Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
88,019 Yemek Tarifine 2,268,894,561 defa bakıldı


enginar önerileri







Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 17, 18, 19 ... 32, 33, 34  Sonraki »
Ev mantısı (tortelli)


Provala peyniri (Bulamazsanız, rendelenmiş taze kaşarın içine beyaz peyniri ezin)
2 adet enginar
100 gr. permesan peyniri
1 yumurta sarısı
1 çay bardağı krema
1 çay bardağı tavuk suyu
Hamur için
200 gr. un
10 adet yumurta
10 gr. kırmızı gıda boyası

YAPILIŞI
Hamur için gerekli bütün malzemeyi yoğurun. Açtığınız hamurları kare kare keserek içine yumurta sürün, hazırladığınız içten koyarak istediğiniz şekli vererek kapatın. Kaynayan suda 7 dakika haşlayın ve tarif edilen sos eşliğinde servis yapın.
İç hazırlanması: Provala peynirini benmari usûlü eritin. İçine doğranmış enginar, permesan peyniri, yumurta sarısı katın. Hamurun içine doldurun.
Sosun hazırlanması: Krema, permesan peyniri, tereyağı, tuz ve biberi kaynatın.


ML® Sosyete Mantısı için tıklayın


Favalı Enginar


Yarım kilo kuru bakla
1 demet dereotu
1 kesmeşeker
1 soğan
1.5 çay bardağı zeytinyağı
5 enginar
Yarım limon suyu
Tuz

Bakla pişmeden 2 saat öncesinden ıslatılır. Daha sonra bir tencereye bakla, dereotunun yarısı, soğan, şeker, tuz atılarak üzerini 4 parmak geçecek kadar su konur, bakla iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Favanın çok sulu olmaması için malzemenin suyunu çekmesi gerekir. Tenceredeki malzeme lapa kıvamında olmalıdır. Ilındıktan sonra bir el mikseriyle veya blendırda bütün malzeme çekilir ve zeytinyağı ilave edilir. 1-2 defa karıştırılarak soğumaya bırakılır. Diğer taraftan enginarlar limonlu suda yumuşayıncaya kadar pişirilir ve şekli bozulmadan bir servis tabağına alınır. Enginarlar da soğuduktan sonra içlerine fava doldurulur. Dereotunun diğer yarısı ince ince kesilerek garnitür yapılır ve servis edilir.

Favalı Enginar


6 adet enginar
1 su bardağı kuru bakla
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım limonun suyu
1 adet soğan
2 su bardağı su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım demet dereotu
Bir tutam tuz
Süslemek için:
Bir miktar Frenk soğanı
Kırmızı pul biber

Soğanı yemeklik doğrayıp tencereye aktarın. Bakla, zeytinyağı, şeker ve suyu üzerine ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. El blenderı ile baklaları püre haline getirin. İçine zeytinyağı ve ince kıyılmış dereotu karıştırın. Enginarları servis tabağına dizin. Favadan birer yemek kaşığı alarak enginarların üzerine yerleştirin. Limon suyu ve zeytinyağı dökün. Frenk soğanı ve pulbiber ile süsleyerek servis yapın.

Favalı Enginar


6 adet taze enginar
Yarım demet dereotu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
500 gr bakla
1 adet havuç

Derin bir kaba 2-3 limon suyu ve enginarlarımızı üzerini kapatacak kadar suyu ekliyoruz.Ayıkladığımız enginarları, sıktığımız limon posalarına sürüp bol limonlu suya atıyoruz. (bu işlemi mutlaka yapın enginarlarınızın kararmasını engellemek için bilinen tek yöntem)İç baklaları kaynar suda 3 dk kadar haşlıyoruz. Hafif ılınınca baş kısımlarını bıçak veya tırnak yardımıyla açıp, içleri kalın kabuklardan temizliyoruz. Diğer yanda enginarları; zeytinyağı, halka doğranmış soğan, şeker, tuz, sarımsak, sıcaksu ile yayvan çelik tencereye alın. 20-25 dk kısık ateşte suyunu çekinceye kadarpişirin.Baklaları,rendelenmiş havuç,yemeklik doğranmış soğan, tuz, sıcak su ile küçük çelik tencerenize alın.Tüm malzeme ezilinceye ve suyunu çekinceye kadar pişirin(tahta kaşık yardımıyla ara ara ezerek). Malzemenizi el ezicinizden geçirerek püre haline getirin, ılıyınca 2-3 kaşık zeytinyağı ve ince kıyılmış dereotunu ekleyin. Tahta kaşık ile iyice karıştırın.Servis tabağına, enginarlarınızı soğan ve sarımsak dişiniz ayırarak alın, tencere dibindeki zeytinyağınız servis tabağına ekleyin. Ilık favanızı, sıkma poşetinize doldurarak, enginar yuvarlarına eşit şekilde sıkın. En son üzerine dereotu ekleyerek, arzuya göre tekrar zeytinyağı ekleyerek veya yemeğinizin yağını porsiyonlar üzerine ekleyerek servis yapın.

Favalı Enginar


6 enginar
3 su bardağı kuru bakla
2 soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
3 kesme şeker
Tuz
5 su bardağı su
1 kırmızıbiber
5'er dal dereotu, nane, maydanoz
Yarım limon suyu
4 çorba kaşığı zeytinyağı

Baklayı suda 6-7 saat bekletin. Süzüp bir tencereye alın. Üzerine ince doğradığınız soğanları, zeytinyağı, şeker, limon suyu, tuz ve suyu ilave ederek 35-40 dakika pişirin. Ocaktan alıp blenderden geçirin. Güzel bir şekil alması için istediğiniz bir kaba boşaltın, buzdolabında soğusun. Enginarları temizleyip limonlu suyun içinde 25 dakika haşlayın. Dolapta 2 saat beklettiğiniz favayı servis tabağına ters çevirin. Enginarın üzerini süslemek için dereotunu ince kıyın. Limon suyu ve zeytinyağını karıştırıp üzerine gezdirin. En üste de dereotunu yerleştirin.

