce
enginarları, ardından rendelediğiniz gravyeri ekleyin. Hazırladığınız iç malzemesini tart hamurunun üzerine boşaltın. 180° C'deki fırında 1 saat üzeri kahverengileşinceye kadar pişirin.
