Enginarlı Dana Tajin (Fas)
Michael Montignac
1.5 kg yağsız
dana kol
8
enginar göbeği, pişirilmiş
4 büyük
soğan
4
domates
2
limon
2 diş sarmısak
1 çorba kaşığı kimyon
1/2 çorba kaşığı toz
zencefil
1 defne yaprağı
1 bardak et suyu
1/2 su bardağı
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
Etleri 3 cm kalınlığında parçalara bölün. Soğan ve
sarımsakları, maydonozu kıyın.
Bir büyük tepside eti, sarımsağı, maydonozu,
soğanı ve kimyonu,
zencefili, zerdeçalı iyice harmanlayın ve üzerlerine yarım bardak sızma
zeytinyağını dökün. Bir daha iyice karıştırın. Tuz ve
biberini de serpip 20 dakika dinlendirin.
Et parçalarını tek tek çıkartın ve orta ısıda bir tencerede kızartın. Etler kızarınca etleri içinde beklettiğimiz sosu ve defne yaprağını tencereye
koyun. Bir bardak et suyunu da ekleyin. Kısık ateşte 30 dakika kapağı açık, 30 dakika kapağı kapalı pişirin. Bu sırada
domatesleri ve
enginar göbeklerini dörde bölün.
Pişirme işlemi bitince etleri yine tek tek dışarı alın ve sıcakta bekletin. Tenceredeki sosa
domates ve
enginar parçalarnı ve iki
limonun suyunu
koyun. Orta ısıda 5-8 dakika pişirin.
Etleri önceden ısıtılmış bir servis tabağına
koyun ve etrafına sebzeleri yerleştirin, üzerlerine ise pişirme suyunu gezdirin.