Favalı Enginar (düdüklü)


4 Kişilik Malzemeler:
4 orta boy enginar
1 su bardağı kuru bakla
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 limon suyu
1 orta boy soğan
2 su bardağı su
Zeytinyağı
Dereotu

Hazırlanışı:
Düdüklü tencerenin dibine zeytinyağını dökün. Soğanları doğrayıp bu yağda biraz çevirin. Üzerine kuru bakla, su, tuz, şeker,limon suyu ve doğranmış dereotunun birazını koyun. Bunların üzerine enginarları ters olarak yerleştirip kapağını kapatın. Önce orta, sonra hafif ateşte pişirin. Enginarlar piştiğinde çıkarıp servis tabağına alın. Tencerenin içinde kalanları gerekirse çok az kaynamış su ekleyerek 5-10 dakika daha haşlayın. Daha sonra hepsini el blenderi ile iyice püre yapın. Hazırladığınız favayı servis tabağının içindeki enginarların içine pay edin. Üzerlerine biraz daha zeytinyağı gezdirin. Kalan dereotlarını kıyıp üzerine serpin.

Fesleğen Soslu Çıtır Levrek


400 gr levrek balığı filetosu
1 adet enginar
1 adet büyük boy patates
30 gr keçi peyniri
30 gr siyah zeytin
15 gr çiroz
1 adet domates
2 yemek kaşığı çiğ krema
2 yemek kaşığı tereyağı
Sos için:
150 gr fesleğen
1 su bardağı zeytinyağı

Enginar küresini hazırlamak için kabukları ayıklanmış enginarı 20 dakika haşlayın. Siyah zeytin, keçi peyniri, çiroz ve domatesi ince ince doğrayın ve bir kabın içerisinde karıştırın. Hazırladığınız karışımı enginarın üzerine koyun. Patatesi haşlayın. Çığ kremayı ekleyerek püre haline getirin. Püreyle enginarın etrafını tamamen kapatıp küre şekline sokun ve önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Levrek filetosunun deri kısmına çapraz çizikler atın. Tereyağını ısıttığınız teflon tavada levrek filetosunu deri kısmı altta kalacak şekilde ve kepçe yardımıyla yağı balığın üzerine dökerek 7 dakika pişirin.
Sos için fesleğenleri sıcak suda 30 saniye haşladıktan sonra soğuk suyun içinde bekletin. Mikserde fesleğenleri ve zeytinyağını iyice çekin, servis tabağına levrek balığını ve enginar küresini yerleştirip üzerine sosu dökerek servis yapın.

FIRINDA ENGINARLI TAVUK


MALZEMELER

6 adet enginar
kaşar peyniri rendesi
1 adet tavuk
beşamel sos


HAZIRLANIŞI

Enginarları suda , tavuk, tuz ve karabiberle haşlayın, kemiklerinden ayırıp, didin. Enginarların çanaklarına tavukları yerleştirin ve üzerine hazırladığınız beşamel sosu dökün. Üstüne kaşar peyniri rendesi serpin. Yarım saat kadar pırında pişirip, kaşarlar iyice eridiğinde servis yapın.

Fırında Enginar


12 enginar
1 demet maydanoz
1 diş sarımsak
1 limon
75 gr rendelenmiş kaşarpeyniri (veya tulum peyniri)
1 kahve fincanı kurutulmuş ekmek tozu
3/4 su bardağı et suyu
1/2 su bardağı zeytinyağı
yeteri kadar tuz ve karabiber

Enginarların sapı hemen dibinden kesilir. Limonlu soğuk suda dış yapraklan kopanlır. iç yaprakların dikenli ucu kesilir, göbeğindeki tüyler temizlenir. Enginarların ayıklanması bitince bol suda iyice yıkanır ve kaynar tuzlu suya atılıp iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Enginarlar iyice haşlanınca bir kevgirle sudan çıkanlır ve bir tabağa, çanak kısmı alta gelecek biçimde konduktan sonra tabak eğik duruma getirilir. Maydanoz temizlenip iyice yıkandıktan sonra kurulanır ve kıyılır. Buna ince ince doğranmış sarımsak katılır. Karışım porselen bir kâseye konur. Kurutulmuş ekmek tozuyla rendelenmiş peynir ve bir tutam tuz katılır (tulum peyniri kullanılıyorsa tuz koymaya gerek yoktur), karabiberi de serpildikten sonra kanşım iyice kanştırılır. Suyu iyice süzülmüş enginarların altısı bütün olarak bırakılır, altısı da ortadan ikiye kesilir. Enginarlar alçak kenarlı, geniş bir güvece veya ateşe dayanıklı cam bir kaba bir sıra halinde yerleştirilir. Sonra göbekleri yukan gelecek biçimde yerleştirilmiş enginarların ortalanna porselen kaptaki karışımdan konur, zeytinyağı ve ılık et suyu da döküldükten sonra orta ısılı fırında pişirilir. Enginarlar pişince fırından çıkanlır ve sıcak sıcak servis yapılır.

Fırında Enginar


Malzemeler
1 kavanoz Tukaş Enginar
1 su bardağı Tukaş Kaşar Peyniri rendesi
1/2 kg yağsız kıyma
2 adet yeşil biber
2 adet domates
1 paket Et Bulyon
1 adet kuru soğan
Dereotu
Tuz, karabiber
2 çorba kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı
Soğan, domates ve biberleri ince doğrayın.
Kıymayı zeytinyağında kavurun.
Soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Domates ve biberleri ekleyin.
Suyunu çekince tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın.
Tukaş Enginar Konservesi'nin suyunu süzün.
Enginarların içerisine hazırladığınız harçtan doldurup, fırın tepsisine dizin.
2 fincan sıcak su ile et bulyonu karıştırıp üzerine dökün, üstlerini, dereotu ve Tukaş Kaşar Peyniri rendesi ile kaplayıp, fırına verin.

