ENGİNARLI KEBAP
Sebzesi:
6 adet
enginar
1 adet orta boy
havuç
1/2 su bardağı
bezelye
Eti:
1 kilo kuşbaşı doğranmış
kuzu eti
1 tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı un
1 kahve fincanı
süt
Sebzenin hazırlanışı:
1) Enginarları sapsız olarak temizleyiniz. Tuzlu, bol
limonlu kaynar suda 12-17 dakika haşlayınız.
2) Havucu temizleyiniz ve zar gibi küçük doğrayıp kaynar suda 20 dakika haşlayınız.
3) Bezelyeyi, taze ise hazırlayıp haşlayınız, yoksa konserve kullanınız.
Kebabın yapılışı:
1) Etleri bir tencereye koyup üzerini kapatıncaya kadar su doldurunuz ve hızlı ateşe
koyunuz; tam kaynarken, ateşten alıp suyunu süzdürünüz.
2) Eti bir kere soğuk su ile yıkayıp başka bir tencereye
koyunuz. Üzerine tuzunu ve suyunu ilâve edip tencereyi ateşe oturtunuz.
3) Kaynadıktan sonra ağır ateşte 1 saat 15 dakika pişiriniz ve ateşten alıp etleri bir tencereye kevgirle süzdürerek çıkarınız.
4) Unla
sütü bir kapta iyice karıştırıp kaynamakta olan etin suyuna karıştırarak ilâve edipiz.
5) 5 dakika ağır ağır kaynatınız ve etin üzerine süzdürünüz ve 2-3 dakika daha kaynatınız, sonra ateşten alınız.
6) Servis yaparken etleri
salçası ile bir güvece veya sahana dizip üzerlerine de
enginarı 4'e bölerek,
havuç ve
bezelyeyi de serpip, ilâve ederek servis yapınız.