ENGİNARLI ÇÖP KEBABI
1 kg.
kuzu eti,
1 sulu
limon,
6
enginar,
1 çorba kaşığı un,
10 küçük
soğan,
3 çorba kaşığı sadeyağ,
Enginarlar temizlenir, içindeki fırça gibi kıllar da kaşıkla çıkarılarak tuzlu,
limonlu suya atılır. Kuşbakı etler tuzlanır. On santim uzunluğunda saz çöpler hazırlanır. Enginarlar ikiye bölünüp bir
enginar bir et olmak üzere dizilir. Üç kaşık kızgın sadeyağda bir alt, üst edilerek tepsiye dö-şenir. Küçük
soğanlar soyulur yeteri kadar tuz ve
limonla birlikte tepsiye konur. Bolca su ilâve edilir. Önce içine geçecek gibi bir kapak, sonra da kendi kapağı kapatılarak önce hızlı sonra yavaş ateşte pişirilir. Ateşten almadan iyice suyu çektirilir.