FIRINDA ENGİNAR


İçindekiler
1 paket SuperFresh enginar
1 kavanoz SuperFresh dilim mantar (konserve, süzülmüş)
6 adet taze soğan (ince kıyılmış)
50 gr tereyağı
2 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı limon suyu
180 ml tavuk suyu
60 ml süt
1/2 çay kaşığı muskat
35 gr bayat ekmek kırığı
Tuz
Tane karabiber (arzu edilen miktarda, dövülmüş)

Tarifi
Enginarları, bol kaynar suda hafif yumuşayıncaya kadar 15-20 dak. haşlayın, süzün ve bir fırın kabına yerleştirin. Tereyağını ısıtın, soğan ve mantarları ekleyin. Orta ateşte karıştırarak yumuşayıncaya kadar 3-4 dak. soteleyin. Soğanlı mantarları süzerek bir tabağa alın. Aynı tavaya unu serpin. Orta ateşte karıştırarak un hafif sararıncaya kadar 1-2 dak. kavurun. Ateşten alın, yavaş yavaş limon suyu, tavuk suyu ve sütü ekleyin, muskat, tuz ve karabiber serpin. Karıştırmaya ara vermeden orta ateşte hafif koyulaşıncaya kadar 3-4 dak. pişirin. Soğanlı mantarları ekleyin ve iyice karıştırın. Mantarlı harcı enginarların üzerine paylaştırın ve ekmek kırığı serpin. Önceden ısıtılmış 200 C fırında üzerleri kızarıncaya kadar 10 dak. ısıtıp servis edin.


Fırında Enginarlı Patates


Malzemeler
1 kavanoz Tukaş Enginar Konservesi
2 adet patates
2 çorba kaşığı sıvıyağ
½ su bardağı süt krema
1 yumurta
Tuz ve karabiber

Hazırlanışı
Tukaş Enginar’ın suyunu süzüp, enginarları dörde bölün. (üçgen dilimler halinde)
Patatesleri soyup, hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanınca, ince halkalar halinde dilimleyin.
Enginar ve patates dilimlerini değişimli olarak cam fırın kabına sırt sırta dizin.
Süt kreması, yumurta, sıvıyağ, tuz ve karabiberi karıştırıp, sebzelerin üzerine gezdirerek, dökün.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Maydanoz yaprakları ile süsleyip, sıcak olarak servis yapın.

FIRINDA ENGİNARLI TAVUK


MALZEMESİ:
6 enginar,
taze kaşar,
1 tam tavuk,
6 kahve fincanı un,
3 çorba kaşığı margarin,
2 su bardağı süt,
karabiber,
tuz.

Enginarlarla, tavuğu, karabiber ve tuzla haşlayın. Tavuğun etlerini didikleyin. Unu, erimiş yağda sarartmadan kısık ateşte pişirin. Üzerine, devamlı karıştırarak ılık sütü ekleyip, boza kıvamına getirin. Enginarların ortasına didiklenmiş tavuktan koyup üzerine sosu dökün ve rendelenmiş peyniri serpin. Orta sıcaklıktaki fırında kaşarlar eriyinceye kadar pişirin.

Fırında Etli Enginar Dolması


4 adet enginar
300 gr kuzu kuşbaşı
1 adet kuru soğan
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 su bardağı rendelenmiş kaşar

Soğan çentilir, yağda pembeleştirilir. Et eklenir, suyunu bırakıp çekince salça ve tuz katılır. Birkaç dakika sonra 1 çay bardağı sıcak su eklenir. Enginarlar temizlenir ve az suda haşlanır. Bir fırın kabına dizilir. Üzerlerine etli karışım paylaştırılır. Sonra kaşar serpilir. 180 derece fırında kaşarlar eriyene kadar pişirilir.

Fırında Kıymalı Enginar


4 adet enginar
200 gr kıyma
1 adet ufak soğan
1 tatlı kaşığı salça
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
Yarım su bardağı rende kaşar

Enginarlar haşlanır. Soğan ince kıyılır ve yağda pembeleştirilir. Üzerine salça ve kıyma atılır. Kıyma suyunu bırakıp çekince tuz eklenir ve ateşten alınır. Enginarlar fırın kabına dizilir. Üzerine önce kıymalı harç paylaştırılır sonra kaşar serpilir. 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

FIRINDA PASTIRMALI ENGİNAR


6 enginar
1 kahve fincanı domates salça
1 baş soğan
1 limon
1 avuç maydanoz yaprağı
2 bardak maden suyu
200 gram çemensiz pastırma
yeteri kadar tuz ve karabiber
1 kahve fincanı zeytinyağı

Enginarların hemen diplerinden saplarını kesmeli. Limonlu soğuk suyun içinde tutarak enginarların dış yapraklarını koparıp atmalı, iç yapraklarının da dikenli uçlarını kesmeli, göbeklerindeki tüyleri gidermeli. Enginarların ayıklanması tamamlandıktan sonra bunları bol akarsuda iyice yıkamalı ve kaynar tuzlu suya atıp iyice yumuşayıncaya kadar haşlamalı. Enginarlar iyice yumuşayınca bir kevgirle bunları tuzlu kaynar sudan çıkarmalı ve eğik duran bir tabağa başaşağı oturtmalı. Maydanozu iyice temizleyip bol akarsuda iyice yıkamalı ve ince ince doğramalı. Buna rendelenmiş soğanla kıyma makinesinden iki defa geçirilmiş pastırmayı ve 1 çorba kaşığı ılık suda eritilmiş domates salçasının çok azını katmalı ve karışımı iyice karıştırmalı.
Haşlanmış enginarları bu içle doldurmalı. Sonra pyrex bir kaba bu doldurulmuş enginarları düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Bir kahve fincanı zeytinyağını enginarların üstünde dolaştırarak dökmeli. Sonra artan salçayı enginarların üstüne dökmel. İki bardak maden suyu kattıktan sonra pyrex kabın ağzını bir parmak kadar açık bırakarak örtmeli ve kabı kızgın fırına sürmeli. Yemek pişince pyrex kabın kapağını kaldırmalı. Beş dakika daha fırında tuttuktan sonra olduğu gibi servis yapmalı.

Fırında Sarımsaklı Domates


MALZEMELER
4 dilim ince kesilmis kepek ekmegi veya tost ekmegi
4 adet iri domates
Yarim tatli kasigi kekik
1 limonun suyu
2 çorba kasigi zeytinyağı
1 çorba kasigi sirke
1 çay kasigi esmer seker
1 bas sarmisak (ikiye bölünmüs)
Yarim su bardagi küp küp dogranip haslanmis enginar
1 çorba kasigi ince kiyilmis maydanoz
Tuz, karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazirlik olarak firini isitin.
Domatesleri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerinin disari çikmasi için hafifçe bastirin. Kesilmis taraflari üste gelecek sekilde domatesleri isiya dayanikli bir kaba yerlestirin. Kekik, tuz, karabiber, zeytinyağı, esmer seker ve sirkeyi iyice karistirdiktan sonra domateslerin üzerine dökün.
Domatesleri, 15 dakika bir yüzü, 15 dakika da diger yüzü olmak üzere firinda 30 dakika pisirin. Firindan çikartin ve ilinmaya birakin.
Ekmek dilimlerini iki yüzü de kizarincaya kadar pisirin. Ekmeklere, iyice dövülmüs sarımsaktan dilediginiz kadar sürün. Enginari, limon suyunda haslayarak küp küp dograyin ve domatesin içine doldurun. Ilikken servis yapin.

Fırında Sebzeli Güveç


1 Yemek Kaşığı Sana Klasik
1 Su Bardağı bezelye
1 Adet havuç
1 Çay Kaşığı Ucuyla pulbiber
250 gr kuşbaşı et
1 Çay Kaşığı Ucuyla karabiber
1 Adet soğan
1 Yemek Kaşığı salça
1 Çay Bardağı su
1 Çay Bardağı sıvıyağ
1 Çay Kaşığı Ucuyla Tuz
2 Adet patates

Eti yıkayıp biraz haşlıyoruz,sebzeleride temizleyip haşlıyoruz,kuru soğanı doğrayıp baharatlar ve salçayla harmanlayıp haşladığımız et ve sebzelerle karıştırıyoruz. Sıvıyağ ve bir çaybardağı suyuda ekleyip tepsiye yağlı kağıt seriyoruz ve karışımı içine döküyoruz ve yağlı kağıdı üstüne kapak yapıp 20 dakika kadar pişriyoruz.

ML® Enginarlı Tavuk Güveci Videosu

FIRINDA ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI


Orta boy 8 adet enginar
1 çorba kaşığı un
1 limon suyu
4 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 iri domates
İçi İçin;
1 su bardağı zeytinyağı
5 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1,5 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
3 su bardağı su
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
yarım demet nane
2 çorba kaşığı kuşüzümü

Tencereye un, limon suyu, su ve tuzu koyup kaynatın. Ayıklanan enginarları içine atıp 5 dakika haşlayın. Bir kevgirle enginarları sudan sıcağa dayanıklı bir kaba yerleştirin. Bir tencerede zeytinyağını kızdırıp, ince kıyılmış soğanı ve fıstıkları ekleyin. Fıştıklar pembeleşince yıkanmış pirinçlerin tuzu, şekeri, baharatı ve biberi katıp 5 - 6 dakika kavurun. Suyunu ekleyip 15-20 dakika pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve naneyi koyu, karıştırın, ılımaya bırakın. BU harcı enginarların içine doldurup, kaynama suyundan enginarların, seviyesini aşmayacak kadar bir miktarını ekleyin. Enginarların arasına domates dilimleri yerleştirerek fırında 20 dakika pişirin. Soğuyunca servis yapın.


ML® Mülebbes Dolması için tıklayın


FIRINDA ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI


8 orta boy enginar
1 çorba kaşığı un
1 limonun suyu
4 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 büyük domates
Harcı için:
1 bardak zeytinyağı
6 orta boy soğan
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
11/2 bardak pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
3 bardak su
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1/2 demet nane

Önce fınnınızı orta hararette ısıtın. Ön hazırlık olarak ayıklanmış taze enginarların saplarım kesip atın. Domatesi iri halkalar halinde doğrayın. Orta boy bir tencereye un, limon suyu, su ve tuzu koyup ara sıra karıştırarak kaynatın. Enginarları kaynar suya atıp 5 dakika haşlayın. Bir kevgirle kaynar sudan alıp Borcam'a yerleştirin. Suyu saklayın. Harç için pirinci ayıklayıp ılık suda bir saat dinlendirin. Sonra 3-4 su yıkayıp süzün. Soğanı, maydanozu, dereotunu ve naneyi iyice kıyın. İlk olarak hara hazırlayın. Bunun için orta boy bir tencerede zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Yağ kızınca soğan ve dolmalık fıstığı ilave edip sık sık karıştırarak soğan ölünceye, dolmalık fıstıklar da alün sarısı bir renk almaya başlayıncaya kadar pişirin. Pirinci; tuzu, tozşekeri, yenibaharı ve biberi de katıp karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Suyunu ilave edip 15-20 dakika, pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp içine maydanoz, dereotu ve naneyi koyup birkaç kere -kanştann. Harcı bir kenarda ılınmaya bırakın. Borcam'daki enginarları hazırladığınız harçla doldurun. Kaynama suyundan enginarların seviyesini aşmayacak kadar bir miktarını kaba ilave edin. Enginarların araşma domates dilimlerini yerleştirin. Kabı fırına sürüp 20 dakika pişirin. Fırından alıp bir kenarda ılınmaya bırakın. Soğuyunca buzdolabına kaldırıp birkaç saat dinlendirin. Bu süre sonunda zeytinyağlı enginar dolmanız servise hazır olacaktır.


ML® Yarım Enginar Dolması için tıklayın
ML® Yarım Enginar Dolması Videosu

FIRINDA ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI


8 orta boy enginar
1 çorba kaşığı un
1 limon suyu
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Harcı için:
1 su bardağı zeytinyağı
5 orta boy soğan
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 su bardağından biraz fazla pirinç
1'er tatlı kaşığı tuz,
Toz şeker
Yeni bahar
Karabiber
3 su bardağı su
1,5 demet dereotu
1,5 demet maydanoz
1,5 demet taze nane veya 2 tatlı kaşığı kuru nane

Enginarların kabuklarını soyup içinin tüylerini güzelce ayıklayın. Saplarını kesin. Bir tencereye limon suyu, 1 çorba kaşığı un, 4 bardak su ve tuzu koyup karıştırarak kaynatın. Enginarları 5-6 dakika bu karışımın içerisinde haşlayın. Delikli bir kaşıkla enginarları tencereden çıkartın. Bir kapta pirinci ayıklayıp sıcak suda yarım saat bekletin. Pirinci, birkaç defa yıkayıp süzün. Soğanları, maydanozu dereotunu ve naneyi ince ince kıyın. Zeytinyağını bir tencerede orta dereceli ateşte kızdırın. Soğanı ve dolmalık fıstığı pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci tuzu, tozşekeri, yeni baharı ve karabiberi katıp 5 dakika kadar kavurun. 3 su bardağı suyu ilâve edip 10 dakika kadar (suyunu çekinceye kadar) pişirin. Tencereyi ocaktan alıp kıydığınız dereotu, nane ve maydanozu katıp harcı karıştırın. Harcı ılmıncaya kadar bir kenarda tutun. Enginarları bir fırın kabına dizin. Fırını orta derecede ısıtın. Hazırladığınız harcı enginarların içine doldurun. Enginarları kaynattığınız sudan, birkaç kepçe fırın kabına ilâve edin. Kabı fırına sürüp 20-25 dakika pişirin. Soğuyunca buzdolabına koyun. 1-2 saat dinlendirin.


ML® İzmir Usulü Enginar Dolması için tıklayın
ML® İzmir Usulü Enginar Dolması Videosu

Fırınlanmış Enginar Salatası


1 adet enginar (ayıklanmış)
100 gr. Akdeniz yeşillikleri
20 gr. kabak
20 gr. patlıcan
1/2şer adet yeşil, sarı ve kırmızı dolmalık biber (çekirdekleri çıkarılarak ince şeritler halinde doğranmış)
1 adet domates (çekirdekleri çıkarılmış ve enine doğranmış)
10 gr. dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı pesto (fesleğen) sos
Zeytinyağı, balsamik sirke

Pesto sos ile 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırıp ayıklanmış enginarı sosla kaplayıp fırında 20 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin.
Dolmalık biberleri, patlıcan ve kabakları ızgarada ya da 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile yağlanmış teflon tavada diriliklerini kaybedinceye kadar pişirin.
Geniş bir salata kasesine balsamik sirkeyle harmanlanan yeşillikleri koyup üzerine biberleri ve doğranmış domatesleri ilave edin. Ortasına fırından çıkarıp ılıttığınız enginarı koyun. Salatanın üzerine dolmalık fıstıkları serpiştirip servis edebilirsiniz.

FİLEMİNYON GURME FİLETS (FRANSA)


MIGNONS GOURMETS

4 kişi için MALZEME :
8 parça sığır filetosu
Tuz, bir çimdik karabiber
6 çorba kaşığı rafine yağı
3 tatlı kaşığı tereyağı
2 bağ yeşil ıspanak
1 çay fincanı dilimlenmiş mantar
4 adet küçük enginar göbeği taze yoksa konserve
4 çorba kaşığı süt
1/2 çay fincanı krema yoksa süt
2 çay kaşığı un
1 yumurtanın sarısı

YAPILIŞI :
İspanağın yapraklarını ayıklayıp bir kaç su yıkayıp içinde az karbonat bulunan bol kaynar suda beş dakika haşlayıp soğutup sıkınız
Tereyağının bir kaşığını tavaya koyup kızdırıp ıspanağı ilâve ediniz ve az tuzlayıp biberleyiniz, üzerine dört çorba kaşığı süt koyup bir çatal ile karıştırarak orta ateşte üç dakika sote yapınız, ateşten alınız
Enginar göbeklerini az limonlu sıcak suyun içinde ısıtınız
Küçük bir kaba bir kaşık tereyağını koyup orta ateşte eritip mantarları ilâve ediniz
Hafif tuzlayıp biberleyip orta ateşte iki dakika sote yapınız
Unu ilâve edip karıştırıp kremayı veya sütü ilâve ediniz, iki üç dakika kaynatıp ateşten alınız, yumurta sarısını karıştırarak ilâve ediniz
Fileminyonları tuzlayıp biberleyiniz, dibi kalın bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp fileminyonları ilâve ediniz
ikişer üçer dakika alt üst pişirip içindeki yağı dökünüz, bir kaşık tereyağını ilâve edip bir dakika daha tereyağında pişirip bir servis tabağının ortasına fileminyonları diziniz, tavadaki tereyağını üzerlerine dökünüz
Bir tarafına ıspanağı, öbür tarafına* susuz olarak enginarları diziniz, enginarların içerisine hazırladığınız krema mantarı doldurup servis ediniz

Filetmignons Grill


Bonfileden filetmignons için kesilen kısım baharatlandıktan sonra yağlanır. Kızgın kömürlü ızgarada iki tarafınıda 2’şer dk. pişirilir. Servis tabağına alınır. Garnitürlerle (Şekillendirildikten sonra işlem gören patates garnitürleri mantar sote, enginar vb sebze garnitürleri) ile servis yapılır.

FLORANSA USULÜ BİFTEK


Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
4 dilim bifteklik dana eti
3/4 kahve fincanı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Bifteklerin lezzetli olması için süt danasından olmasını tercih edin. Biftekler kalın dilimler halinde kesilmiş olsun. Biftekleri, karabiberli ve tuzlu zeytinyağının içine yatırın dört - beş saat bu marinatta beklettikten sonra etleri ızgaraya dizin ve ızgarayı alevsiz ooun kömürünün 4 - 5 parmak yukarısına koyun. Bifteklerin fazla pişmemelerine ve kanlı kalmalarına dikkat edin, kanlı servis yapıl ması daha makbuldür, istenilen kıvamda piştiğini anlamak için bifteğe çatalı batırırı, bir - iki damla kan çıktığı takdirde yenilecek duruma gelmiş demektir.
Dikkat edilecek nokta: Bifteğin bir tarafı kızardıktan sonra öbür tarafını çevirmek için maşa kullanın, çatal kullanmayın. Çatal kullanıldığı takdirde bifteğin pişmeden önce kanlarının dışarı çıkmasına sebep olursunuz. Gene aynı sebepten yani bifteğin kanını dışarı salmaması için bifteği, piştikten sonra tuzlayıı,. Bifteğin yumuşak ve lezzetli olması için kanının dışarı çıkmaması ve içinde kalması lâzımdır. Biftekler kızardıktan sonra tabağa alın, etrafını kızarmış patates, domates ve limon dilimleri ve maydanozla süsleyerek servis yapın Ayrıca fasulye veya enginar da garnitür olarak kullanılabilir. Önce sebzeleri haşlayın, sonra zeytinyağlayın, üstüne karabiber ve tuz ektikten sonra bifteklerin yanlarına koyun.

FRANSIZ GARNİTÜRLERİ


Garnitür; külbastı, biftek ve kebap gibi et yemeklerinin yanma konulan sebzeler demektir. Çorba ve et suları için de (ekmek garnitürü) yâni kuş lokumu gibi küçük doğranmış ekmeklerin tavada, yağda kızartılmasından ibarettir.

Garnitürler için tercihan kullanılan kuru ve yaş sebzeler:
Ekmek
Patates
Bezelye
Mercimek
Fasulye
Nohut
Ispanak
Kuzukulağı
Enginar
Mantar soteleri
Kuşkonmaz
Hindiba
Domates vesairedir

Bazı garnitür isimleri;
A la Jardiniere,
A la Milanaise,
A la Flamande ete.

Fransız Mutfağı


Kültür ve Turizm Bakanlığı

Dünyanın en meşhur mutfaklarından birisi, Fransız mutfağıdır. Her ülkenin yemekleri bakımından belli bir özelliği varsa, Fransa’ya “Peynir Ülkesi” diyebiliriz. En çok tüketilen ve esas yemeği oluşturan yiyecek, biftek yanında patatestir.Ayrıca her yemekten sonra ve özellikle ikindi saatlerinde aperatifle birlikte önemli oranda peynir tüketirler.
Esas yemekten önce ordövr denilen yiyecekleri alırlar, bunlar, mayonezli balık, salata, enginar, salam, Rus salatası gibi soğuk yiyeceklerdir.Akşamları ise genellikle çorba içerler. Soğan çorbasını çok severler.Sarımsak da çok tüketirler.
Tüm Avrupalılar, soğan ve sarımsağın çok değerli bir yiyecek olduğunu bildikleri ve kendileri de tükettikleri halde, “Sarımsak kokan Türkler” diye oradaki işçilerimizi küçümserler. Ekmek çeşitleri çok zengindir. Baston gibi uzun ekmekleri dünyaca meşhurdur. Kurbağa bacağı, salyangoz, kaplumbağa gibi şeyleri de çok sever ve tüketirler. Yemeklere lezzet katan bütün sosların mucidi Fransızlardır.

FRANSIZ MUTFAK SÖZLÜĞÜ


Abricot: Kayısı
Agnes Sorel: İçinde ekşi elma bulunan yemekler
Aigrefin: Kalkan balığı
â la carte: Ismarlama yöntemi yeme
â la Americaine: Amerikanvarî
Alfenide: Gümüş balığı
Alsacienne: Sucuklu ekşi lahanalı yemekler
Amoudettes: Böbrek kıyması
Andouille: Vire Fransız şehrinde yapılan sucuk
Anguille: Yılan balığı
â part: Ayrı sunulmuştur
Aperitif: İştah açıcı
Artichaut: Enginar
Assiette: Tabak
Attereau: Kızarmış et dilimleri
Asperge: Kuşkonmaz
Baiser: Köpürmüş yumurta akı (bir çeşit tatlıdır)
Banquet: Ziyafet sofrası
Bavaroise: Jelâtinli çikolata tatlısı
Becasse: Salatalık
Beurre noire: Isıtılmış yağ (bir çeşit salça)
Bigarade: Portakallı yemek
Blanc de volaille: Tavuğun göğsü (beyaz eti)
Boeuf a la mode: Buharda pişmiş süslü sığır eti
Boeuf au naturel: Haşlanmış sığır eti, çorbalık et
Bordeaux: Bordo şehri
Bordelaise a la: Bordo usulü pişirilmiş
Bouchee: Kıymalı küçük börek
Bouillon blanc: Tavuk çorbası
Bouillon de boeuf: Sığır çorbası
Boullion de legumes: Sebze suyu tuzsuz (hastalar için)
Bouteille: Şişe
Bretonne: Taze fasulye yemeği
Brioche: Bir çeşit çörek
Breche: Şişte pişmiş
Brochet: Turna balığı
Buffet: Büfe, yemek yeri
Caraembert: Yağlı Fransız peyniri
Canape: Kızarmış ekmek üstüne oturtulmuş
Cannelon: Sigara böreği şeklinde tatlı
Carbonrade, Charbonnee: Külbastı eti (çeşitli)
Cardinal: Domates salça yemekler
Carree: Etin kurusu
Cayenne: Keskin biber
Cervelle: Beyin eti
Champignon: Mantar
Chapoir: Baba horoz
Charlotte: Jelâtinli ve bisküitli krem (bazan yemişlidir de)
Chasseur: Avcı yöntemi; (Mantarla çabuk pişirilmiş)
Chaster: İngiliz peyniri
Chevreuil: Karaca eti
Chou-petit: Küçük lahana soslu
Civet: Küçük doğranmış yaban eti
Clamart: Bezelyeli yemekler
Conde: Taze fasulyeli yemekler
Consomme: Koyu et suyu
Cotelette: Kaburga eti, yumurtaya batırılmış
Court bouillon: Balık çorbası (Safanlı)
Couvert: Yemek örtüsü
Creme double: Ağır krema
Creme fouttee: Krem şantiye
Cresson: Şiş
Croquettes: Fırınlanmış köfte
Crustas: Buzlu karışık meyve suları
Cuisse: But eti
Cumberland: Yemeğe karıştırılan meyve sosları
Curry: Hint baharatı
Dejeuner: Sabah kahvaltısı
Dejeuner â la fourdhette: Ayakta yenen kahvaltı, hafif yemek
Doria: Haşlanmış hıyarlı yemek
Drane: Kılçıkları ayıklanmış balık eti
Emince: Soslu küçük parçalı et yemeği
Entre-cöte: Sığır kebabı
Entree: Yemekten önce sunulan şeyler
Entremets: Kremlı hamur işi
Epaule: Kol eti
Escalope: Şnitsel
Espagnole, â la: İspanyol yemeği; biberli ve domatesli
Farce: Doldurulmuş
Filet: Bir çeşit ızgara
Pines herbes: Lezzetli bitkiler
Fizzes: Sodalı sütlü içecek, içinde hazan yumurta akı bulunur
Flammerie: Soğuk Puding
Fleurons; Sebze yemeklerine konan yağ garnitürü
Flips: Sütün içine yumurta, şeker konup çalkanması
Florentine: Florans yemeği; Ispanak çorbası veya ıspanak yemek
Foie: Ciğer
Foie de veau: Dana ciğeri
Foie de voleille: Tavuk ve benzeri ciğerler
Foie gras: Kaz ciğeri
Forestiere: Mantarlı yemek
Feur, au: Fırınlanmış
Fricadeîle: Etli hamur işi
Fricandeau: Dana şişi
Fricassee: Sert salçalı et
Friture: Balık (fırınlanmış)
Fromage: Peynir
Fruits: Çeşitli yemiş
Galatisie: Donmuş jelâtinli dana eti
Gervais: Bir çeşit Fransız peyniri
Gibier: Av eti (Tavşan gibi)
Glbier â plume: Av kuşları eti
Glace: Dondurma
Grecqne: Yunan yöntemi pirinçli, kıymalı bir yemek
Grillade: Izgara
Hachis: Soslu bir çeşit köfte
Haricots: Fasulye
Harieots de mouton: Fasulyeli kuzu
Hollandaise: Sıcak yumurta soslu yemek
Hors d'oeuvre: Çerez
Huile d'olive: Zeytinyağı
Huille de noix: Ceviz yağı
İndienne: Keskin baharatlı bir yemek
Jambon: füme sucuk
Judic: Salata soslu yemek
Julienne: Şerit halinde kesilmiş
Juleps: maden suları
Jurassienne: Bol soğanlı, mantar yemek
Jus: Kızartma, soslu
Knickebein: Yumurta sarısı ile karışık içkiler
Ladies Drink: Bayanlara özgü içecek Süt, krem ve kokuludur
Langue fumee: Dil
Legumes: Her türlü sebze
Lievre: Tavşan
Longe de veau: Böbrek ızgarası
Louissianne, â la: Luisiana yöntemince muzlar (fırınlanmıştır)
Lucullus: Romalı bir general olan bu adam, yemek dünyasında pisboğaz olarak tanınmıştı. Adını taşıyan yemekler pek karışıktır
Lunch: Hafif yemek
Lyonnaise: Fazla soğan yemekler bu adı, taşır
Maigre: Zayıf
Maintenon: Üstü peynirli pirinç püresi
Maquereau: Tatlı su balığı
Marechal: Kuşkonmazlı yemek
Matellotte: Sirkede pişmiş balık
Mayonnaise: Limon, yumurta sarısı, zeytinyağı ile yapılmış alafranga bir salça
Maiegere: Patates, soğan ve havuç ile soslu ev kadını yemeği
Menu â prix fixe: Tabldot
Mexicaine: Sert kırmızı biberli pirinçli yemek
Mille feuiiles: İnce yapraklı kremalı hamur tatlısı
Mironton: Ismarlama sığır eti soğanlıdır
Mixed pickles: Karışık alafranga turşu
Mode de can, â la: Soğan ve havuçlu et yemeği
Morilles: Mantar yemeği
Moscovite: Havyarlı soslu yemek
Mousse: Kalıpla doldurulmuş jelâtinli yemekler
Mousse de foie gras: Donmuş kaz ciğeri
Mousse de Jambon: Donmuş pastırma
Mousse de volaille: Donmuş tavuk eti
Moutarde: Hardal
Mouton: Kuzu
Nantaise: Nant şehri yöntemince salça
Naturel, au: Doğal şekilde, hastalar için sebzeli koyun eti
Newburg: Newburg şehrinde balıklar Madera sosu ile yenir
Niçoise: Kızarmış fasulyeli ve patatesli bir yemek
Niveraaisse: Sebzeli et yemeği
Noisette: Fındık
Noix: Ceviz, bazı et yemeklerine ceviz de konulur
Nougat: Badem, bademli tatlılar
Oeuf: Yumurta
Oeufs brouillees: Çırpılmış yumurta
Oeuf s â la coque: Rafadan yumurta
Oeufs frist: Fırınlanmış yumurta
Oeufs durs: Katı yumurta
Oeufs sur le plat: Tavada yumurta
Oie rotie: Kaz kızartması
Olive: Zeytin
Omlette: Omlet
Omlette aux confitures: İçi reçelli fırınlanmış omlet
Orientale: Pirinçli, şark yemekleri
Orly: Yağda kızartılmış soslu bir yemek
Oxtail: Öküz eti
Pain: Ekmek
Pain d'epices: Sakızlı pasta
Panade: Ekmekli çorba
Parmentier: Patatesli yemek
Pâte: Kalıplı soğuk yemek
Perigueux: Sebzeli yemek
Petit sale: Bir çeşit et yemeği
Petlt fours: Çayla yenen bisküi
Petits pois: Tatlı fasulye
Pigmontaise: Pirinç ve sebzeli yemek
Pilaw: Pilav
Pimment: Baharlı pide
Plat du jourî: Günlük yemek
Pointes d'asperges: Kuşkonmaz başı
Pomme: Elma
Pommes de terre: Patates
Pommes de terre frites veya Pomme frites: Kızartma patates
Poitinies de terre en robe de chambre; Haşlanmış patates
Pommes de terre sauiees: Haşlanmış ve kızartılmış patates
Portugaise: Domatesli yemekler
Potage: Püre veya ezme çorba
Pot au feu: Çorba içinde sebze ve sığır eti
Poule: Tavuk
Poussin: Fırınlanmış tavuk
Princesse: Kuşkonmaz ve salatalar ile süslenmiş bir yemek
Provenciale: Sarmısaklı köy yemeği
Puree: Püre, ezme
Quenelles: Tavuk eti
Ragoût: Soslu kızartma eti
Raisins secs: Kuru üzüm
Raivigote: Sos
Ravioli: Mantar soslu etli börek
Reine: (Kıraliçe yöntemi): Beyaz sos ve kuşkonmaz
Reieve: Baharatlı yemek
Rehaîssaaçe: Doğranmış sebze
Richelieu: Bol sebzeli et yemeği
Rosbif: Kanlı et (sığır)
Robinson: Fasulyeli yemek
Roınaine: Uzun yapraklı salata
Roquefort: Fransız peyniri (içi yeşildir)
Rossinie: Kaz ciğerli yemek
Roulade: Köfte, balık köftesi
Rıraıpsteak: Köklet
Sabayon: Yumurta aklı sıcak sos
Saint Germain: Bezelyeli yemek veya çorba
Saint Hubert: Kestaneli, fasulyeli yemek
Salpicon: Börek içi
Sandwich: Sandöviç
Sardines a l'huile: Zeytinyağlı sardelya
Sauee Allemande: Beyaz tavuk sosu
Sauce diable: Hardallı sos
Sauce renıoulade: Doğranmış yumurtalı mayonez
Saucisse: Alafranga sucuk, sosis
Soumon: Som balığı
Saute: Tava
Selle: sırt eti
Service: Hizmet
Service inckıs: garson hakkı içindedir
Service â part: Garson hakkı ayrıca ödenir
Shrubs: Meyve şerbetleri
Sorbet: Şerbet
Sole: Tatlısu balığı
Souffle: Yumurta akından, kabartılmış fırın tatlısı
Souper: Gece yemeği veya gece yarısı yemeği
Suwrow: Kaz ciğeriie doldurulmuş tavuk kızartması
Table d'hote: Tabldot
Tanche: Eti lezzetli tatlı su balığı
Tapioka: Tatlı için bir çeşit un
Tartare: Yumurta, soğan ve baharatlı et yemeği
Tartelette: Üstü yemişli ve şekerli sütlü tatlı
Tete de veau: Dana başı
Topinambour: Enginarlı şeyler
Tranche: Dilim
Truffe: Makbul bir mantar
Truite: Alabalığı
Turbigo: Küçük sucuklu yemek
Turbot: Makbul balık
Tutti frutti: Karışık yemişten yapılmış
Valencienne: Pirinçli, biberli et veya balık
Vanille: Vanilya (krem ve benzeri için)
Veau: Dana
Vendeenne: Küçük lahana (haşlama)
Venitienne: Bir çeşit yemek ve çorba mayonezi
Vert pre: Kızartılmış et
Vichy: Kereviz, yağda pişmiş
Victoria: çeşit domatesli salça
Vinaigre: Sirke
Vinaigrette: Salata
Volaille: Tavuk ve emsali
Vol au vent: Dolmalık iç
Weîs rarebit: Kızarmış ekmeğin üstünde yağ, sıcak peynir (bir çeşit kaşar) ve kırmızı biber bulunur.

FRANSIZ TÜRLÜSÜ


Marinad:
400 gr (2 su bardağı) tavuk suyu
100 gr. elma sirkesi
50 gr limon suyu
2 çorba kaşığı sirke
1 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
100 gr (1/2 su bardağı) zeytinyağı
1 tatlı kaşığı maydanoz
Baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı
Sebzeler:
2 küçük boy kereviz (her biri 4'e bölünmüş)
2 küçük boy pırasa (temizlenip, yıkanıp 2 cm boyunda kesilmiş)
2 yeşil dolmalık biber (çekirdekleri çıkarılıp ince kıyılmış)
220 gr taze fasulye (kenarları ayıklanıp yıkanmış ve 2 cm boyunda kesilmiş)
8 küçük soğan (soyulup ortalarından 2'ye kesilmiş)
4 enginar göbeği (her biri 4'e bölünmüş)
4 sap maydanoz
2 limon (herbiri 4'e bölünmüş)

Marinad malzemesini büyük bir tencereye koyunuz. Orta ateşte kaynattıktan sonra ateşin altını kısıp tencerenin kapağını kapayınız, ara sıra karıştırarak 30 dakika pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp malzemeyi ince tel süzgeçten temiz bir tencereye süzünüz; tahta kaşığın arkasıyle ezerek malzemeyi iyice süzgeçten geçirip posasını atınız.
Marinadı içine süzdüğünüz tencereyi ağır ateşe koyunuz. Kereviz, pırasa, yeşil dolmalık biber, taze fasulye ve soğanları tencereye ekleyip, sebzeler pişinceye kadar demlendiriniz. (Sebzelerin fazla yumuşamamasına dikkat ediniz.)Bir delikli kepçe ile sebzeleri tencereden alıp bir kaseye koyunuz. Enginarları da kaseye ekleyip tenceredeki marinad suyunu üstlerine dökerek soğuması için bir kenara koyunuz. (Taze enginarla yapılırsa, enginarlar önceden limonlu ve tuzlu suda, yumuşayana kadar haşlanmalıdır.)
Soğuyunca, kaseyi alüminyum kağıtla örtüp 6 saat, arasıra karıştırarak buzdolabında bekletiniz. Kaleyi buzdolabından çıkarıp delikli kepçe ile sebzeleri önceden soğutulmuş bir servis tabağına alınız. Üstüne 4-5 kaşık marinaddan gezdiriniz. Maydanoz yaprakları ve kesilmiş limonla süsleyip hemen servis ediniz.

Füme Somon Tımbalı


1 adet patlıcan
2 çorba kaşığı süzme yoğurt
1 adet közlenmiş kırmızıbiber
1 tutam bahçe yeşilliği
4 dilim füme somon
1 adet enginar
1 adet avokado
1 adet bıldırcın yumurta
1/2 çay kaşığı siyah havyar
1 tutam dereotu
1/2 limon
Tuz ve biber

Somon ve enginarlı tımbıl: Somon, enginar ve dereotu ince ince doğranır. ‹çine tuz, biber ve limon suyu ilave edilir. Patlıcan salatası: Patlıcanlar közlendikten sonra ince ince doğranır. Limon suyu, tuz ve biberle tatlandırılır. Közlenmiş biberi tabağın en alt kısmına koyun. Üzerine süzme yoğurt, iki dilim avokado ve patlıcanları ilave edin. Tabağın diğer tarafına somon tımbılını bir kalıp yardımıyla yerleştirin. Üzerine ikiye kestiğiniz haşlanmış bıldırcın yumurtası, ortasına havyarı da koyduktan sonra ilave edin. Taze bahçe yeşilliklerini bu iki kulenin ortasına yerleştirdikten sonra, fesleğen sos ve 1 adet grissini ile servis edin.

Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 17, 18, 19 ... 32, 33, 34  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2014 Bütün Hakları Saklıdır